為什麼這篇炒鮮香菇鄉民發文收入到精華區：因為在炒鮮香菇這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者frobo (佛蘿蔔)看板cookclub標題[問題] 鮮香菇的酸味時間Wed Dec 9 1...
炒鮮香菇 在 A-hua Instagram 的最佳貼文
2021-09-10 23:05:05
07/17-#晚餐 #炒米粉麵 我的三心二意舉棋不定餐又來了🤦🏻♀️本來想來個小白菜炒鮮香菇丶豬肉片炒洋蔥，再來個台式油蔥炒麵，又還有一些中午煮米粉羹剩的米粉，星期六本來就是我清冰箱的日子，於是當我配料切好要下鍋之前，忽然覺得如果統統炒成一鍋好像也不錯哩！ #一鍋到底 你多久沒有吃炒米粉麵了？...
今天在家樂福買了一袋非即期品的鮮香菇，想說來清炒一下。結果炒完後吃，發現有淡淡
的酸味
以前買即期品的鮮香菇味道更明顯，想說應該是因為快過期的關係，沒想到今天買還是
一樣QQ
在我的認知中這種酸味是因為不夠新鮮（吃過現摘香菇清炒，超級好吃，只有
鮮甜沒有酸味），但賣場超市買來的都還是難以避免這種問題，請問有辦法用烹調方式
去除這種酸味嗎？（在不用重調味蓋過的情況下）
或是唯一解只能直接跟產地訂香菇呢？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.24.109.20
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推 honeyjam: 市面上的鮮香菇好像都這樣耶！傳統市場好市多家樂福都會 12/09 20:36
→ yaki: 超市大賣場裝在袋子裡 要冰不冰的 潮濕會加速壞掉 12/09 20:42
→ forfly: 我在市場買，沒有酸味，放了好幾天也沒有 12/09 20:42
→ yaki: 切片後放不沾鍋 直接乾鍋炒 炒出水再到微焦香 加一點蔥薑末 12/09 20:43
→ yaki: 如果可以的話建議到菜市場挑 大朵 包覆完整 乾爽的為佳 12/09 20:44
→ yaki: 我通常一次只買三天吃得完的份量 放太多天會有很明顯的酸味 12/09 20:45
推 kittyfifi: 會喔！家樂福或超市買的很常有酸味！吃起來難以入喉 12/09 20:58
→ kittyfifi: 但菜市場的不會 12/09 20:58
→ frobo: 看來還是要去市場買了！那我要趕快消耗這一袋香菇 12/09 22:51
推 sweetfox: 煮酸辣湯或是燴飯消耗掉 12/10 03:50
推 pomemy: 大賣場的好像都會這樣，可能是運輸過程中沒有確實保冷 12/10 18:42
→ pomemy: 因為他們在上架前可能經歷過很多暫時的存放點，市場的倒是 12/10 18:43
→ pomemy: 販售前才把整大袋冷藏的拿一些出來這樣，賣場的還得分裝 12/10 18:43
→ pomemy: 你跟產地訂除非訂整大袋，不然分裝成盒的就是很容易酸軟 12/10 18:45
→ pomemy: 因為我訂好農網的有機香菇也有這問題，傳統市場反而是真愛 12/10 18:46
→ jack52073: 菇類不能碰水，超商的塑膠袋會集水蒸氣。 12/11 03:51