為什麼這篇炒飯 口感鄉民發文收入到精華區：因為在炒飯 口感這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者balaham0526 (芭辣翰)看板cookclub標題[問題] 炒飯到底要怎麼炒啊？時間Tu...
炒飯 口感 在 - 豪吃來吃? 高雄 嘉義 台南 台中 美食 - Instagram 的最佳解答
2021-09-17 04:09:39
💁🏻♂️高雄 ‖ 阿志炒麵 #高雄豪吃 #三民豪吃 - 講到阿志炒麵就想到蠟筆小新 但這間除了招牌炒麵外 雞排蛋炒飯也是超受歡迎 份量很大價格公道 大概一份可以抵兩餐😂 炒飯吃起來粒粒分明很夠味 雞排大到快把飯遮住外酥內嫩的 灑上胡椒調味鹹香涮嘴 建議熱熱吃最讚唷 放冷的話炒飯口感會偏油 - #雞...
如題
我真的炒飯炒到信仰要崩潰了
無論是隔夜飯 還是新鮮剛煮的飯
無論是先炒蛋還是先炒飯
油多油少
大部分的方法我都試過了
但炒出來味道就是不對
常常沒味道
不然就是醬油會有種焦味
之前去夏慕尼看 稍微有點領悟
所以特別把飯炒少一點
但是還是失敗....
要怎樣炒飯才能炒的像外面一樣
油油亮亮的 很順口啊？
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推 S2895172: 想知道+1。想炒出跟鼎泰豐一樣的蛋炒飯 12/19 11:33
推 ab784533: 鼎泰豐沒有放醬油吧 12/19 11:36
推 miniwin: 是少加沙茶醬嗎？ 12/19 11:42
推 keckelly: 火要很大 翻炒要勤 我炒完翻鍋的左手手毛會燒掉一些 12/19 11:42
推 LaBoLa: 油要熱 加入調味料跟佐料時火先關小 才不會有焦味 12/19 11:51
推 yuyuh1986: 上水管找「保師傅 炒飯」有詳細教學，我先生照著炒就 12/19 12:03
→ yuyuh1986: 很好吃 12/19 12:03
→ smallshow3: 沒味道是調味的問題耶..跟手法關係不大 12/19 12:03
→ smallshow3: 而且外面的 都很油啊(鼎泰豐也是) 不覺得比家裡的好吃 12/19 12:05
推 dddaphne: 我婆婆用豬油炒蛋炒飯，很香！ 12/19 12:17
推 kzzoz80: 油油亮亮就是要加很多油啊 多到你無法想像因為蛋也很吃油 12/19 12:58
推 DLLee: 沒味道要加鹽... 起鍋前才加一點醬油增色增香 12/19 13:11
→ fortrees: 油蛋飯下去後就一直炒一直炒 但不要弄破飯 會黏鍋 12/19 13:20
→ fortrees: 鹽巴調味完後 最後再加點醬油或菜這種有水份的 12/19 13:20
→ fortrees: 口感就不會乾 飯炒起來也不會溼 12/19 13:21
→ fortrees: 重點就是不要弄破飯粒 然後水份最後下 12/19 13:22
推 bluesky2: 油其實不用很多 但是一開始要讓整個鍋子都吃到油 12/19 13:47
→ bluesky2: 你看很多廚師都是 一開始兩大匙的油在那邊潤鍋 12/19 13:48
→ bluesky2: 一邊加熱一邊潤 然後差不多 就把油倒一點出來 12/19 13:48
→ bluesky2: 剩一大匙在裡面 開始炒蛋 飯 調味 12/19 13:48
推 Darius: 從煮飯就要開始處理囉 12/19 13:49
→ bluesky2: 炒的過程都是大火 飯敲散 撥散 輕壓散開 就是不能大力壓 12/19 13:49
→ bluesky2: 大力切 把飯粒炒破掉 這樣澱粉質就會出來 越炒越糊 12/19 13:50
→ bluesky2: 然後就是翻鍋 不會翻就要用鏟子 由下往下翻動 12/19 13:50
→ bluesky2: 炒飯不用隔夜飯炒! 你去看外面快炒店 或者專賣炒飯炒麵 12/19 13:51
