星期六在奧地利國家公園Mallnitz馬爾尼茲市中心選了一家餐廳午餐，點了這道有

豐富蔬菜的雞胸肉菠菜起士料理。

雞胸肉脂肪少、纖維粗，要點雞胸肉料理要非常小心料理方式，不然可能會踩到地雷！😄

雞胸料理一般我會點雞排，拍的薄薄的沾裹蛋液跟麵包粉，短時間炸出來香酥好吃。

雞胸肉絕對不要點烤的，效果難掌握一下口感就過乾，像烤雞雞胸肉就沒人愛吃。

點的這道菜就不知道廚師手藝如何？

主要還是貪那一盤蔬菜。
上來我先看雞胸肉，看見纖維組織飽滿細緻就知道這道菜沒問題。👍

確實這道菜雞胸肉多汁，蔬菜新鮮不是冷凍包，口味清淡鮮美不會過鹹。

這些年可能養身觀念的影響，奧地利的食物比我剛來的時候差很多，以前所有食物都鹹的讓人生氣，可能是把人當成牛需要大量的鹽？！

有人有興趣這道料理的做法？

其實一點也不難，這兒大約解說一下，有興趣的人可以嘗試。

雞胸肉：
雞胸肉半副。為了可以在同時間均勻受熱熟成，最好是先將雞肉剖成薄片、或是拍薄、或是在雞胸肉內部輕輕剁幾刀…（方法可以變通）整成比手掌稍微大一點的大小，要注意肉加熱後會收縮，如果肉片整形不夠大加熱後肉緊縮，餡料就會掉出來。

雞胸肉處理好撒上少許鹽、白胡椒粉。備用。

菠菜 以鹽水川燙幾秒，一變色就撈出來泡冷水降溫。
菠菜擠乾水份後，如果需要稍微切兩刀與義大利的Ricotta 混合（或是Mozzarella)
調味鹽、胡椒粉、肉豆蔻粉。

將雞胸肉對折中間夾入菠菜起士，如果沒有把握保持餡料不外漏邊緣可以用牙籤固定，完成後再拔除。

熱鍋（鍋子一定要熱）加油，放入雞胸肉煎製。下鍋時單面先不要翻動不然不易上色，從邊緣觀察底部上色後立即翻面，等另一面也上色後將雞胸肉取出。

原鍋放入小番茄、櫛瓜切片、大蔥切環（Porree)略炒柔軟後..續放入川燙過的紅蘿蔔切花、綠花椰菜、煎好的雞胸肉、少許高湯，蓋上鍋蓋稍微燜煮幾分鐘，等雞胸肉熟成，打開鍋蓋最後放蘑菇煮1-2分鐘（蘑菇不要太早放容易使湯汁顏色變黑）。

完成前；調味鹽、胡椒粉、少許義大利香料。

擺盤：杓入蔬菜、雞胸肉對切後排列在蔬菜上、灑上香料裝飾。

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這次的團購，全部都是我廚房裡面的寶貝！

跟廠商討論這個【輕奢時尚優雅團 遇見生活儀式感】 團時，我一直強調我的團購初衷是跟讀者分享我本身 #一直使用，#非常喜歡 的產品，而不是一味買越多越便宜求量。

廠商很貼心，她觀察平常JJ做菜慣用的手法，把我最愛用的產品組合成五個組合，其中有三個組合在$1000以內，很適合嚐鮮的朋友，來嘗試JJ最喜歡的口味！


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🌱連續7年榮獲Flos Olei最高分榮譽與無數世界橄欖油國際獎項肯定

