為什麼這篇炒蒜頭鄉民發文收入到精華區：因為在炒蒜頭這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者jenny42033 (哩哩)看板cookclub標題[問題] 如何爆香不燒焦時間Sat May...
炒蒜頭 在 可藍 Colleen Instagram 的最佳解答
2021-09-10 00:48:58
可藍日更美食日記 day086 香煎雞腿排佐雞汁鮮蔬 如果你問我家裡必備食材 雞蛋再來就是雞腿排雞胸肉 不需要過多的調味簡單的烹調 就能吃光光的食材啦！ 可以簡單可以複雜 可以整個直接上桌也能做到看不見原型上桌 我家雞蛋雞肉上桌的比例真的很高 你們也是嗎！ 還記得第一次在家常牛排館吃到恰恰的雞...
各位高手大家好
小妹是煮菜新手，
想問大家簡單的炒菜問題，
每次小妹炒菜的順序都是，
熱鍋→倒油(大概五十元硬幣大小)→放蒜頭→稍微拌炒後加鹽→加菜→稍微拌炒後加水
可是常常在炒蒜時，把蒜炒到燒焦，
如果為了不讓蒜燒焦搶快下菜下水，
感覺又沒有爆香的香味，
請問是因為火開太大嗎?
還是因為油不夠多?
因為不想吃太油，所以希望炒起來的菜不要有太多油光><
可是希望有蒜香且蒜不燒焦,
請問該如何達到這個目標呢?
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推 halifax: 熱鍋倒油放蒜頭的時候都用小火，等菜放下去後才開大火炒 05/06 20:29
推 sammoon: 我都用中火全程炒 但要很注意蒜顏色 稍微變色就準備放菜 05/06 21:46
→ sammoon: 不然一變色很快就焦掉 總之多試幾次大概就知道了 05/06 21:46
推 evie1204: 爆香用中小火 05/06 22:05
→ evie1204: 你鹽先下這樣菜會入味嗎？ 05/06 22:05
推 roromsu: 如果是一把菜(250g左右)還要先用蒜頭爆香 只有50元硬幣的 05/06 22:27
→ roromsu: 油我會覺得太少 即使只有中小火蒜頭都容易黏鍋或是燒焦 05/06 22:28
→ roromsu: 建議除了中小火外 想要爆香可能油還是要多一些 05/06 22:28
→ roromsu: 和S大作法一樣 要注意蒜顏色 不然很容易燒焦喔 05/06 22:29
→ mirageme: 我爆香會先下一次鹽, 加菜以後會再加一次 05/06 22:35
推 likeastar: 我用小火炒蒜頭耶 炒到很香了再放菜炒 鹽我都是最後加 05/06 22:44
→ fddk: 什麼要香都最後加就是了,爆完蒜也可以先撈出來 05/06 22:56
→ fddk: 油要少那鍋子斜拿讓油集中小炸一下 05/06 22:58
→ fddk: 鹽也是最後...不太懂先放是想吃鹽味重一點? 05/06 23:00
→ evie1204: 這篇有教步驟 油多一點沒關係 05/06 23:39
→ evie1204: 因為還會加水 最後炒出的菜湯不要盛盤 05/06 23:39
→ evie1204: 因為油跟雜質跟農藥會留在菜湯 05/06 23:39
→ evie1204: 不建議吃下肚 05/06 23:39
→ evie1204: 快炒熟時再加點鹽巴調味就好 05/06 23:39
→ webster1112: 50元的油? 我都用一千元大鈔的油量 XDD 05/07 00:14
推 MATSUMIA: 你倒油之後，直接下爆香的料 05/07 00:32
推 ggyy2: 菜先炒，半熟時加入蒜片或蒜末，炒出香味後，最後加鹽調味 05/07 10:33
→ ggyy2: ，起鍋。 05/07 10:33
→ ggyy2: 因為蒜很容易焦，需要蔬菜或肉保護，你先下蒜炒久了香味都 05/07 10:35
→ ggyy2: 跑光了，還會有焦苦味。 05/07 10:35
→ hermitwhite: 蒜爆香只需要160℃，而鍋內東西很少的情況下一下子就 05/07 12:35
→ hermitwhite: 超過這溫度了，大火可能會直接跑到兩百度。所以妳要 05/07 12:35
→ hermitwhite: 麼有能力控制火侯在那個溫度，要麼就是跟其他東西一 05/07 12:36
→ hermitwhite: 起炒。 05/07 12:36
推 MAZUBB: 我也是先加鹽巴再放菜，高麗菜這樣炒出來是甜的，以前實 05/08 08:39
→ MAZUBB: 習課我的菜都被同學掃光 05/08 08:39
→ MAZUBB: 蒜末容易燒焦，蒜末要用文火爆香 05/08 08:40
推 qredsnow: 我也是爆香的時候先加鹽欸，以前奶奶都這樣做，好好吃！ 05/08 13:44
推 petguy: 我蒜是用拍的喔 小火 你是不是切碎了 05/08 20:58
推 cake0885rn: 冷油下大蒜再開中小火，慢慢炒香，香氣出來再放菜，就 05/09 05:59
→ cake0885rn: 不容易燒焦 05/09 05:59
推 liting529: 我有一次爆蝦米，一回身蝦米變黑炭，小小小火就好了 05/09 17:26
推 drsaheng: 我也是爆香時加鹽 05/10 08:54
推 apfunky: 我都用用蒜泥並縮短爆香時間，蒜味很充足 05/10 11:14
推 yunpig0802: 鍋熱加油 放碎蒜下去 沒焦過 05/10 14:04
→ aspca022: 蒜頭我都冷油就下XD 05/12 20:53