為什麼這篇炒蔥油雞鄉民發文收入到精華區：因為在炒蔥油雞這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者qpqpqpqp68 (誠實可靠小郎君)看板cookclub標題[食譜] 脆皮蔥油雞 (健康不加...
炒蔥油雞 在 菲比的食物日常•台北 台中 美食 Instagram 的精選貼文
2021-09-24 01:42:12
📍台北• 忠孝復興站 ＿ 🔺荷李活茶街🔺 #文末送五份西多士 - 喜歡港式的朋友又有新選擇了🥳 位在忠孝Sogo的2樓，很適合逛街完來這用餐呀😋 主食部份我覺得必點的有 🔸荷李活三冠王(小) $580 🔸乾炒牛河粉 $250 🔸叉燒XO撈面 $250 「荷李活三冠王」我們選擇的組合是薑蔥油雞、威化...
最近愛上些簡單料理
畢竟一個料理要我加很多平常不使用的配料真的很浪費
像我之前買九層塔葉(盒裝)就常常過幾天就枯萎了
連九層塔都用不太完 何況其他葉菜配料..
食材
1.帶皮去骨雞腿肉 (看自己喜歡吃多少 建議最少2隻)
2.蔥 (一根雞腿大概配1根蔥)
3.鹽巴
這道料理的烹飪時間比較長些 所以可以慢慢的試調味
就這樣沒了 夠簡單吧!! 連油都不用加 小弟最近追求 無加油料理 比較瘦些
備料
先把雞腿拿出來，雞皮超出雞腿的部分，我們把它切下來，放旁邊備用
接著再把蔥給切碎，像小弟一樣對刀法沒甚麼信心的
就切成細一點的蔥花即可，別去學那些專業廚師一樣
什麼蝴蝶切法，劃蝶不成切到手就不好了
之後把蔥放在一個碗裡，準備著
烹調
很重要!!! 冷鍋時，就把雞腿皮面朝鍋底，一開始切掉的雞皮也放下去，開始小火煎
冷鍋開始小火煎雞皮，才能更完全的把雞皮裡面的油都逼出來
之後煎到雞皮都酥酥脆脆，此時可以把單獨的雞皮拿出來
接著翻面在雞皮上加點鹽巴，讓雞皮面有些鹽分，再把純肉面給煎熟
(鹽巴少許就好 不要多，只是想在吃到雞皮時，更多一些味道)
小火可以讓你的烹調失敗率降低些，我們犧牲一小點肉汁
但是可以讓皮更好吃(因為較不油且又脆)，而且之後是切成塊的脆皮雞腿肉
肉汁並不會跟鐵板燒店，大火煎的那種相差太多
如何確認雞肉熟了嗎?
我會拿根筷子，直直插進雞腿肉裡，放三秒鐘拔起來，用嘴巴感受一下筷子
在筷子接觸到的雞肉中心有沒有熱熱的
如果有代表熟了，此時我們可以將雞腿肉拿出來
再把現在看起來很漂亮的脆皮雞腿給切成塊
放在成品盤or碗上
(大概比50元硬幣大一些就好，看個人喜好，一口要吃多少就切多少)
----------------雞腿肉烹調結束--------------
現在鍋子裡有著你剛剛煎雞腿肉逼出來的雞油
我們把那些，一開始被孤立出來的雞皮，給切成小丁狀
加進鍋裡，蔥也下鍋，用雞油去炒香 蔥跟雞皮
(一定還是小火，慢慢把蔥的香味跟甜味給炒出來，而且蔥非常容易焦掉)
相信我此時雞皮逼出來的油，量還不少
所以不用擔心油不夠的狀態
炒到蔥的香氣全部出來以後，我們加一些水進去(大概300cc)
在加大概1匙半左右的鹽巴去調味，煮到你覺得這蔥油的濃度是覺得OK的
就可以把他淋在成品盤的雞肉上了!!!
---------------全程結束----------------------
看蔥油雞大家比較少用脆皮的方式去烹調，想說分享給各位
而且淋上去以後，不知道為何，越冷蔥油香會越香..
一定要趁熱吃才會有脆皮的口感，加上因為有在脆皮上撒過鹽
在吃的時候會有不同的鹹度，嘴巴比較不會無聊
也可以試試配飯吃，超好吃的!!
像我就把剩下沒沾完的蔥油放冰箱(應該有剩 不過雞肉就肯定沒剩了)
隔天再把香菇切成丁加進去熬煮
之後淋在飯上超級搭唷!!
心得
小弟忽然心血來潮，想說PO一篇食譜文看看
畢竟潛水已久，看板上的食譜文得到很多心得
想說來貢獻看看，分享看看
手邊還沒有照片...之前煮了覺得很棒，但是都忘了拍照...
之後過幾天補照片上來!!
如果有錯也請大家糾正我
歡迎大家試試看 很棒喔!!
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推 aurora0289: 講很仔細~ 02/20 05:01
推 Siriusmii: 推感覺不錯 我也自己喜歡簡化食譜哈哈 02/20 05:46
對阿 簡單也不失美味 而且是使用食物本身的味道去疊出美味 讚讚推 kaoru1992: Push 02/20 08:28
推 Calciun: 愈看愈像詹姆士的食譜...你是詹姆士嗎??? 02/20 08:36
雖然我很喜歡詹姆士啦XDD 下次學她煮的稠一點好了 感覺會更棒
小火逼油這邊是參考拉姆齊的
推 sotired: 樓上太強了，真的一樣耶 02/20 11:31
推 chyng1126: 真的好吃！ 02/20 12:06
※ 編輯: qpqpqpqp68 (59.115.43.68), 02/20/2018 16:40:33推 ashebird: 不錯 推 02/20 17:10
→ yaki: 肉或魚才會切蝴蝶刀 蔥沒辦法 而且蝴蝶刀很簡單 很安全 02/20 18:37
推 pchomerex: 請問用什麼的鍋子呢，鐵鍋不沾鍋不銹鋼？ 02/22 01:48
推 balius: 用過不沾鍋跟鐵鍋煎雞腿排都可以 02/22 10:59
推 linablue: 推簡單詳細 02/22 18:29
→ sodabubble: 樓上是廣告連結 別按它 類似的帳號在各看板推文亂板 02/23 17:48