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[爆卦]炙肉高手ptt是什麼？優點缺點精華區懶人包

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「炙肉高手」的推薦目錄

炙肉高手 在 散步路徑 Instagram 的最讚貼文

2021-08-03 12:39:37

「慘了慘了」 一些小叨唸： 一）近期我們還是維持霜淇淋店的營運，至於雪花冰店則會持續維持休息的狀態。如果你真的很懷念雪花的蛋糕，我們在霜淇淋店都有提供，不用擔心。霜淇淋店依舊會提供已經提早冷凍備好的杯霜，如果你想在現場吃，我們吧台與櫃檯旁邊的桌子可以各坐一位。如果你想在樹下的座位吃，也希望你隨時...

炙肉高手 在 古家私房菜-Keith Ku Instagram 的最讚貼文

2021-08-17 17:44:00

東京拉麵店高手林立，要打響名堂更能進軍香港實非易事，因為向來識飲識食的香港人出名嘴尖，要博得一票絕非一般質素可以做到。 有東京No.1沾汁麵之名的【神山】於05年曾被日本TBS電視台票選為拉麵四天王之一，一直以來都人氣高企，最近更於尖沙咀開設了新分店，讓一衆拉麵控能更方便朝聖，筆者前幾天就率先造...

炙肉高手 在 小川石沒有廚房- Gigi Instagram 的最讚貼文

2021-05-17 13:14:21

金庸小說《射雕英雄傳》第十二回「亢龍有悔」中最為人津津樂道的一道料理-------- #玉笛誰家聽落梅 出處原文如下： ＂洪七公哪裡還等她說第二句，也不飲酒，抓起筷子便夾了兩條牛肉條，送入口中，只覺滿嘴鮮美，絕非尋常牛肉，每咀嚼一下，便有一次不同滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，諸味紛呈，變幻多端，直如...

  • 徐仲風味學 從產地到餐桌

    炙肉高手 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 的最讚貼文

    2021-09-19 21:45:10
    有 143 人按讚

    邀請了專攻咖啡、葡萄酒、琴酒的高手，以柚子為主題調飲，然後彼此探討。有些觀念，讓我在認同之餘，對飲食有更多的想法。譬如Kim的風土思維、Perry堅持經典調酒的架構創想、𝐂𝐡𝐚𝐜𝐡𝐚 𝐓𝐨𝐧𝐠的全果含葉的全植物表現。調飲不只是飲品的調和，諸如浸泡、炙燒、慢速研磨等手法，求的是風味的巧味轉變。

    然後，最精采處，當然是最後的交流探討，看著三位專家彼此的建議，同時看看前幾篇的食譜，同時想著，如果是我，又該會怎樣處理文旦的風味呢？

    今年中秋節，吃著蛋黃酥(月餅)、烤肉和文旦時，若是有空，不妨看看這篇精彩的交流，想一想，各位會想怎樣處理文旦的美好風味？

  • 散步路徑

    炙肉高手 在 散步路徑 Facebook 的精選貼文

    2021-07-31 12:45:02
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    「慘了慘了」

    一些小叨唸：

    一）近期我們還是維持霜淇淋店的營運，至於雪花冰店則會持續維持休息的狀態。如果你真的很懷念雪花的蛋糕，我們在霜淇淋店都有提供，不用擔心。霜淇淋店依舊會提供已經提早冷凍備好的杯霜，如果你想在現場吃，我們吧台與櫃檯旁邊的桌子可以各坐一位。如果你想在樹下的座位吃，也希望你隨時保持與他人的距離，安好心吃好冰。

    霜淇淋店營業時間：
    週一到週四：下午一點到晚上七點。
    週五到週日：中午十二點到晚上九點。

    二）現場外帶與外送品項：（口味都可以在當日限動看到）
    杯裝冰，咖啡，蛋糕，烤布蕾，涼茶

    三）外送須知（需滿150元）：
    ［1］請直接私訊我們想要的品項以及領餐的地址。
    ［2］品項金額請幫我準備剛好，盡量不找零。
    ［3］請著在家辦公或是在家上課的態度服裝領餐。
    （我們的杯裝冰都是做好直接冷凍起來，如此一來在外送舟車勞頓之餘也不會光速融化，不用擔心。）

