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螞蟻上樹其實就是絞肉炒冬粉，可以當一道配菜上桌，偶爾週末假日懶得煮飯、炒菜的話
，就會直接拿它來當主食。絞肉退冰、冬粉、蝦米泡水，然後拌炒一下就可以簡單上桌，
再配個蛋花湯，就是個悠閒的假日午餐啦！(分明只有你這個懶人才會這樣唬弄掉一餐)

食材：(這裡是兩人當主食的份量，若只是當配菜的話，請酌量減少冬粉)
冬粉, 三個
絞肉, 150克
蝦米, 適量
香菇, 3~5朵

調味料：
米酒, 1大匙
辣豆瓣醬, 1/2大匙
醬油, 1~2大匙

一般中式快炒的時候，我都還是習慣直接拿湯匙倒調味料，所以份量上略有點差異，除此
之外，還是要請大家依自己的口味家裡調味料的味道再來做調整。像寶妮家最近換了醬油
，用之前的份量再加一點還是常常不夠鹹(喜樂之泉的黑豆醬油換成薄鹽醬油)，所以還在
努力跟新醬油變熟中。

Step 1. 冬粉、香菇、蝦米泡水泡軟(約15分鐘)，絞肉退冰
香菇泡軟後切絲，香菇水不要倒掉留用。
冬粉依個人喜好要不要切段，但我習慣是不要切段，不然最後吃起來會一小段一小段的有
點麻煩
另外冬粉有分耐煮、一般還有快煮，最後再跟大家分享一下我煮的心得。


Step 2. 熱鍋放入絞肉逼出油


Step 2. 絞肉拌炒至七分熟


Step 3. 放入蝦米一起拌炒出香氣。
蝦米放下去之後，香味就出來了，好香啊！


Step 4. 放入米酒略為拌炒除腥味後，再依序放入辣豆瓣醬及醬油拌炒均勻。
(下面就是寶妮用的湯匙，不知為什麼我最愛的還是傳統的湯匙，當初搬新家添購餐具的
時候，為了找304的不銹鋼湯匙找了好久好久(因為大部份的都沒有標示304啊！)，最後終
於讓我給找到了，跟寶妮媽還有寶妮妹炫耀的時候，被潑了一桶冷水「這年代為什麼還有
人要用不銹鋼湯匙」，但我就是莫名的愛，哈哈～)


Step 5. 放入香菇炒香


Step 6. 放入冬粉略略拌炒均勻後，加水加蓋悶煮
(水的份量請視自己喜好的軟爛程度調整，可先加500ml，待水快煮乾的時候再視情況起鍋
或是再加水悶煮)


Step 6. 悶煮至適當的軟硬度後，即可起鍋。


我這邊用的是耐煮的粉絲，一般來說，耐煮粉絲我會先提早1~2個小時先泡水，煮的時候
也會多花一點時間悶煮，但整體吃起來口感比較Q彈，也不需要擔心會煮爛(因為它根本就
煮不爛)；如果是一般粉絲的話，大約泡個20分鐘左右就可以了，悶煮的時間不需要、也
不能煮太久，否則會過軟爛，不只沒有嚼勁，根本是夾不起來；快煮的冬粉我沒拿來試過
用炒的，感覺會很慘，所以不敢嚐試。
不過如果煮湯冬粉或是火鍋的冬粉的話，就完全不建議用耐煮的冬粉，真的一點都不好吃
(好啦！因為我喜歡吃軟爛又入味的冬粉，如果你喜歡有嚼勁又不介意它無法吸味道的話
，那可以試試看)；快煮的吃火鍋煮過一次，除了好像比較快爛之外，口感沒有覺得有什
麼特別不同的。

以上，是自己的小小心得，給大家參考囉！

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