為什麼這篇炒 高麗 菜 素鄉民發文收入到精華區：因為在炒 高麗 菜 素這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者musicstar (music)看板cookclub標題[問題] 炒高麗菜時間Thu Dec ...
炒 高麗 菜 素 在 Doris Huang Instagram 的最讚貼文
2021-01-05 16:04:09
一間很不像川菜館的川湘餐館 這次桃園小旅行安排晚餐吃桌菜 到達的時候一直讚嘆！也太美了吧～ 雖然看過照片知道它很美 但是實際到訪覺得更美啊 怎麼會有這麼漂亮的川湘餐廳 我們才兩大兩小，點了滿滿一桌 麻辣口水雞、超下飯鹹燒白 香煎牛小排、回鍋蛋、清蒸娃娃菜、 炒高麗菜（素）、金沙南瓜蝦球、薑絲蛤蜊湯...
外面吃的炒高麗菜真的比較好吃？
我的方式
1.蒜頭跟紅蘿蔔爆香之後
2.加入高麗菜
3.慢慢燜煮加鹽巴味素調味
不知道為什麼炒起來都有生味
沒外面的青菜甜味？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.9.160.88
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1514448094.A.A24.html
→ abomgo: 外面的還會有調味料 12/28 16:04
→ mrschiu: 加少許糖就會甜... 12/28 16:10
→ smallshow3: 你過火太久 12/28 16:11
→ smallshow3: 外面是大火拌油，然後快火熟，所以會有鮮甜味 12/28 16:12
推 janisyu: 大火炒才好吃，小火慢慢燜煮出來味道不一樣 12/28 16:12
→ smallshow3: 菜煮越久越沒味道 12/28 16:12
→ Bacolod: 把菜丟入滾水燙一下撈起來，再丟入已爆香好的鍋中。給您 12/28 16:13
→ Bacolod: 參考看看 12/28 16:13
→ smallshow3: 隔夜菜加熱吃就差更多了 12/28 16:13
→ smallshow3: 我幾乎菜都最後放，加點油，大火拌熟，沒加糖鹽就鮮 12/28 16:14
推 fortrees: 時間越短菜就越甜 你試試 12/28 16:17
→ smallshow3: 微波的生菜也是甜的，道理一樣。 但大火油少就容易焦 12/28 16:18
→ smallshow3: 掉 12/28 16:18
推 fcz973: 大火有時候覺得不透，都要靠燜 12/28 16:30
→ supa64: 老實說......你的作法是悶高麗不是炒.....因為菜青味都跟 12/28 17:08
→ supa64: 著水跑出來 12/28 17:08
→ cata: 店家用快速爐炒青菜 自然能比家裡炒的嫩又甜 12/28 17:47
→ sdiaa: 要悶也是先炒幾下讓菜全部拌過熱油再悶 12/28 18:17
推 miimom: 不要燜+1 12/28 18:29
推 fanbanana: 不要燜 大火一直快炒 鍋子也是重點 12/28 19:07
→ fanbanana: 不要燜 大火一直快炒 12/28 19:08
→ musicstar: 謝謝回答。我下次試試看大火炒不燜 12/28 19:12
推 qpqpqpqp68: 可是我看鐵板燒炒得也滿好吃的阿 鐵板燒會悶 12/28 19:17
→ supa64: 鐵板燒是因為鐵板溫度跟導熱快.光靠鐵板炒會炒不好吃的（ 12/28 19:53
→ supa64: 葉跟梗熟度不同 12/28 19:53
推 zigzag: 不要燜太久 前面大火翻炒 加些熱水燜 火不要太小 試試看 12/28 19:58
→ fortrees: 燜沒問題阿 重點是時間要縮短 12/28 21:56
→ fortrees: 你第3點的味素也不用加 保證超甜 12/28 21:59
推 bluejark: 高麗菜不用煮太久啊 太軟就表示甜味跑光了 12/28 23:22
推 pchomerex: 詹姆士會先把高麗菜加鹽抓一抓後再去烹調，可以試試看 12/29 01:30
推 adob: 先燙過在炒也行 12/29 01:57
推 k619825: 先燙再炒 這樣加熱均勻熟得快 不夾生又翠綠清甜 很多帶粗 12/29 13:19
→ k619825: 梗的葉菜都可以這樣處理 12/29 13:19
推 joych: 大X鐵版燒的是有放奶油下去炒的.. 12/29 14:15
推 z1288: 進口的高麗菜比較不甜，台灣的高山高麗菜很甜 12/30 05:52
推 Pshiun: 進口的高麗菜真的不好吃，都韌韌 12/30 10:53
推 c79143014: 生味，不就沒熟 12/30 12:25
推 ChungLi5566: 當作蛋炒飯一樣來炒 12/30 16:59
推 tp106: 看外面生鐵鍋大火爆炒超好吃。但傳導滿的不鏽鋼鍋炒真的口 12/30 20:27
→ tp106: 感略差 12/30 20:27
→ petguy: 加鹽後袋子包著，幾分鐘後洗菜，洗到生吃沒味道 12/30 22:57
→ petguy: 先切 12/30 22:57
→ petguy: 原po指的是菜腥味 12/30 22:58
推 beatnik9100: 尖頭的比較好吃 脆 12/30 23:10
推 emoon: 我看阿基師的教學影片，我的高麗菜有變好吃 12/31 02:26