    四）外縣市宅配：
    如果你在他鄉心心念念著我們的冰，那可以選擇低溫宅配的方式，運費是160元（箱子最多可以裝到12杯）。至於口味的選擇可以看當天的限動都有喔！

    五）蛋糕整模可以預訂，可選擇自取或是住在附近讓老闆幫你送過去。當然如果你鍾意歡樂拼盤，也可以私下來跟我們協商討論。

    ⋯⋯

    最近跟老闆聊到失憶，這我可算是箇中高手中的高高手。在此分享一則醋咪的回憶，如果你也曾跟我一樣失憶，歡迎加入討論。

    有次禮拜天加班到中午時，肚子開始吶喊一個八度。回家路上經過了一家排骨飯就順勢停車買了一個便當，喜愛麻婆豆腐的我還請小姐幫我三格配菜裝好裝滿。我將便當放在後車廂中便繼續騎車回程，沿路經過一家小七時想到可以買一下飲料，我便在小七的飲料櫃來回掃描，掃著掃著來到的加熱熟食區，看到豬肉滿福堡跟泰式咖哩，心裡閃過一道光，一道非你不可的光。我拿著飲料、咖哩與漢堡走向櫃檯加熱結帳。店員幫我用一個藍色提籃裝起並且要我小心燙口。此時的我提著熱呼呼的咖哩與漢堡走向機車，輕輕將提籃掛在前方鉤子，飲料順勢放在旁邊的凹槽。

    沒錯，我壓根忘記後車廂裡面三格全滿麻婆豆腐的排骨便當。

    我就這樣一路騎著想著等一下要吃飯配哪一齣電影，到家時我也就順手將掛在車頭的提籃拉起，拿著我的飲料往家門走去。

    沒錯，我壓根忘記後車廂裡面三格全滿麻婆豆腐的排骨便當，again。

    大家可能會想說那頂多是禮拜一上班的時候會發覺吧。這你就想不到了，我當時禮拜ㄧ固定休息。那個麻婆豆腐排骨飯就這樣在我的後車廂醞釀了接近兩天。禮拜二要上班騎車時還未驚覺詫異的我依舊照常出門上班，但在公司門口停車時卻依稀聞到些許怪味。我當時並未多想，單純覺得可能是停車下方水溝裡傳來的異味。當天下班前主任找大家例行開了一個小會，我就有提出水溝很臭的事情，在場也有許多同事紛紛表示我停車下方的水溝蓋附近真的傳出很不好聞的味道。結束了一天半後騎車回家，到騎樓停車時依舊聞到那熟悉的臭味，我便蹲下看看是否有水溝蓋在附近，心裡暗自咒罵高雄市政府的清水溝部門人員其怠惰的工作表現。然而當我發現味道是來自於後車廂時，我心很涼。提著顫抖的心將後車廂打開，果不其然，是我那滿貫麻婆豆腐的排骨便當。（在此對於清理水溝的人員表達深深的歉意與尊敬）當時是禮拜二晚上十點半，扣除最佳食用的三個小時，這個便當已經過往超過五十五個小時，外加當時盛夏，炙熱難耐。

    我就這樣提著我的罪孽坐上電梯，回到家一開門馬上聽見媽媽一陣咆哮，她以為我宵夜買很臭的臭豆腐，但就媽媽的邏輯來說也是沒錯，確實是臭豆腐。隔日出門上班時在電梯裡則看到一張公告上面寫著：「請住戶發揮公德心，廚餘請確實包好以避免搭乘電梯時灑濺。」

    我想想可能是那無緣的麻婆豆腐吧。

  • My Playground 古家私房菜

    炙肉高手 在 My Playground 古家私房菜 Facebook 的最讚貼文

    2021-07-30 16:24:16
    有 14 人按讚

    東京拉麵店高手林立，要打響名堂更能進軍香港實非易事，因為向來識飲識食的香港人出名嘴尖，要博得一票絕非一般質素可以做到。

    有東京No.1沾汁麵之名的【神山】於05年曾被日本TBS電視台票選為拉麵四天王之一，一直以來都人氣高企，最近更於尖沙咀開設了新分店，讓一衆拉麵控能更方便朝聖，筆者前幾天就率先造訪了這新店，希望一試那新店期間限定的「火山極盛豚肉沾汁麵 」。

