為什麼這篇炒飯 火候鄉民發文收入到精華區：因為在炒飯 火候這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者d200190 (瞌睡熊)看板cookclub標題[閒聊] 炒飯的火侯時間Fri Oct 14 ...
炒飯 火候 在 HK Food Media《飲食男女》 Instagram 的精選貼文
2021-04-23 18:18:56
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大家都說炒飯要油多、火大才炒得出粒粒分明，
我自己試過幾種一般家用瓦斯爐可以達成粒粒分
明炒飯的方法:
1.油跟蛋一樣多
超油膩，只有第一口好吃。
2.蛋黃先拌飯
蛋味超濃蓋過飯香，而且很乾，加水也不太回軟。
3.冰箱隔夜飯
如果飯多，要隔很多夜才會一捏就散，但是沒有
飯香米粒又硬。
最近嘗試出來比較滿意的方法如下:
1.蛋多 兩碗飯配三顆蛋，大火燒兩湯匙油到快起
煙，下蛋，用鍋鏟+叉子快速攪拌，變成細
蛋碎。
2.料碎 肉、洋蔥、胡蘿蔔切成細碎小粒，先另外弄
熟。
3.熱飯 飯煮好電鍋跳起來等十五分鐘，再稍微拌開，
直接下在蛋碎上面，熟料也下。
4.小火 飯一下鍋先把火關小，開始慢慢壓散飯粒。
試過好幾次大火下飯，一下就黏底了，想不
黏底油就要多，熱飯也比半乾不乾的隔夜飯
好拌開。
壓飯粒要小心，拿根叉子輕輕撥散就好，壓
破米粒會變一整坨飯炒不開。
5.大火 飯粒散開之後開始大火拌炒，這時候下蔥花、
胡椒。
6.下醬 起鍋之前下醬汁，我喜歡醬油2魚露1醬油膏1
再幾滴酒點香味。
7.熄火 下醬拌勻就熄火，無火繼續拌炒讓蒸氣散掉。
大家有甚麼好的炒飯方法可以分享嗎?
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推 wl00725348: 交朋友很簡單 1先出門 2先開口 但 我卡在106/14 02:38
→ watashiD: 卡在門口喔?06/14 02:38
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→ OrzOGC: 初學時3.拿出來回溫再2. 油適量就行了 10/14 18:54
→ Kukuxumusu: 我是直接改成用泰國香米炒飯 XDDD 10/14 18:56
→ cordeliatai: 但是我用五穀米炒就是味道很不對... 10/14 19:00
推 apnaapna: 先拌美乃滋我覺得還不錯 10/14 19:02
推 m2488663: 量杯260cc的米對240~250cc的水煮飯 大火熱鍋熱油 10/14 20:34
→ m2488663: 飯熟開鍋散水氣翻一翻 熱油下蛋後打個兩三下打散 10/14 20:35
→ m2488663: 白飯下去巴住蛋液翻炒就粒粒分明了 米粒最重要 10/14 20:35
→ m2488663: 米飯煮得爛先輸87% 10/14 20:36
→ m2488663: 油量要像阿嬤半煎炸荷包蛋的那種量 雖多但不會過油 10/14 20:37
推 gauiugr: 米飯煮熟 先放涼個 10分鐘。 10/14 21:35
推 error123: 你飯太熱蛋熟了吧 10/14 22:09
推 jackchangaa: 飯先煮乾一點,,是成功的開始 10/14 23:48
推 officina: 你好認真喔！我下次試試 我是很餓飯又硬 才拿來炒XD 03/02 07:00
→ officina: 油如果混一點水 可以不用加很多 還是會油油亮亮啦 03/02 07:00
→ officina: 不過我是沒炒蛋 下次試試看炒蛋的版本 好像很麻煩？ 03/02 07:01