為什麼這篇炸雞粉漿鄉民發文收入到精華區：因為在炸雞粉漿這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Tchieh (貴幸)看板cookclub標題[問題] 請益裹粉漿用烤箱模仿炸雞的粉漿如何調製時...
炸雞粉漿 在 ????? ????? ?? Instagram 的精選貼文
2021-03-30 06:22:04
#ducktak食物分享 除左係日本食過哩種蛋包飯,我係香港都未食過😎 同朋友傾開蛋包飯既話題,佢就話哩邊有得食哩種蛋包飯, 而今日去開時代廣場買野,所以就約左朋友諗住LUNCH試下! 食物方面: ⚪️慢煮雞胸沙律 賣相好令,雞胸因為係慢煮,超嫩滑, 沙律好新鮮加上蘋果.西柚配上芝麻醬好開胃🤪 ...
不好意思，想跟板友們請教一下
之前試著用烤箱烹飪類似炸雞的效果
方法就是雞肉切適當大小醃漬後，沾粉等反潮，再噴油進烤箱料理
這樣烤出來效果還不錯，表面有酥脆感雞肉也多汁又嫩
但可能因為我買到的是粗粒樹薯粉（像小顆珍珠糖那樣）
其實反潮後還是有不少部分是維持白色的，比較難均勻
且那些地方即便烤完也是乾乾的口感不太好
加上要一塊塊慢慢沾粉有點費工（好像不太能全部丟保鮮盒搖的樣子？）
我就想說是不是能用裹粉漿進烤箱達到類似的炸雞效果
畢竟有個2歲幼兒在一邊歡的情況下，能少點工就少點工阿~~~
主要是因為朋友買了日清炸雞粉，她說用炸雞粉調麵糊裹不管是氣炸鍋還是烤箱都很好吃
我就參考了一般用油炸的炸雞裹漿食譜
大概一份200g雞腿，大致上是粉水重量相當的比例
加30g粉（太白低筋各半）、15g水、10g醬油、2g米酒、2g鹽、2g糖、蒜泥、薑末各1/2t
我還加了1g泡打粉，想說至少受熱能膨大一點吧
在烤箱預熱220度但烤盤無預熱的情況下進烤箱
結果烤出來大失敗~~
大概是因為沒什麼瞬間高溫可以讓麵糊裡的空氣被膨大後麵糊再定型
基本上麵糊就只是變成了乾硬化的蛋餅或鬆餅麵糊擺很久乾掉的感覺
吃起來有一點QQ的，也不是說難吃，但是不知道在吃什麼
第一次的成品我噴了點油用平底鍋去煎有變酥一點，小孩很捧場完銷
第二次我還是失敗，直接拿去改作親子丼
（結果意外好吃，雞肉特別多汁，而乾掉的麵糊吸飽湯汁反而變得Q彈滑口有點像葛粉）
不知這種烤箱炸雞的麵糊是否能自行在家調製呢？
還是烤箱烹調又想要酥脆感的話
一定是要肉的外層最後沾附上乾的粉類或麵包粉等反潮
或者就是要買市售調好的粉才有可能了
不好意思，因為我真的不想起油鍋用炸的~~~
我不排斥吃炸物，但在家自己用那麼多油感覺好浪費阿
（平常用280元/L的玄米油，炸一次要效果好至少要300ml吧，那不如直接出去買）
所以如果有任何烤箱炸雞可以改善的意見，還請不另賜教，謝謝！
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推 balius: 地瓜粉的話不見得要全部泡到油裡炸，比用煎多一些油就可以 07/05 17:51
→ ChungLi5566: 只能裹粉沾蛋液再裹粉 然後抖掉多餘的粉 07/05 22:15
→ mrschiu: 如果你要用粉漿又要酥可以直接考慮餅乾配方... 07/06 08:42
→ mrschiu: 麵糊又要酥又要脆就是餅乾了... 07/06 08:43
推 t11223342002: 地瓜粉過篩可以避免反潮不完全 07/06 19:29