雖然這篇火腿製作過程鄉民發文沒有被收入到精華區:在火腿製作過程這個話題中,我們另外找到其它相關的精選爆讚文章
在 火腿製作過程產品中有3篇Facebook貼文,粉絲數超過5,347的網紅費歐娜的廚藝之旅- Fiona's world of gourmet,也在其Facebook貼文中提到, 好啦大家可能都覺得我的page都是介紹旅遊歪招,但其實我也是有認真介紹義大利飲食文化的文章滴喔!😎 一點鹽、一點煙還有山裡新鮮的空氣:厚工的Speck義式煙燻生火腿。 一日之計在於晨,難得到Torino,選了家百年咖啡廳,就用Cappuccino 跟Tramezzino speck e Br...
同時也有13部Youtube影片,追蹤數超過1,050的網紅外星人唱歌劇,也在其Youtube影片中提到,Homemade simple bolognese sauce! 簡單義式肉醬,能一邊喝啤酒一邊製作! 疫情當下在家不專業自煮,要享受這個過程! 「番茄洋芋丁肉醬」 這份量可以給2-4人 隨喜好搭配義大利麵/麵條/白飯 材料準備:500g好市多低脂牛絞肉、1顆洋蔥切丁、1條香腸丁+一份好市多風乾...
「火腿製作過程」的推薦目錄
- 關於火腿製作過程 在 ?? ????????☪️ Instagram 的精選貼文
- 關於火腿製作過程 在 Tang’s BLW Diary ✰ 湯湯 ???日記 Instagram 的最讚貼文
- 關於火腿製作過程 在 阿青的玩樂日記? 台北,台南,台中,高雄 Instagram 的最佳貼文
- 關於火腿製作過程 在 費歐娜的廚藝之旅- Fiona's world of gourmet Facebook 的最佳貼文
- 關於火腿製作過程 在 費歐娜的廚藝之旅- Fiona's world of gourmet Facebook 的精選貼文
- 關於火腿製作過程 在 三立消失的國界 Facebook 的精選貼文
- 關於火腿製作過程 在 外星人唱歌劇 Youtube 的精選貼文
- 關於火腿製作過程 在 Smart Travel Youtube 的最讚貼文
- 關於火腿製作過程 在 4M8ER Youtube 的精選貼文
火腿製作過程 在 ?? ????????☪️ Instagram 的精選貼文
2021-09-17 10:20:42
Dermalogica由國際皮膚研究學院所研發出來的專業保養品,是專業皮膚治療師的最愛,在製作過程中不用有害人體肌膚而成本低廉的成份,20多年皆是全球專業級護膚保養品牌的冠軍品牌🥇! 今個秋天,皇家太平洋酒店的堤岸酒吧及餐廳首度聯同美國知名專業護膚品牌Dermalogica,攜手打造以全新皇牌...
火腿製作過程 在 Tang’s BLW Diary ✰ 湯湯 ???日記 Instagram 的最讚貼文
2021-09-24 13:36:54
今天做了朝思暮想的法式鹹派(●’◡’●)ノ 以前只要在市集或是咖啡店 看到有鹹派 都會忍不住點來吃 覺得做鹹派的情緒也有點法式⋯ 因為太厚工了!!!! 有時候要很緩慢的等待冷卻 且派皮和填料、醬汁都分開製作 再全部組合起來 製作的過程感覺可以來杯酒⋯ 之後可能會想做大一點 但仍然是迷你四吋...
火腿製作過程 在 阿青的玩樂日記? 台北,台南,台中,高雄 Instagram 的最佳貼文
2021-09-03 12:21:26
這家酒店真的超美🌹 裕元花園酒店是台中指標性酒店🏠 住宿過程還可以感受到各種貼心設計 想要喝個下午茶就來酒店內的玫瑰烘焙坊 8樓的#映景觀餐廳 是台中少數看到夜景餐廳 這裡有#米其林餐盤推手 大廚所做的法國料理 讓人就好像飛到法國享用法國大餐一樣的享受 睡個好覺隔天還有超豐盛的早餐就好像吃大餐 住宿...
-
火腿製作過程 在 外星人唱歌劇 Youtube 的精選貼文
2021-06-11 19:24:07Homemade simple bolognese sauce!
