為什麼這篇炸年糕酥脆鄉民發文收入到精華區：因為在炸年糕酥脆這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者devilheaven (我是很胖熊)看板cookclub標題Re: [問題] 炸年糕到底要用什...
炸年糕酥脆 在 睿聆Vivian Instagram 的最讚貼文
2021-02-19 11:44:40
好多人私訊問炸年糕的麵糊怎麼調？ 食譜底加自取～https://youtu.be/niBaTAztHMk #夢幻廚房在我家 #炸年糕酥脆麵糊...
以前我媽媽也都是用中筋麵粉＋蛋＋水去調
這種作法的口感比較鬆軟
不過如果比較喜歡吃酥脆口感的話
可以去買一種"脆漿粉"or"酥脆粉" （名稱我沒記很詳細，但應該是賣場都買得到）
這種粉就不用加蛋了，加水下去調，就會呈現黃色的顏色
重點是
1.不要調得太濃（能夠掛上薄薄一層就好）
2.記得調好後在粉漿裡加一點點油拌勻
這樣下去炸才會酥脆。
經過實驗結果，我們家炸好的年糕，冷了之後外皮還是很脆
（不過裡面的年糕還是會變硬就是了）
而且粉的用量很小，可以炸很多年糕。
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