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在 炸醬麵香港做法產品中有2篇Facebook貼文，粉絲數超過7,007的網紅Agnes Chee謝嫣薇，也在其Facebook貼文中提到， 《信報》專欄 「不如在家吃」（中） 疫情指數日日高企尚未看到有回落痕跡，堂食政策反反覆覆，市民要打醒十二分精神防疫，還要被朝令暮改的政策玩殘玩謝，不得不衷心說一句：「if you can survive in Hong Kong, you can survive anywhere」，香港人確實...
炸醬麵香港做法 在 HK ғᴏᴏᴅ ʙʟᴏɢ ? ᴋɪᴋɪ’s ?吃玩訓?? Instagram 的最佳貼文
2021-03-07 06:59:19
- ⚠️請Follow @foodie_cki 留意我地最新吃喝玩樂情報⚠️ - 《元朗🔸潮龍清湯腩》📝總分：7/10 餐廳餐牌點餐類型種類繁多，有粉麵、泡飯、碟頭飯，同時亦有不少小食 店員介紹話因為佢哋種類繁多，牛腩係主打廣東做法，係用傳統嘅滷水汁 但係另外亦有潮式嘅崩沙清湯腩。 牛腩牛筋麵...
炸醬麵香港做法 在 Cookat Hong Kong Instagram 的最佳解答
2020-11-02 11:19:47
. [炸原隻大蝦]和炸醬麵是一個完美的晚餐目標😍 . ▪材料： 蝦200克，澱粉10克，黑胡椒，2片麵包，3 ea蝦（帶尾） . ▪做法： 1.將200克蝦切碎。 2.混合蝦末，10克澱粉和少許胡椒粉在一起。 3.使用圓形模具將2片麵包切成圓形。 4.將切碎的蝦放在圓麵包上，然後在上面加3只整...
炸醬麵香港做法 在 GOtrip.hk Instagram 的最佳解答
2020-05-09 13:40:50
【#GOtrip韓國】韓國人一向無辣不歡，最近韓國飲食的味道就掀起香港網民的討論！一提起韓國，很多人聯想到的食物都是紅色、辣的！對於不吃辣的朋友，去韓國旅行時，會苦惱到底有甚麼不辣的美食呢？以下就總結10大韓國不辣美食，你去韓國時又有沒有試過呢？ . 01｜爆膏之選：醬油蟹（게장） 🇰🇷 醬油蟹是將...
炸醬麵香港做法 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最佳解答
《信報》專欄
「不如在家吃」（中）
疫情指數日日高企尚未看到有回落痕跡，堂食政策反反覆覆，市民要打醒十二分精神防疫，還要被朝令暮改的政策玩殘玩謝，不得不衷心說一句：「if you can survive in Hong Kong, you can survive anywhere」，香港人確實心臟要夠強，才能在這等亂世生存下去。
不止生存下去，還懂得隨機應變、苦中作樂——吃，成了最實際最方便的慰籍。半年來，許多原本不太下廚的朋友，被逼訓練成住家廚神，譬如吾友 Jolli ，她吃遍全球的美食博文坐擁眾多粉絲，但懂得寫不代表懂得做菜，她在疫情之前甚少下廚。半年之後，她根據江獻珠老師食譜做炸醬麵、大師姐 Theresa Yiu食譜做的海南雞飯，還有其他菜式如港式焗豬扒飯、叉燒等等，全部有板有眼。順道一提，我和大師姐有位共同好友H君，他是位見多識廣的嘴刁食客，多次向我提及大師姐的海南雞飯是超水準，有興趣在家自煮的，可以上網搜食譜。Jolli已做過「大師姐海南雞飯」好幾次，根據她的分享，只要每個步驟耐心跟足食譜，就會成功。
好像Jolli 這一類是被大環境催生的廚娘，而我有些朋友原本就精於烹飪之道，完全符合坊間說的：高手在民間。一個月前到友人丁大少家中作客，來客每人也負責一兩道菜，potluck形式，因此驚為天人地發現，高手如雲。
有「鮑魚男神」之稱的 Alain Lam, 烹煮乾鮑了得連國際名廚江振誠都讚賞有加，在友儕間更是有口皆碑。最近他研發出西班牙紅蝦包、剁椒法國藍龍蝦蒸粉皮，吃過莫不傾倒。為了讀者福利，讓我來問問這位男神跟大家分享食譜。
在丁大少家中，吃到他的夫人，大少奶 徐慧做的滷水鵝，頗有驚艷之感。很久沒吃過如此出色的滷水鵝，沒有那股混濁的濃厚感（坊間滷水鵝都有這種通病），醇美的滷汁有一份細緻清香，最喜歡那股含蓄優雅的悠遠回甘，收結時再推出了肉味的香甜，如朋友形容他在汕頭吃過一頓難忘的滷水鵝：「鹹香得宜，清爽不油膩，滷得正好」，正是這麼一回事。
