作者jackals60 (Sixty Jackals)
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標題[問題] 炒飯會黏在鍋子上...
時間Tue Apr 14 01:14:18 2015
炒飯做完時,鍋內黏了一層飯在上面= =
想請問這樣正常嗎?
我印象中外面賣炒飯的炒完都粒粒分明,水沖一下就把殘料沖掉...
我用的是Tefal的這種不鏽鋼炒鍋:
http://goods.ruten.com.tw/item/show?21308192191535 作法是這樣,首先冷油熱鍋,等到油稍為有點波動後,
就把培根和蒜末放下去爆香,等看完油爆波滋波滋噴的到處都是後,
把飯放下去,炒了一陣子後,把沙茶醬跟醬油混合的醬汁倒下去再拌
炒一下然後起鍋。
但起鍋後發現一層飯黏在鍋面......
想請問一下兩個問題:
第一是怎麼避免飯黏在鍋內?
第二是怎麼避免爆香的時候油爆噴的到處都是?
是我的油溫太高嗎?冷油熱鍋時火力應該小一點?
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推 adob: 加個蛋 會好一點 04/14 01:23
推 ylp272: 1.油多 or 換不沾鍋 + 隔夜乾飯 04/14 01:25
推 m2488663: 覺得炒飯最好用的是大的黑鐵鍋 04/14 01:48
→ Kane1911: 1可以試試看放醬汁之前把火關了 04/14 02:17
→ forfly: 沒有徹底翻面,你看大廚炒飯是連鍋子一起拿起來翻炒 04/14 02:18
推 stu88019: 多個蛋+1 04/14 02:18
→ forfly: 油熱,材料下鍋之前要關小火,因為你的材料有水分 04/14 02:19
→ forfly: 又高溫,水+油自然四處炸 04/14 02:20
推 raki237: 我會先炒培根逼油,然後再補充油,用不太熱的油爆蒜末(討 04/14 02:20
→ raki237: 厭焦掉的大蒜),白飯一下用中大火"摔"飯,炒到飯會跳再 04/14 02:21
→ raki237: 再鍋邊下醬油炒一下就好,醬油炒太久容易焦 04/14 02:21
→ raki237: 補充,摔飯就是甩鍋啦!我甩不起來所以用摔的XD 04/14 02:23
推 patrickleeee: 飯太濕就會黏 隔夜飯 或煮飯水少點 爆香材料盡量不 04/14 02:44
→ patrickleeee: 要有水分 有水就會爆 04/14 02:44
推 HeneiLee: 洗乾淨之後重新養鍋會好很多 04/14 02:49
→ llinin: 阿基師說蛋黃先跟飯炒一下,把水吸乾,就會粒粒分明了! 04/14 03:36
→ llinin: 我照著炒過,是真的!! 04/14 03:37
推 akiracomw: 我都是全蛋先和飯拌勻,油爆蒜香再把蛋飯丟進鍋裡炒+ 04/14 04:33
→ akiracomw: 乾的調味料,飯自然會粒粒分明又金黃。飯的部份炒好會 04/14 04:33
→ akiracomw: 先盛起來,再另外炒料,料熟了再把炒飯丟進鍋炒均勻+ 04/14 04:33
→ akiracomw: 濕的調味料完成或加牛奶變燉飯 04/14 04:33
→ akiracomw: 醬油只是上色用的下了就關火 04/14 04:34
→ Habanero: 還有飯要先回到室溫,如果還是冰的一定沾鍋 04/14 06:13
推 u77111: 不銹鋼鍋先乾鍋熱鍋稍微久一點,再下油熱到起波紋,冷飯冰 04/14 07:22
→ u77111: 過、熱飯先伴蛋黃 04/14 07:22
推 papillonnini: 油多,不要壓飯,飯最好用隔夜飯,炒之前放到室溫 04/14 09:34
推 birdinucr: 我家是大黑鐵鍋,一樣黏飯,唯一解是油要多 04/14 10:20
推 vicario837: 油多就不健康啦 雖然版上不愛不沾鍋的人很多 但炒飯要 04/14 12:01
→ vicario837: 油少又炒得好 最容易的方法還是用不沾鍋 04/14 12:02
推 asdf70044: 我認為就是飯不要壓 盡量翻炒 04/14 13:49
→ t298002: 換鍋子!我換鍋子後變得喜歡下廚了 因為非常好洗 04/14 14:31
→ Still28: 飯太濕。 04/14 15:04
推 sunsonsam: 飯先蒸一下 阿基師說的 我上次照做效果不錯 04/14 16:09
→ Dusha: 油溫太高了 另外飯很可能水份太多 04/14 16:11
推 liskenny: 沙茶醬要炒香 最後加你乾脆用拌的 一樣快炒好才加醬油 04/14 16:33
→ liskenny: 另外黏鍋是下醬料前就有還是鍋底乾淨下醬料才沾? 04/14 16:34
黏鍋我記得是沙茶醬下去拌炒後才開始有的,加沙茶醬之前還不會黏。
莫非是沙茶醬的關係!?
※ 編輯: jackals60 (111.251.178.62), 04/14/2015 19:47:47
推 isacjvdov: 我覺得是火力太強飯受熱不均就會糊掉 04/14 20:54
→ isacjvdov: 如果飯沒冰過 下鍋後要用油先煎一下 不要太早翻炒 04/14 20:55
→ isacjvdov: 煎的過程會看到蒸氣冒出來 慢慢的跟煎蛋一樣整片飯翻面 04/14 20:56
→ isacjvdov: 煎個1分鐘再開始翻炒 黏鍋的狀況會好很多 04/14 20:56
推 gogoSammy: 隔夜飯比較不沾黏~ 04/14 21:33