簡單義式肉醬,能一邊喝啤酒一邊製作!
疫情當下在家不專業自煮,要享受這個過程!
「番茄洋芋丁肉醬」
這份量可以給2-4人
隨喜好搭配義大利麵/麵條/白飯
材料準備:500g好市多低脂牛絞肉、1顆洋蔥切丁、1條香腸丁+一份好市多風乾火腿or 2條培根切塊、2顆洋芋切小丁、6顆剝皮大番茄、2-8喜歡的起司片(我很愛起司所以加到8片)、爽啤酒(任何酒類都能替代)、好市多義大利綜合香料、小磨坊奧勒岡葉、小磨坊匈牙利紅椒粉、一些鹽、一些現磨黑胡椒
作法:
1. 一般蔬菜油+一些奶油先熱鍋
2. 放入洋蔥丁炒至為透明
3. 放入好市多風乾火腿+香腸丁or簡單一點放培根塊,拌炒增加香氣
4. 撒入一些香料炒香,我用好市多的綜合義式香料跟小磨坊的紅椒粉
5. 放入牛絞肉,慢慢將結團炒開,至全部呈咖啡色熟度,加一些鹽,一些黑胡椒
6. 因為乾燥香料沒有新鮮的濃郁,所以我會再多加一些,將絞肉炒乾
7. 倒入啤酒蓋過絞肉,放入大番茄,開大火蒸發酒精
8. 放入洋芋丁,轉小火悶30分
9. 開蓋後,放入任何你喜歡的起司片,也可不加,我放總共八片
10. 完成即可搭配義大利麵或任何喜歡的麵條,也能搭白飯
#在家自煮 #義式肉醬 #不專業教學 #homemade #bolognesesauce -
火腿製作過程 在 Smart Travel Youtube 的最讚貼文
2020-10-01 00:45:1100:00 開始
00:10 寶達是什麼的公司
00:27 我都有買幾樣嘢食
00:36 網上訂購詳情
00:41 舖面大小, 間隔、擺放位置
01:04 展示貨品價錢
01:27 最平刺身種類、價錢
01:49 北寄貝刺身有關冷知識
02:20 越南玻璃虎蝦刺身
02:39 建議最佳食法
02:59 智利熟藍青口
03:57 原味白蜆
03:54 印度東風螺
04:25 香草豬手
04:35 蟲草花鴨腿湯, 在家煮兼試味
05:56 西班牙白毛豬火腿,包裝盒上的Serrano點解
06:51 魚子醬冷知識
07:07 一般超市見到嘅罐上寫住Lumpfish
07:12 魚子醬食法
07:19 魚子醬配什麼酒
07:45 松竹梅白壁蔵「澪」有氣清酒
08:05 Macaron
08:21 心太軟朱古力蛋糕
08:35 D24榴槤糯米糍
08:53 吉列虎蝦
09:00 日式炭燒雞腿串, 在家煮兼試味
09:58 黑松露味魚皮餃
10:32 男山清酒冷知識
11:18 陳皮魚蛋、明太子釀雞翼手羽餃子, 鹵水乳鴿
11:30 總結店舖食品和價錢
11:50 是咁的環節
#全港最平 #可能係 #食品超市 #寶達 #中環 #屯門#西貢 #元朗 #觀塘#荃灣 #分店地址
#中秋節 #中秋節快樂
【全港最平 】可能係!!!食品超市,寶達│中環 │屯門│西貢 │元朗 │觀塘│荃灣分店
寶達分店地址/地圖:
https://boatatfood.com/pages.php?pageid=17
Hello大家好 ,我叫阿Tsar,
首先在此預祝大家有一個人月團圓、心想事成的中秋節
今日介紹給大家是一間好多分店
自稱可能是全香港最平的食品超市,寶達
我去之前就上網看過資料,原來這間店開了好幾年
但為何做極都不出來呢,大家網友有否去過?