→ bluesky2: 有用隔夜飯嗎? 都是電鍋拿出來熱騰騰冒煙的飯 12/19 13:52
→ bluesky2: 技術到位 飯是不是隔夜不是重點 12/19 13:52
→ bluesky2: 建議你一開始不是很熟悉 飯量少一點 就飯碗一碗 12/19 13:53
→ bluesky2: 這樣比較好掌控 外面一盤炒飯 飯量都是一碗半到兩碗 12/19 13:54
→ bluesky2: 除了加調味料的時間 轉小火 其餘都是大火到底 12/19 13:56
推 vicario837: 我也覺得外面炒的飯外面吃就好 真的很油 12/19 13:59
→ vicario837: 家裡吃的調味好料好就可以 我反而喜歡微軟的口感 12/19 14:00
→ rooo2012: 油太少 12/19 14:15
→ nekosgr93: 失敗是怎麼個失敗法 12/19 15:01
→ nekosgr93: 推保師傅教學 家裡爐火其實很難像外面快速爐那樣快炒 12/19 15:05
→ nekosgr93: 所以我覺得最好還是用隔夜飯炒比較不容易失敗 12/19 15:05
→ nekosgr93: 一來隔夜飯含水量少下去不用等水份蒸發也比較不容易黏 12/19 15:07
→ nekosgr93: 鍋 二來隔夜飯本身就粒粒分明了 蛋油包裹的效果會很好 12/19 15:07
→ nekosgr93: 除非你想特別為了炒飯調整水量煮飯 12/19 15:07
→ nekosgr93: 一開始不要怕太油 油下多一點沒關係(大概一顆蛋一碗飯 12/19 15:10
→ nekosgr93: 配兩大匙的油) 等你可以炒出粒粒分明的炒飯再開始減少 12/19 15:10
→ nekosgr93: 油量到你可以接受又不黏鍋的程度 12/19 15:10
→ nekosgr93: 還有就是別用不沾鍋炒飯 一定失敗 12/19 15:12
推 xyz246abc456: 米的品種也有影響吧 0.0 先從選米→洗米←煮飯開始? 12/19 15:20
→ positMIT: 用蛋黃抓飯 比較不會黏 12/19 15:40
推 ikaryshinji: 先蛋黃抓飯，要抓散散的，下鍋蛋熟了飯也一粒粒的 12/19 15:46
推 momicats: 我是不沾鍋+熱白飯也成功，沒有非得什麼不能使用，純粹 12/19 16:02
→ momicats: 個人技巧問題。隔夜冷飯容易結塊，我反而覺得難炒 12/19 16:02
→ momicats: 要水份少，煮飯時水的比例就減少一些，不會這麼黏 12/19 16:03
→ t11223342002: 重點就是快速爐 12/19 16:16
推 luxylu: 火要猛啊 一班家庭瓦斯火力跟專業廚房的不能比啊 12/19 16:18
→ positMIT: 保師傅的影片看完了 只能說功力有差... 12/19 16:20
→ positMIT: 總之飯要粒粒分明是基本 口感乾溼的差別就是最後的定奪 12/19 16:21
推 impact999: 一般家用火力很夠了 飯的水分與用油量是關鍵 12/19 16:27
→ impact999: 外面餐廳賣誰會用隔夜飯 沒那個時間成本 12/19 16:28
推 greedystar1: 火要大 基本上把所有料都炒到香就不會難吃 12/19 16:35
推 bluejark: 飯倒蛋液這招有用 也不用很多油 12/19 16:41
→ money0814: 家庭炒飯火小，只能追求保持米飯乾燥。1.隔夜飯，且事 12/19 17:45
→ money0814: 先在袋中撥散；2.不沾鍋，中火少油先把飯炒乾再按一般 12/19 17:46
→ money0814: 流程炒；3.非不沾鍋，即使黏鍋，也要少油先把飯炒乾， 12/19 17:46