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🌱發煙點210度以上，煎煮炒炸皆可放心料理

我特別喜歡皇嘉的香氣，尤其是黑瓶Picual，天天使用，是JJ食譜中常出現的橄欖油。團購組合中有100ml, 250ml跟500ml三種選擇喔。

最近分享的~不會變黑的青醬 https://bit.ly/3xl1NUX 主角也是這一瓶喲。

🇮🇹
義大利【典釀】巴薩米克醋

巴薩米克醋對義大利人的重要性如同我們的醬油，廚房必備，缺了會心慌。

紅寶石般艷麗的 #典釀巴薩米克醋，一開瓶先聞到柔和果香，跟一般酸到嗆鼻的醋完全不一樣。

濃稠的巴薩米克醋緩緩入口那一刻，和諧的甜味和酸味、溫醇柔和的口感，讓我著迷。
使用至少十至三十年以上的櫻桃木、橡木製老木桶釀製而成，如同美酒般味道隨著年份升華。
典釀的 #三年醋 香味淡雅，入口時的酸甜滋味較為強烈，作為淋醬、調味或搭配海鮮、烤蔬菜都很實用。也是我最愛的BBQ烤肉醬的秘密武器。
典釀的 #十年醋 香味則較為醇厚，在口中層次豐富，除作為淋醬、調味，在海鮮、肉品、蔬果、起司，甚至搭配冰淇淋食用都很合適。
❤️
大推組合2的「油醋入門款」~100ml的皇嘉橄欖油+30ml的三年巴薩米克醋，3:1正是調配油醋醬的經典比例，夏天沙拉就靠這一組了！



🇮🇹【波狄】白松露風味特級初榨橄欖油 黑松露蘑菇醬

是愛松露味的朋友不能錯過的，搭配任何雞蛋料理，義大利麵及牛排都非常加分。
松露油也是100ml，只用倒幾滴在食物上就很香，試試加在薯條上吧！

JJ松露醬idea: https://bit.ly/3xiOUL1



🇧🇪【藍舶】比利時鹽之花

好的海鹽味道圓潤回甘，讓食物更鮮美，單吃便可以深深感受到他的精緻風味。

鹽之花適合在料理完成後撒在上面提味，快速的醃漬泡菜也很適合，用過之後很難轉回去用普通的鹽巴了。

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每瓶都是100ml，可以一次嘗到四種顏色代表的四種西班牙橄欖的口味，方便攜帶，也可以放餐桌上，我女兒吃木瓜的時候特別愛沾橄欖油，風味非常大膽，介紹朋友這樣吃都一吃上癮，大家可以試試喔。

皇嘉橄欖油隨身瓶用途非常廣，我有一瓶是放浴室用的！介紹文 https://bit.ly/3cxrNEs


加價購2️⃣. 蔬果醋三入組
也是100M L一瓶，使用沒負擔，有番茄、檸檬、小黃瓜三個口味一組，造型非常可愛。很適合夏天做涼菜。

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推薦給特別著迷巴薩米克醋的朋友，比三年醋更濃稠，很適合單吃，加在冰淇淋、布丁還是單純沾麵包，輕奢儀式感讓人心情很好。比較市面上的10年醋，團購的價格CP值很高。

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這個氣炸鍋大流行的時候我也買過別牌的，比較之下皇嘉的品質好很多。
我喜歡把調好的油醋醬放在裡面，也會做一些自己喜歡的風味油，用噴的在沙拉上可以分佈很均勻，比起把醬倒在沙拉上再拌，可避免醬過多及油量可精準控制。

這次的團購價格都非常優惠，組合也很實用，與很多油品團一買就要六瓶一打的大大不同啊！

目的就是介紹大家JJ真的很喜歡及常常用的油，醋及醬料，有了他們，平常做菜會多了很多靈感。
當然，這些優質的產品，能讓我他們吃得健康，生活健康。


下單就免運，真是太優惠了！

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【 青白紅醬厚片披薩 】#食譜

防疫在家輕鬆做 ❤️

為了應付整天吵著要吃東西的小孩
媽媽只好認真的變出
可以讓自己更方便的冷凍食品

上次有教過大家，好吃的蘑菇白醬
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今天再來教製作簡單的青醬
還有比較不那麼蕃茄的洋蔥紅醬
有了青白紅三種醬料當底醬
就可以讓厚片披薩更有風味唷～

🔸 青醬食材：
1️⃣ 九層塔約20元（去粗梗只留葉片、洗淨晾乾）
2️⃣ 松子一把（我那邊約50元）
3️⃣ 檸檬一大匙
4️⃣ 蒜頭3-4顆（拍照時忘記放）
5️⃣ 黑胡椒粉適量
6️⃣ 起司粉適量
7️⃣ 鹽適量
8️⃣ 義大利香料適量
9️⃣ 橄欖油適量

