為什麼這篇炒青菜加水鄉民發文收入到精華區：因為在炒青菜加水這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者ding3 ()看板cookclub標題[問題] 大家炒菜都會加水嗎?時間Sat Dec 21 ...
炒青菜加水 在 ??木木吃吃素札記?? Instagram 的最佳解答
2021-09-17 16:41:17
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如題
我是很不愛在炒菜時加水的人，
因為我喜歡菜炒好最好都不要有水，很乾爽(我認為這樣很完美)
除非是需要炒很久的(如小黃瓜、茄子、青椒等)，我才會加
如果是葉菜類，有時候洗完菜都還會有一些水殘留，炒菜時我還會特地弄掉多餘的水
但有時候看阿基師，炒菜時可能都還是會加水(例如高麗菜)
好像是這樣才能炒出菜的甜味
我想問有沒有加水真的有差嗎?
那洗菜完，菜葉帶的那點水分還不夠嗎?
如果真的必須得加水，那我是不是可以炒完把水弄掉，只盛菜呢?
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◆ From: 111.242.167.120
※ 編輯: ding3 來自: 111.242.167.120 (12/21 14:35)
→ CuTeHebe:高麗菜有厚薄不一的地方 不加點水 容易薄的過熟後的沒熟 12/21 14:42
→ CuTeHebe:加水可以熟的比較平均 也可以用比較少的油下去炒 12/21 14:43
推 march501:家裡的火力沒商業廚房大，我都開中火慢炒一下，其實不用 12/21 15:20
→ march501:加水，我都盡可能不加。而火不大的缺點就是菜不會香 12/21 15:21
→ march501:但我也試過從頭到尾開極大火，油要多，菜下去就加水，之 12/21 15:22
→ march501:後才加蒜頭，大火到底，快速炒完，菜好香也上火，廚房也 12/21 15:22
→ march501:油膩膩的，這樣較不健康 12/21 15:23
→ holymoon99:炒高麗菜不加水 會蓋鍋蓋悶一下 12/21 16:04
→ j589745:喜歡加一點點米酒！ 12/21 16:51
→ lbear:高麗菜大火會用弄一點水，中火大概只會加一匙米酒。 12/21 16:53
→ lbear:不對，大火好像沒加…… 程序記憶…… 其實你看情況判斷吧。 12/21 16:57
→ lbear:我應該是有時加，有時沒加。 12/21 16:59
推 chromium123:我都加米酒 酒精ㄧ下子就跑了 水剩ㄧ堆 12/21 17:01
推 ayulovemi:你說的青椒跟小黃瓜 我都 拌個兩三下 就起鍋了......... 12/21 19:56
推 jessica7744:有加一點水 有時還會故意悶一下他(高麗菜) 12/21 21:14
所以大家幾乎都是高麗菜會加水，那如果是葉菜類呢?像是空心菜、波菜等等，這種比較快熟的，還需要加水嗎?
青椒加水是因為家人喜歡吃很熟的，所以得加水XD 小黃瓜加水是因為想要入味
※ 編輯: ding3 來自: 111.242.167.120 (12/21 21:24)
推 xc2v:不加水很難炒 12/21 21:25
推 yeh0216:某些菜我是採用水炒法,就可以減少油的用量 12/21 21:38
→ lbear:晚上炒高麗菜時注意了一下，大火炒只加一匙米酒 12/21 22:00
→ lbear:至於空心菜、波菜我應該會加一點點水 12/21 22:02
推 red0301:我幾乎都用水炒法 只加一點點油 12/21 23:20
→ march501:看各人家裡的爐火吧。我家的火調整到可以接近快速爐，所 12/22 01:20
→ march501:以大火，菜一下去就焦了，故一定要加水。 12/22 01:20
→ march501:但這樣真的不健康 12/22 01:21
推 gsuper:超大火 預熱到超燙 爆炒 不加水 12/22 02:43
→ gsuper:爆辣椒蒜頭的時間只兩秒 拼命甩郭 12/22 02:44
→ gsuper:男兒本色 12/22 02:45
推 gsuper:高厚度和高纖的例外 會加高湯悶煮 12/22 02:47
→ mykenmay:我都會加水,因為我家吵菜用水炒法,不但可減少油的用量,也 12/22 13:46
→ mykenmay:避免溫度過高以致油變質劣化.我家小孩都從小習慣吃得清淡 12/22 13:49
推 lookya:習慣加水 12/22 21:29
推 ballball520:我都是先水後油的炒法，而且洗好的菜本身都會有點水， 12/24 08:07
→ ballball520:像菠菜、油菜之類不用加水，因為悶的過程會自己出水~ 12/24 08:08
→ yuurei:我不管炒什麼菜都加水，這樣油只要一點就夠了 12/24 10:28