    店內以富士山為佈置主題，裝潢滿有東洋風，而且還採用了半開放式的廚房設計，讓客人可以即席欣賞到師傅的手藝。

    小店向來以沾汁麵馳名，其秘製湯頭以日本傳統配方製作，選用了大量豚骨、上乘豚肉和多種日本魚介及秘製醬油調味，以慢火熬製超過12小時而成，湯頭極為濃郁鮮美，充滿著豚骨的精華，配上自家特製滿有麥香的坑紋麵，掛湯力十足，啖啖濃香豐盈，難怪一直深受食客讚揚。

    今次原本想一試新店期間限定的重量級2人份「火山極盛豚肉沾汁麵 」，據講以小店最強名物「豚角燒」加上雙倍分量的坑紋麵底精心製作而成，豚角燒的份量比一般標準多上10倍之多，配上自家秘製的豚骨及魚介雙湯頭沾汁，呈現出日本神山【富士山】形相的沾汁麵，賣相味道俱備，可惜每日只限定10碗，筆者當日來到時已經售罄，唯有望梅止渴先睹其賣相和製作過程。

    退而求其次，既然來到也要一試另一名物「豚角燒」，遂點來了白神山豚角拉麵和黑神山豚角拉麵 。這店的招牌豚角煮據資料顯示年銷超過十萬件的，以優質豬梅花肉入饌，長時間熬煮下讓多餘油分釋出，再放入秘製醬汁浸泡並以180℃高溫烤煮，之後塗上醬汁炙燒表面至焦香狀態，高溫烤製下充份緊鎖了肉汁，入口鬆軟即溶，嫩滑細膩，每一口都醬香撲鼻，驚艷惹味。

    白神山豚角拉麵，琥珀色的湯頭上放了2件馳名豚角燒，軟嫩即化富焦香，湯底濃厚度剛好，除了豚骨味重外還帶上魚介和醬油的濃香，掛上順滑爽口的麵條，佐上筍片和蔥花添上清爽，味道不會過濃，相對於傳統的豚骨湯底多上了點點醬香，加上一隻流心入味的溏心蛋，頗有畫龍點睛之效，口感更為之豐盛。

    黑神山豚角拉麵，黑漆漆的湯底濃郁而神秘，呷上一口原來是加入了黑蒜，味道同様的濃厚突出，還帶上黑蒜獨有的幽香，比起前者多上一份養生健康的感覺，豐富了層次更帶上回甘，蠻有特色。

    除了招牌的豚角燒拉麵外，店家還有供應一些小食和飯品套餐。

    神山湯餃子，是神山首創的菜式，餃子每天用上豚肉新鮮包製，煎至金黃皮脆多汁後，再放入伴有菠菜韭黃的豚骨湯中上碟。餃子皮薄餡正，入口微脆中帶濕潤，內餡的肉香和豚骨湯的濃郁相互交纏下，譜出了類似濃香版本的潮式上湯炸粉粿，別具風味。

    神山炸雞 (芥末醬)，店家的人氣熱賣小食之一，雞肉沾上了薄薄的粉漿炸得金黃酥脆，外皮Crispy脆口，乾身而不油膩，内裏則仍然保持著嫰滑多汁，而且完全沒有臊味，簡單中見功架！蘸上芥末醬添上酸香刺激，更見可口。

    自家製湯咖哩雞腿定食，大廚堅持嚴選食材製作自家咖哩湯底，用上了36種香料和慢煮超過9小時的豚骨濃湯一同熬製，咖喱香氣突出而味道濃中有清，少甜微辣，跟燒得微焦、肉質嫩滑的燒雞腿十分搭配，而且湯咖喱亦沒有傳統咖喱般的濃膩，用來撈飯每一口也充滿著香料的惹味，但後勁又偏向清爽，十分過癮，是原始的北海道風味。

    縱觀各款出品均十分到位，在尖沙咀都可品嚐到如斯道地的日式拉麵和入口即溶的豚角燒，沾麵迷實在不容錯過，一嚐那誘人的邪惡滋味，執筆之時筆者還在回味中呢！

    神山 Kanzan Menya (尖沙咀店)
    電話：2332 0383
    營業時間：11am-10pm
    地址：尖沙咀北京道12號及漢口道17號新聲大廈地下A&K及B號舖

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