🔸 青醬作法：
1️⃣ 用乾鍋文火把松子炒香，炒至有點出油即可。
2️⃣ 放入研磨罐把松子打到細碎粉狀。
3️⃣ 將所有食材放入攪拌器打到細碎（除了檸檬）。
4️⃣ 加入檸檬攪拌均勻。
5️⃣ 完成。

💛 小撇步不私藏：
▪️ 正統青醬是用羅勒葉製作，但因為羅勒葉比較不容易買到，所以我用九層塔取代。雖然風味不太相同，但也是很好吃～

▪️ 用松子味道比較香，如果要用其它堅果也是可以。

▪️ 橄欖油淹至九層塔1/3即可。

▪️ 製作青醬時不能打太久會轉苦，所以必須先把比較難打的堅果打碎再製作。

▪️ 加檸檬可以防止打好的青醬氧化變黑。

▪️ 青醬的味道比較不好試（現在試會覺得有濃濃草味），所以鹹味不用調到足沒關係，之後要煮成成品再來調味即可。

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🔸 洋蔥紅醬食材：
1️⃣ 牛蕃茄三顆（切小丁）
2️⃣ 九層塔葉少許（也可省略不加）
3️⃣ 洋蔥1/4顆（切小丁）
4️⃣ 蒜頭3-4顆（切細碎）（拍照時忘記放）
5️⃣ 黑胡椒粉適量
6️⃣ 起司粉適量
7️⃣ 鹽適量
8️⃣ 義大利香料適量
9️⃣ 月桂葉一片
🔟 水約250ml

🔸 洋蔥紅醬作法：
1️⃣ 用橄欖油爆香蒜頭。
2️⃣ 加入洋蔥稍微炒軟。
3️⃣ 加入蕃茄稍微炒軟。
4️⃣ 加入九層塔翻炒一下。
5️⃣ 加入水和月桂葉，蓋蓋子煨煮至蕃茄軟爛。
6️⃣ 加入所有調味料。
7️⃣ 拿掉月桂葉，用手持攪拌器慢慢打碎所有食材。
8️⃣ 完成。

💛 小撇步不私藏：
▪️ 因為我本身不是很喜歡紅醬（我家孩子也是），所以刻意加了洋蔥綜合一下蕃茄的濃厚感，煮出來的醬料也會比較偏橘色唷～

▪️ 如果沒有手持，也可以放涼後用果汁機打。

▪️ 鹹味一樣不用加到足，等要製成成品再來調整就可以了。

🔺 醬料的保存方法，製成冰磚：https://reurl.cc/yEDrzM

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有了這三種醬料
就可以開始來做厚片披薩了～

🔸 厚片披薩食材：
1️⃣ 各式各樣喜歡食材
2️⃣ 專用乳酪絲
3️⃣ 起司片
4️⃣ 奶油
5️⃣ 青白紅醬

🔸 厚片披薩作法：
1️⃣ 將所有食材煮熟，不可用生食。
2️⃣ 底部先塗一層醬料。
3️⃣ 加一層乳酪絲或起司片。
4️⃣ 放料。
5️⃣ 蓋上厚厚的乳酪絲。
6️⃣ 鋪一張保鮮膜放上製作好的厚片披薩。
7️⃣ 用四周保鮮膜包好吐司。
8️⃣ 放入冷凍庫冷藏。

🔸 烤厚片披薩：
1️⃣ 將保鮮膜拿掉。
2️⃣ 放在烤盤上用180度烤10分鐘。

💛 小撇步不私藏：
▪️ 食材要全熟是因為餡料夾在吐司和乳酪絲中間，又因為吐司本身是熟食不能加熱太久或溫度過高之下，中間餡料會沒辦法受熱均勻和熟成（我自己有試過，差點吃到全生的蝦子 😆）

▪️ 烤厚片披薩時，用烤盤烤不要用烤網，可以避免吐司底部和周圍烤到過度乾柴。

▪️ 每一台家用烤箱溫度火力皆不相同，所以溫度火力可以自行做調整。

▪️ 如果不喜歡單純青醬，也可以青醬和白醬各一半調成青白醬，我很愛青白醬～

有這個披薩厚片當家裡的存糧
媽媽又省了一個煩惱
加霏也吃得很開心～～～～ ❤️

#又是好長一篇食譜文
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1.蒸透抽
材料：
透抽 3尾(約800公克)
米酒 少許