可以留個言跟大家分享, 我都有買個食物
一陣煮給你們看,告訴你們是否好吃、抵買
影片都會展示給大家,有些東西好平,
有些價錢跟其它店舖差不多
亦可以網上訂購, 我聽到個店員跟客人講
網上倉庫存貨比較齊,買夠500元免費送貨,
反而實體店有時會冇貨,既然我來這裏很方便
所以我專誠下來拍影片給你們看 ,
是否值得買,大家自行判斷,我只係想給大家分享一下
正所謂百貨應百客,所以今天不會講十大必買
片尾又有是咁的環節, 看完影片
大家幫我用whatsapp facebook分享出去
讓大家多個選擇買平物,又或如果你從未去過
看完影片你就可以有更加清晰的資訊呀, Are u ready?
中環這間分店,店面不算太大,但都有幾多選擇
首先我介紹這裏最平的刺身啦,
説罷價錢我會告訴大家應如何煮是最好吃
八爪魚刺身 35元 20片、象拔蚌刺生45元,
赤貝片刺身20元(20片入),
墨魚刺身25元、北海道冇殼甜蝦刺身, 50件58元 ,
北寄貝刺身 (20片)48元, 北寄貝(日本人稱為Hokkigai)
日本的北寄貝分佈在日本東北部,以北海道、青森縣、
福島縣、宮城縣為主要產地。
北海道的苫小牧市是全日本北寄貝產量最高的地區。
苫小牧漁業協會規定,只有直徑9厘米以上北寄貝才能捕撈,
產卵期(5~6月)禁止捕撈,只有品質優良的北寄貝才能出貨
越南玻璃虎蝦刺身(20隻)38元,含豐富蛋白質
解凍後可配泰式辣醬汁或豉油芥末,提升虎蝦的鮮甜味
以上講這些刺身,店舖講可以解凍之後即食
由於我不知已雪藏多久,我自己不會當刺身吃啦
我建議用韓國醬料醃製,然後去bbq
或用濃湯去火鍋,那麼就可以去除雪味
智利熟藍青口, 28元40隻 ,獲可持續發展海產BAP認證
原產智利藍青口,生長於無污染水域無雜質,
含天然蛋白質及omega3,低脂低碳水化合物,清新健康
解凍並翻熱後稍加調味就成為各種不同的口味
你可以先用牛油,以中火至細火煮熟洋蔥和蒜頭
放入百里香、月桂葉和白酒,煮香湯汁,再放入青口
加蓋焗6至10分鐘至青口全開。攪入牛油和芫茜,
再用鹽和黑胡椒調味。熄火,上碟並配以法國麵包享用。
原味白蜆, $28,跟青口煮法一樣
印度東風螺, 38元, 燒滾一鍋水,花螺拖水約5分鐘,
倒出後以清水沖洗,在鑊上加入3湯匙油及1湯匙花椒粒,
煮至油滾,轉小火煮2分鐘,隔去花椒粒
原鍋花椒油加入薑、蒜、乾辣椒,中火爆香,
約1-2分鐘,就好好味呵
這個香草豬手600g, 已經醃好了,39元超抵食
可以放入氣炸鍋200度30分鐘,就完成了
蟲草花鴨腿湯,28元 ,近排我掛住剪片冇時間煲湯
所以就買這個回家試試, 首先就剪開個包裝袋
跟住我沒加水,原包放落去個煲入面,滾八分鐘
煲的時候,我就將肉拆散少少,更加容易入味
和快些滾透,試試味道如何呢,
成隻鴨腿呵,聞就幾香呀 ,鴨腿肉還可以, 幾淋滑
還有少少鮮甜肉味,湯好像鹹了少許,
如果你們用來做湯飯,就不需加水
如果你們怕咸,可以加四分之一柸的水去煲
我還加了豉油辣椒醬,這個辣椒醬是印尼的,都好辣呵
肉幾好味,材料有蟲草花、紅蘿蔔、馬蹄、紅棗、
飲得出用雞骨豬骨煲、除了鴨腿之外,紅棗好鮮甜
由於是一早煲定了,紅蘿蔔和馬蹄,有些梅,
但只售28元,不過我如果下次有時間
都是喜歡可自己煲的老火湯
但如果你真的冇時間,這些也是一個好方便的方法
西班牙白毛豬火腿(12個月風乾熟成)
包裝盒上寫上Serrano這個字,Serrano 是山脈地帶的意思
以前風乾白毛豬真的要上山呵,
用自然山風將肉身內所含的水份帶走。
如今現代化的科技便可複製這傳統技術,
令到這種製腿過程設置在西班牙任何一個地方了。
但高品質的白毛豬還是採用傳統自然風乾技術,
白毛豬火腿風乾時間較短,
一般風乾醃製由 8 個月至 24個月不等。
一般超過 12個月的便是上好品質。
白毛豬火腿味道沒有黑毛豬火腿强烈,可配襯的食物較多