Regina大方公開做法，她說，選材是一大關鍵，她會向相熟的攤販訂新鮮的黑棕鵝來做，6-8斤重的最為標準。她會用鵝油爆香滷水料頭，包括：乾蔥片、蒜片、薑片、蔥段，還要加入花雕酒，這份料頭是待用的。至於主角的滷水汁，她的香料配方是八角、南薑、陳皮（她用的是10年陳皮，我覺得這是一個重點，因為滷水汁那股優美的甘香，是要採用品質好、年份較久遠的陳皮才有的效果）、花椒、桂皮和五香粉，香料的平衡感拿捏極佳，沒有任何特別突出的味道，而是互相輔助、很是和諧。Regina說，她也是實驗過多次調整，才把握到一個比較平衡的味道。滷水香料先煮一個小時，煮成滷水汁，接著加入爆香過的料頭、調味料如生抽、老抽、鹽、片糖、蠔油、些許雞粉（個人認為雞粉是不必要，但既然是人家的做法，就如實轉述），煮得微滾，接著便加入已用繩子綑綁好的鵝隻，待煮滾後轉慢火，燜煮大約75分鐘即可。取出後放涼斬件，上桌時再淋上煮熱的滷水汁。這樣做出的滷水鵝，肉味醇質感細嫩，味道甘美不死鹹，極美味！後來我跟Regina討了一些滷水汁回家，用來滷蛋滷豆腐，一樣出色，家常味道，也叫人十分滿足！
圖解：
1. 友人丁太Regina做的滷水鵝，也許是女廚做菜特別細緻：鹹香度恰好，清爽不油膩，餘味甘美。
炸醬麵香港做法 在 我愛食物設計—包周—味嚼喃喃 Facebook 的精選貼文
打拋葉、九層塔、羅勒差在哪裡？＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿超多料理老師講過很多次，但大家左耳進右耳出，已經有很多老師詳細的說過打拋葉的名稱和知識，你們可以上網搜到。
我今天想分享的，是從食物設計、食譜撰寫的角度，來看這三個食材為什麼要標清楚，隨文附上這三種食材的照片及簡單的說明。
看看照片，以後就知道怎麼辨識。
想搞清楚味道差別的話，一次買回三種同時比較最明顯，自己嚐過就知道。
好，以下我們進入正題：+++＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿淺顯的說：打拋葉、九層塔、甜羅勒都是羅勒親戚，
但品種不同，味道和口感也有些許差異。
▸ 打拋葉聖羅勒 กะเพรา 泰語Ka paw 音近似華語：嘎拋，
但後來被比較多人稱打拋。台灣稱：打拋葉或嘎拋葉（我覺得嘎拋比較接近原本發音，但打拋比較多人知）在廣東及香港稱：金不換。我是臺人港媳，之前搞半天找不到打拋葉，
結果原來這裡的人不叫打拋，叫它金不換。
▸九層塔中式料理中經常會使用，
味道比甜羅勒強烈，有一點澀，葉子比較硬。用九層塔做的料理我都很喜歡，如九層塔炒蛋，反正我不會叫他打拋炒蛋。
▸甜羅勒味道較清淡，通常做青醬會用這個葉子又圓又大又薄又很嫩，
所以除了做青醬，也適合做沙拉和涼拌食物若要用莫扎瑞拉和蕃茄及羅勒做Caprese，
建議用這個，因為口感會比較好。
+++＊＊真的不能互相取代嗎？＊＊如果買不到其中一樣，用另一種替代使用的話，
我會建議你，要注意以下幾件事：
1️⃣ 你還是得明白他們之間的差異
料理老師、食譜作者，便有傳遞正確資訊的責任。有些料理老師把乾辣椒誤當宮保，哎這個錯誤要何時才停止
2️⃣ 標上為什麼用另一項食材取代。換了替代食材的話，名稱上可能就需要修改一下，
標注在改版過的食譜內
3️⃣ 寫上換了另一下食材取代後，食譜上的更動因為換了食材的話，食材特性不同，食譜和做法可能會更動，會有不同技巧來讓料理更加分。所以設計食物和研發食譜的你，建議要寫清楚喔～～例如：九層塔有時候會被拿來代替甜羅勒做青醬，
但由於九層塔味道強但容易澀，所以如果用九層塔做青醬的話，建議會把橄欖油、松子的比例增加，透過油脂稍微減少舌頭上澀澀的感覺。並且，要是我用了九層塔做青醬，我會跟家人說：欸～這是九層塔青醬，不是甜羅勒做的青醬。買不到打拋葉話....最容易買到的接近食材大概還是用九層塔，但要，是真的換了九層塔，還是會建議你在食物的名稱上，寫成「台式改良九層塔版打拋豬」（太長？）或直接叫「九層塔炒肉」吧！說到九層塔，我很愛九層塔煎蛋，但我不會叫他打拋蛋喔～
+++＊＊料理有正宗，有融合(fusion)
也有到了不同地區後的進化＊＊很多料理到了不同地方都會有改變，像蓮藕排骨湯，在港台，就有材料上的不同啊！
其實我之前兩種食譜都寫好了，但一直懶得更新到網上去。（超級欠鞭）
像羅宋湯，在俄羅斯、香港、台灣，材料跟用料比例就不同，吃起來就差很多...台灣的很清爽，香港的總讓我感覺像是喝番茄湯、俄羅斯則加很多甜菜根。
如果版面沒有字數限制，那就盡可能的註明你做的是哪個地方的風格，如果你就是要做泰式，那可能就要正宗一點囉！（你知道港式的京都炸醬麵更不一樣嗎？根本就是番茄肉醬ＸＤ；還有，揚州炒飯跟揚州也沒有關係）+++
＊＊料理固然是創作，但是特定宗教料理還是有它必須「絕對不能換成某樣食材」的地雷存在＊＊如你做的料理是清真食物的菜式，就不能就為了食物創作的無框架，而做了豬肉清真吧？某些咖哩菜式也是源自特定宗教的食物，所以放了豬肉真的母湯啦！我以前犯過這種錯喔～丟臉死了！
＊這些都是食物設計之前要做的功課。我在食物設計入門課的第一章節，有提到如何做事前要做文化功課的重要性與訣竅。有興趣的人再去粉專找置頂的課程連結看看吧！這裡懶得貼連結了～
＊＊其實這也是食育＊＊