→ money0814: 黏鍋、洗鍋，重複2、3次以後即可正常炒。2、3新飯、隔 12/19 17:46
→ money0814: 夜均可。 12/19 17:46
→ shamanlin: 新飯能炒，但煮飯時水不要放太多會太黏，華人煮飯習慣 12/19 17:49
→ shamanlin: 水加很多，新飯就黏成一團導致必須用隔夜飯... 12/19 17:49
→ shamanlin: 初學者要裝大廚最快的方法就是隔夜飯兩天去水分，然後 12/19 17:50
→ shamanlin: 還沒炒之前直接在袋子裡捏一捏讓飯完全散開 12/19 17:50
推 StarStar: 餐廳不用隔夜飯不是時間成本 12/19 18:05
→ StarStar: 而是隔夜飯米香甜味大減 12/19 18:06
→ nekosgr93: 可是餐廳的飯是為了炒飯特別調整過水分的 跟一般家庭 12/19 18:41
→ nekosgr93: 濕濕的米不一樣 這也是為什麼很多人抱怨炒飯黏鍋的問題 12/19 18:41
→ nekosgr93: 何況餐廳火力很強 飯的水分蒸發快可以更快裹上油 根本 12/19 18:42
→ nekosgr93: 不能跟家裡的環境比 12/19 18:42
推 daytime: 我都用熱飯炒，不過煮飯時有調整水量，煮硬一點就很好炒 12/19 20:56
→ daytime: 了 12/19 20:56
→ yesohya: 你買日本和牛的油來炒 12/19 23:59
→ hermitwhite: 對我來說火力大小關係不大。我是把蛋打進鍋裡，慢慢 12/20 02:29
→ hermitwhite: 晃鍋子讓它展開，然後把火關小或關掉，把飯蓋在上面 12/20 02:30
→ hermitwhite: 再慢慢壓散；因為飯沒有接觸鍋子所以還不會黏，這時 12/20 02:30
→ hermitwhite: 可以確認飯散了、調味正確了，再開大火整個推開。 12/20 02:31
→ hermitwhite: 火大炒出來會比較香，但不會影響均勻度。 12/20 02:32
推 mayday90569: 換米炒。香米Jasmine炒起來粒粒分明 12/20 03:10
推 junomi1985: 習慣用熱飯炒(內鍋水少放一點)，成功率比冷飯高 12/20 11:36
推 vi000246: 油要加得多 雖然不健康 但好吃的秘訣就是油 12/20 15:19
→ ChungLi5566: 我會先把蛋黃跟飯混在一起 再下去炒 12/20 16:24
→ nekosgr93: 油並沒有不健康 別在污名化油了 12/20 16:36
推 Miahh: 火要大，一般家庭沒有餐廳那種爐子，很難炒出那種味道。之 12/21 17:46
→ Miahh: 所以炒飯雖然簡單，但我去餐廳會點，因為家裡做不太出來 12/21 17:47
推 ismydear: 沒有那種爐火炒不出來 12/23 21:23
推 officina: 油沒有不健康 只是太多易發胖 我沒有覺得外面炒飯較好吃 03/15 02:28
→ officina: 只是我蠻懶得自己炒的QQ 不用到用泰國米 但可不用新米^^ 03/15 02:30
→ officina: 米屋馥米炒起來好吃(我也找不到台梗QQ) 池上越光會太黏 03/15 02:33
→ officina: 你要把白飯跟炒飯的米分開買是真的 我的建議啦 03/15 02:34
推 officina: 你搜尋有篇五星級家庭炒飯 一杯米就是鹽1.6G 照著炒就可 03/15 02:37
→ officina: 喜歡多油 你要看自己需求 鼎泰豐還有無敵排骨 家裡沒QQ 03/15 02:39
→ officina: 不用隔夜飯 但最好煮就預定要炒 水少點 煮悶完打開放涼 03/15 02:46
→ officina: 如果你要拿要吃的來炒飯 當然就要放更久一點 不一定隔夜 03/15 02:46