調味料材料：
醬油膏 2大匙
涼開水 2大匙
蒜末 10公克
辣椒末 5公克
蔥末 10公克
香油 1茶匙


2.胡椒大蝦
材料：
蝦 600公克
米酒 少許

調味料材料：
香蒜粉 2大匙
薑母粉 1大匙
五香粉 1茶匙
黑胡椒粒 2大匙
白胡椒粉 2大匙
鹽 3大匙

3煎鹹豬肉
關鍵：鹹豬肉油煎表皮會硬 加水煎會變軟！
材料
鹹豬肉 2條 salted pork
水 150ml water 150ml
作法
1. 熱鍋，不加油，放入鹹豬肉。
2. 在溝槽中加入水，蓋上蓋子，以小火燜煎10分鐘。
3. 翻面，蓋上鍋蓋再煎5分鐘即可。




4.煎香腸
關鍵：香腸難熟！用水煎法超快熟透又不乾硬
材料
香腸 10支 sausage
水 150ml water 150ml
作法
1. 熱鍋，不加油，皮向下放入香腸。
2. 溝槽加入水，蓋上蓋子，以小火燜煎10分鐘。
3. 翻面，再稍微煎上色即可。
香腸煎法比一比
水煎法-外皮完整、內部濕潤多汁、只要10分鐘
油煎法-外皮焦裂、內部又乾又硬、需要20分鐘以上

5.煎雞腿排
關鍵：雞皮油多濾除後 避免直接油煎產生油爆
材料
去骨雞腿排 4片 chicken thigh
水 100ml water 100ml
作法
1. 熱鍋，不加油，雞皮向下入鍋。
2. 在溝槽中加入水，蓋上蓋子，以小火燜煎10分鐘。
3. 打開鍋蓋，翻面再煎3分鐘即可。



6.蒸鮮蔬
材料：
地瓜 200公克
山藥 200公克
水 100cc

調味料：
鹽 適量

作法：
1. 地瓜和山藥分別切成1公分的厚片，泡水5分鐘，避免變黑。
2. 將地瓜放入鍋中，於溝槽倒入水，蓋上鍋蓋，蒸約12分鐘。
3. 開蓋撒上鹽即可。



7.蒜香蘑菇
材料：
蘑菇 300公克
蒜片 30公克
鹽 少許
黑胡椒 少許
橄欖油 2大匙
白酒 1大匙

作法：
1. 蘑菇加蓋乾煎3分鐘。
2. 掀蓋翻面再乾煎3分鐘。
3. 加入蒜片、橄欖油、鹽、黑胡椒與白酒拌炒約2分鐘即可。



8.瑪格莉特披薩
披薩麵糰
材料
A
高筋麵粉 125公克
糖 1/2大匙
鹽 1/4茶匙
奶粉 1大匙
酵母粉 1/2茶匙
B
沙拉油 1大匙
水 80公克
作法
1. 高筋麵粉放入盆中，加入其他材料A，再加入材料B，拌勻成糰。
2. 蓋上保鮮膜，靜置30分鐘發酵。
3. 取出麵糰?平，切取適量的麵糰，?平成比蒸烤盤稍大的麵皮即可。

材料
披薩麵皮 1份
番茄醬 適量
馬自拉起司片 6片
番茄片 6片
羅勒葉 適量
橄欖油 適量

作法
1. 取蒸烤盤，表面塗上適量橄欖油。
TIPS—烤盤塗油可以增加餅皮表面酥脆。
2. 將披薩麵皮鋪再蒸烤盤中，表面均勻塗上番茄醬。
3. 依序放上馬自拉起司片、番茄片、羅勒葉，再淋上橄欖油。
4. 蒸烤盤的溝槽，加入50cc的水，蓋上鍋蓋，以中小火蒸烤15分鐘即可。
TIPS—水量不要太多，才能保持外部酥脆，裡面鬆軟


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