簡單配以麵包、蜜瓜、芝士,或做 salad都好吃。
全球 20 多種鱘魚當中,只有 3 種鱘魚,
分別是:Beluga 、Oscietra、Sevruga 的魚卵,
才有資格煉成魚子醬;而這 3 款魚子醬的等級,
再有高下之分。這個48元,一般超市見到嘅罐上寫住Lumpfish
一定非正宗的魚子醬,魚子醬食法好多人跟toast、
麵包、餅乾搭配。食魚子醬通常會飲香檳和vodka
鹽度多寡亦可分辨魚子醬等級, 魚子醬等級除了以魚卵種類來分
鹽度高低,也可見魚子醬高下。
為免破壞高素質真味,鹹度就愈少,
鹽量一般不會超過 5%。所以,按照鹽度份量的多寡
可辨出魚子醬等級。松竹梅白壁蔵「澪」有氣清酒,
這殻清酒由著名清酒廠寶酒造在2011年研發,
採用較低溫發酵技術,只有5%酒精度,在日本好受歡迎
清爽的口味加冰享用,出面賣69元 ,現售60元
Macaron 是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜
所做的法國甜點,通常在兩塊餅乾間夾有水果醬或牛油等內餡
不過這隻是比利時的,心太軟朱古力蛋糕,
外層是細細個朱古力味海綿蛋糕,入面包住朱古力漿。
放入焗爐或氣炸鍋焗一會,好讓裏面的朱古力融掉,
一切開蛋糕,朱古力漿就會慢慢流出來。
D24榴槤糯米糍,由馬來西亞生產的榴槤糯米糍,
餡料以足份量的優質 D24 熟榴槤肉製成,榴槤味濃,
口感軟滑,味道甘甜可口。
北海道千層蛋糕 (紅豆綠茶味),這個我介紹過了
吉列虎蝦 (10隻入)採用天婦羅麵衣來製作外層,
又可以放入氣炸鍋,我買了這個日式炭燒雞腿串,35元十串,
近排掛住剪片, 太忙忘記進食, 夜晚做宵夜
下午做小吃都最適合,徒冰箱拿出來 ,不需溶雪
用氣炸鍋七至八分鐘就可以食了,當然微波爐焗爐都ok啦
讓我入房剪下片先, 好快就七分鐘啦, 簡單方便
一拉開氣炸鍋就已經聞到香噴噴, 吃落味道試試如何啦
為了扮自己偽旅行 ,我這個在aeon topvalu買的日式黑胡椒
肉質爽嫩多汁;味道有日式炭燒專用的甜醬, 和式風味 ,
這裏都有Pacific West 的香酥炸魚手指
一包10條,用空氣炸鍋160度12分鐘,OK食得
韓國樂天美式大熱狗, 這些好簡單放入氣炸鍋就得啦
四海魚蛋 黑松露味魚皮餃 10粒,
餡料選用新鮮的豬肉,魚餃大小適中
豬肉餡料足夠,好像一隻元寶脹卜卜
加入珍貴雲南黑松露和進口芝士
芝士的味道就濃郁滑溜,輕輕配以清淡的黑松露味,
好食?一點也不膩,我簡單用些雞湯粉煲個湯底,
四至五分鐘就食得,男山清酒北海道雪山之水釀造而成,
1.8L, 度 數:15%(V/V)
原 材 料:稻米,山泉水,釀造酒精,
男山酒造從日本寬文年間(約300年前)在伊丹已開始釀造清酒,
江戶時代起﹐很多歷史文獻已記載男山清酒受到很多日本名人歡迎﹐
根據日本歷史記錄﹐在日本江戶時代初期(1733年) ﹐
男山清酒已經是幕府德川將軍家族的御用膳酒。
而男山在當時等同日本清酒的代名詞,
多年來在日本國內和國際的酒評比賽中獲獎無數。
陳皮魚蛋(約20-30粒入 200g), 19元,
明太子釀雞翼手羽餃子 (10隻), 鹵水乳鴿35元
這個抵食,店裏還有好多其他食品
做個總結0巴, 這間店舖非每一樣食品都是最平
但平的都有些選擇, 至於食物質素就一般啦
我覺得現在逆市,都會有好多人想買平東西, 如果大家喜歡
你自己上網看看他們的網頁啦,我將條結連放在留言置頂啦
又來到是咁的環節,有一位老人家婆婆
聽朋友介紹一位中醫,看完正想搭車回家啦
行吓行吓,突然間給她遇到一班女人,
其實這裹是紅燈區來的,但阿婆非這邊住客
所以不太熟路,這班女人一字排開企在街上,阿婆就好好奇
以為這些女人是否排隊等派禮品
多口問了其中一位阿姐: 嘩,那麼多人呵,
是否有禮品派呀?阿姐等著嫖客,求其回答阿婆:對呀對呀
阿婆又問阿姐:派些什麼呢?
