【愛女便當0927之經典漢堡排便當】
暨 我愛你學田市集 十月便當課預告（已額滿）

親愛的朋友們，早安！這兩天因感冒，在家躺了兩天，今天好多了，終於可以開工了。

一直以為烹飪世界既浩瀚又簡單。追根究柢，一切還是從基本做起，基本功學會了，再搭配當季當令食材，因地因時因人制宜，活用並加以變化成自家的家傳味。夏威夷的Loco moco 漢堡排餐的誕生，正是在這樣的脈絡下，東西方料理結婚的完美結晶。

香糯的白米飯上，疊上一塊煎得恰恰的多汁手工漢堡排，再堆上一個閃閃發亮的太陽蛋，最後，慷慨地澆淋上大量秘製褐色肉汁 (gravy)，旁邊裝飾生菜沙拉紅番茄，當地人稱為 loco moco。
我吃過一次之後，一試成主顧，平時不太愛吃肉的我，倒是可以完勝一客標準的loco moco。相信我，吃過一次自製的漢堡排，看到早餐店那單薄的漢堡肉，完全提不起食慾。

有興趣的朋友可以點擊以下連結，讀一讀loco moco的起源和命名由來。
http://the.honoluluadvertiser.com/…/…/05/ln/FP602050355.html

這次的課程設計，從主菜經典漢堡排出發，示範和實作皆有，並且介紹延伸變化料理。讓大家學會基本功之外，還可自行發展出自家味。

而配菜們，以受歡迎的常備菜形式呈現。除了配色好看，還有味覺和和口感上的滿足與平衡。

食慾之秋，豐美味鮮的菇菌類召喚著我們。鹽漬野菇不但延長了生鮮野菇的保鮮期、節省了冰箱的儲藏空間，更把菇蕈的鮮味濃縮封藏。最最令人讚嘆的是製作這一罐鮮味炸彈要不了你30分鐘，但有了這一罐，在接下來的一個星期中，做菜時可以所向披靡。便當課現場還會示範如何用鹽漬野菇製作「秋天的野菇炊飯」。

有了鹽漬，怎可忘了油漬？同樣是鮮味物質來源的番茄，用烤箱低溫烘烤成半乾，稍微調味，浸漬在上好的Extra Virgin Olive Oil裡，拌沙拉、配飯、義大利麵、烘蛋、製作麵包……，油漬番茄就如同他亮麗如紅寶石般的顏色，在每一道菜餚中扮演著畫龍點睛的角色。

秋燥之時最宜吃可滋陰潤燥的胡蘿蔔。李時珍《本草綱目》記載，胡蘿蔔能「下氣補中，和胸膈腸胃，安五臟，令人健食，有益無損」。這麼好的食材，卻有很多人不敢吃，且成人小孩皆有。所以我很喜歡借用法式料理Carote glassate 來將胡蘿蔔討人厭的氣味去除。蜂蜜、奶油和小茴香都是很好的法寶。

最後，我們利用家中現有的調味料，也可製作出幾可亂真、層次豐富的漢堡排醬汁，甚至用鹽漬野菇做成和風醬汁。

👉開課時間和報名，請點擊以下連結報名
https://goo.gl/dkLYUw
第一堂：10/25(三) 2:30~5:00 （已額滿）
第二堂：10/29(日) 2:30~5:00 (已額滿)

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今日菜單
◎ 經典漢堡排+簡易BBQ醬
◎ 荷包蛋
◎ 鹽漬野菇→野菇炊飯
◎ 油漬番茄拌鹽麴綠花椰
◎ 蜂蜜胡蘿蔔奶油煮
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#我愛你學田市集 #極光的我愛你便當