#宅家港式飲茶
#炸芝麻球
#紅豆餡 好吃吃🥰

#驚呆了我的嘴 😱 你吃的雞不像雞🐤 ❗️ 你吃的鴨不是鴨 🦆
🤡
喲伊西，這次要來介紹的又是 #米其林一星 料理啦。
位於頂級度假飯店「#台北文華東方」內的「#雅閣中餐廳」，是我們近期吃到的粵菜料理美食中Top 3 (前三名各有千秋)的。
⭐️
連續三年獲得米其林一星的榮耀，這次趁著飄兒生日，假借慶生的名義，好好的來享受一下（到底誰生日XD)。
😍
要進到雅閣中餐廳除了從文華精品街（疫情期間似乎通道關閉)外，就只能從文華東方酒店的大門進去，一路上古董林立，婉如迷宮般的走道與大氣的裝潢我們另外開一篇文去介紹，這裡就著重在美食本身。
🐥特別要提的就是開頭那兩句，雞鴨盛宴，先來説説「雞」吧，一般粵菜中，最著名的通常就是脆皮烤鴨，但雅閣中餐廳偏偏厲害的卻是「脆皮雞」，酥脆的外皮透過特殊手法，薄的不像話，是一種口感很像脆皮鴨但沒有鴨腥味且不會太油的體驗。
🦆接著來聊聊鴨，這道是新的創意料理，用類似捏麵人的手法，送上來有點像可愛小鴨鴨，但其實他有著一個美麗的名字「天鵝叉燒酥」，好吧，各位看官不要打我，他就是 #天鵝，不是鴨，脖子比較長。本體是「叉燒酥」的它，外皮口感很像炸芝麻球，但裡頭是叉燒餡，外面一絲一絲的紋理，看得出師傅的功力深厚，更多美味料理礙於篇幅，就請大家直接看文囉：
https://www.bring-you.info/zh-tw/ya-ge-restaurant-taipei

#米其林一星 #文華東方 #雅閣中餐廳

#李薇醫師祝大家新年快樂
#過年期間飲食細嚼慢嚥
#過年系列—吃芝麻球不慎腦溢血

我在當總醫師期間，一次收到從加護病房的會診單，一位73歲的老人家，因為中風來急診，緊急開刀後插管送至加護，我站在病床旁邊看病人時，他昏迷指數只有4、瞳孔無縮瞳反射、右手右腳毫無神經反射，我看見守在旁邊的老太太，拍拍她問她事情經過，老太太說：「我老公看到過年一家全部大大小小孫子兒女都回來，太高興這兩天都忘記吃高血壓藥，他又會很喜歡吃傳統糯米類小吃，每年從除夕前開始，我都會手工自做自炸芝麻球、麻糬、蘿蔔糕、蔡桃貴、湯圓，老爸爸又很愛喝酒，大年初一好多親戚來酒拼，他一邊吃芝麻球一邊吞高粱，人突然就不講話了，整個臉漲紅，雙眼瞪直，我媳婦在醫院開刀房上班，給他從後面壓了肚子，食物是吐出來了，但是人馬上就不會動，叫不醒了。醫生，我老公會不會再也起不來了？」
我看老先生的原電腦斷層顯示腦幹大片出血，即便開刀，未來恢復也很不好，看著老太太滿臉皺紋仍蓋不過滿臉擔心，我不捨得告訴老太太實情，默默地想還是讓原開刀醫師來說明。
經過半年住院治療及復健，老先生多次從肺炎、心肌梗塞、尿路感染中從病危的鬼門關走回來，即便認不得人、無法自行吞嚥、右半邊仍無力，已可以發出簡單語音。
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台灣大於65歲以上87%的老人會出現不同程度的進食困難，#55%的老人有吞咽障礙問題，#嚴重嗆傷可能會導致窒息死亡。而台灣腦中風在十大死因中名列第二，第一名為惡性腫瘤，根據統計，#台灣地區每年約有5萬人發生中風，#腦中風對於每個人的終身的發生率是六分之一，是造成全球人口死亡與失能的重要主因，更是台灣殘障最主要疾病，#腦中風最常見主因為高血壓。
此病人老先生因未按時服用血壓藥物，#因食物嗆到導致血壓飆高，#過高的血壓衝破脆弱腦血管而導致腦溢血。
所以過年期間，李薇醫師要在這裡提醒大家：#大吃大喝也要細嚼慢嚥，平常注意身體，#有三高的慢性疾病患者要定時服用藥物。

#Dr李薇復健與生活頻道 初一祝大家身體健康！牛年行大運，身體健康比牛更牛！

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🌸食譜：
港式茶餐廳必點的芝麻球，外面裹著香酥的芝麻粒，內部飽含熱騰騰的豆沙內餡，讓人一口接著一口，好吃到停不下來啊！
高中時每次下課學校門口都會有一攤炸芝麻球的老兵伯伯，最喜歡在排隊購買的時候觀察老伯伯熟練俐落的手法炸芝麻球，那一顆顆漂浮在熱鍋上的芝麻球，總像變魔術般的邊壓邊漲大，好療癒啊！如果那個年代有手機，我一定會現場立馬直播老伯伯的手法，太好看啦！

📌詳細文字食譜🔗
http://dreamchefhome.com/芝麻球/

📌影片重點整理
1.沖入麵糰的水盡量要高於75度C的水，最好是滾沸的水，然後少量冷水去做麵糰調整用，保證可以做出柔軟好包的麵糰。
2.油溫一開始要低，如果溫度過高芝麻球容易爆裂，而且內部不容易炸熟。
3.麵糰需要隨時保濕，如果有乾裂的狀況，沾點水塗一塗、抹一抹裂縫就行或重新揉捏一下即可。
4.油炸時外表定型之後浮起，一定要經過多次的按壓充氣，芝麻球才會漲大漂亮。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
糯米粉350克
細砂糖85公克
沸水200克（至少超過70度C)
食用油或豬油20克
冷水20克（適量調整麵糰用）
自製紅豆沙餡250克
白芝麻75克
蛋白+水（沾黏芝麻用）

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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⚠️ This video is no sponsor ❌
#夢幻廚房在我家 #芝麻球 #港式茶餐廳 #紅豆沙

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材料：
A
糯米粉 250公克/ sweet rice flour 250g
澄粉 50公克/ non-glutinous flour 50g
糖 60公克/sugar 60g
滾水 200ml/boiling water 200ml
B
冷水 30ml/cold water 30ml
小蘇打粉 1/2茶匙/baking soda 1/2tsp.
豬油 15公克/lard 15g
C
紅豆餡 350公克/ red bean paste 360g
糯米粉水 適量/ sweet rice flour with water
生芝麻 適量/ sesame

作法：
1.將材料A的糯米粉、澄粉和糖混合，邊拌邊倒入滾水(讓麵團有黏性)。
2.再加入冷水及小蘇打粉，揉成團之後再加入豬油揉勻，滾成長條，分成20份。
3.每份麵團包入18公克的紅豆泥餡，再揉圓。沾上糯米粉水，再沾附生芝麻。
4.熱油鍋至約135℃，以中火油炸4分鐘，確認油有淹過芝麻球，邊炸邊用勺子輕壓讓芝麻球膨脹。
5.起鍋前開大火，逼油1分鐘即可。

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