那位阿姐等不到客人,已經好不耐煩
求其諗住講個答案敷衍阿婆就算啦: 對呀,派糖呀
嘩,有糖派呀, 都好,阿婆覺得有便宜不要蝕底,
就跟住她們排啦
誰知掃黃組煞到,全部拉返警局
到落口供的時候,其中一個警察好奇問阿婆
嘩,阿婆,你老到牙都甩掉了,為何跟他們一起企呀?
阿婆就有點不服氣,跟警察這樣說:
你後生仔識咩呀?
我還可以含的嘛!88。??????????
成為這個頻道的會員並獲得獎勵:
https://www.youtube.com/channel/UCIuNPxqDGG08p3EqCwY0XIg/join
請用片右下角調4K睇片。 -
火腿製作過程 在 4M8ER Youtube 的精選貼文
2020-09-28 18:00:01✿這不是合作影片 This is not a sponsored video.
✿Instagram|@4nn8er
-------------------------------------
Hi大家~~~~~
原本打算錄一個禮拜的開學vlog
結果老師都太早就下課 剪完發現影片太短
最後只好把兩週併在一起xdddddd
開學一兩週比較輕鬆一點
接下來就會開始忙大四的畢業製作
但我一定都會盡量錄vlog跟大家分享我們準備的過程&活動現場的情況等等
也記錄一下自己大學讀了共6年的最後一年(體育課有順利過的話🏃♀️)
原本是跟大家約禮拜一的18:00上片
但發現禮拜一大家好像都蠻忙的 不太能馬上跟影片
所以決定之後調整為每個禮拜日18:00 提早一天上!!!
希望大家喜歡這次的影片
不要忘記看我打了很久的餐廳評論:))))))
✿我這個紫色燈芯絨包包賣完了 剩下其他款
https://reurl.cc/R1yx2r
✿透過我的連結註冊Shopback可獲得$100元獎勵金
https://reurl.cc/vD9b2N
✿餐廳資訊&評論
妙膳麥香堡(小早餐) ★★★★★ 第一個五顆星店家
有在看我的影片的話一定知道!我不吃別家的哈哈哈哈哈哈哈
我在文化最愛的早餐店 起司火腿蛋餅跟鮮奶綠必點!
春美冰果室 ★★★★☆
以這樣料多的冰來說真的CP值超高
兩個冰不到200元
推薦大家一定要點芋頭牛奶冰!我們每次的必點
連進酸菜白肉鍋 ★★★☆☆
肉不是非常好吃 但是湯好喝又是吃到飽 給三顆星
文青飯包 ★☆☆☆☆
我真的沒有吃過不好吃的飯糰
飯糰的精髓應該就是粒粒分明的米飯吧
這家真的可以不用買:)
Tammy都認證的不好吃
溫野菜 ★★★★☆
店員推薦的蒜味湯底我很愛
而且有超多菜、甜點任君挑選 近期最愛的火鍋!!!
唯一缺點就是偏貴 不能常常吃:(
一蘭拉麵 ★★★☆☆
以前沒來台灣的時候每去日本必吃
但後來發現原來這不是超超厲害的拉麵(雖然我跟拉麵真的不熟)
不到超超好吃 但在百貨公司裡又不用排隊的時候真的方便
加分昆布鍋物 ★★★☆☆
義式白醬鍋我們很常點
小小建議 點牛奶鍋的話可以先煮菜 吃完再下肉
這樣湯就不會浮油 可以盡情喝!
但我這次去的時候點的肉吃起來很奇怪咬不斷 肉我不行給三分:(
好吃炒飯 ★★★★☆
我很愛的一間重口味炒飯
最推薦塔香雞肉蛋炒飯(小辣或中辣)
價格便宜又好吃!
合點壽司 ★★☆☆☆
有海膽壽司好像蠻厲害的 但因為賣完了所以我們也沒吃到
(倒是吃了一些不厲害的)
最不推薦的就是他們的拔絲地瓜香草冰淇淋(一份竟然要價158)
拔絲地瓜就是要吃脆的 軟的不好吃
加上冰淇淋不是香草味 反而是重到不行的奶粉味!!
吃起來就很像小時候喝泡的奶粉喝到結塊的奶粉大家懂我在說什麼嗎!!!(氣炸)(一份竟然要價158!氣不氣!)
但是味增湯跟烏龍麵都便宜好吃
北村豆腐家 ★★★☆☆
不到超級驚艷
可能我真的很愛夠酸的韓式所以這家我沒那麼愛
不過好處是小菜可以無限的續 還有附上韓式辣醬讓你拌飯吃
重點是!贈送的冰淇淋超好吃!這次吃到的是厚奶茶+珍珠!
人家免費的冰就那麼好吃,只能說合點壽司真的要加油:)。
✿Music
Jennifer Chung - Better Today Than Yesterday https://thmatc.co/?l=03BDA764
HOAX - Beach House https://thmatc.co/?l=A9F5D654
✿Find Me Here
Instagram|@4nn8er
https://www.instagram.com/4nn8er/
Facebook|@4nn8er
https://www.facebook.com/4nn8er/
Business Inquiries|
4[email protected]
✿FAQ
Camera|Canon M6 mark ii
Vlog Camera|Canon G7x mark ii
Edit|Final cut pro X
火腿製作過程 在 費歐娜的廚藝之旅- Fiona's world of gourmet Facebook 的最佳貼文
好啦大家可能都覺得我的page都是介紹旅遊歪招,但其實我也是有認真介紹義大利飲食文化的文章滴喔!😎
一點鹽、一點煙還有山裡新鮮的空氣:厚工的Speck義式煙燻生火腿。
一日之計在於晨,難得到Torino,選了家百年咖啡廳,就用Cappuccino 跟Tramezzino speck e Brie煙燻生火腿布利乾酪三明治來開始美好的一天吧!speck是義大利著名的醃製煙燻生火腿也是我最愛的火腿,製作過程相當耗時費工,要經過五道工法,七個月時間才能完成,就讓我來說說這個“厚工”(搞剛)火腿的故事吧!
speck火腿來自義大利South Tyrol南提洛,起初是因為農人們希望保障整年都有肉吃,而發展出的豬肉保存方法,此區與奧地利、瑞士接壤,民族以日耳曼民族為主,但也受到地中海區的飲食習慣影響,因此造就了speck火腿特殊的製作方式:揉合地中海區鹽漬、風乾以及歐陸地區鹽封、香料調味及煙燻的火腿製作方式。
複雜的火腿製造程序首先挑選品質優良South Tyrol出產專為製作火腿飼養的整隻瘦豬腿肉,豬肉的屠宰、保存、運送方式皆必須遵循古法,每個salumificio (火腿製造商)都有各自的獨門秘方,使用蒜頭、迷迭香、杜松、奧勒岡葉、月桂葉、鹽巴等香料醃製三週,期間輪流翻動火腿角度,讓醃料能平均的入味,接下來每天使用櫸木和樹脂木低溫煙燻火腿兩至三小時、為時三週,煙與South Tyrolean 山區冷空氣流動,讓溫度保持在攝氏二十度的低溫,溫度若超過二十度豬肉毛細孔就會關閉,氣體無法滲透進入豬肉的中心,因此必須掌握好溫度,讓火腿慢慢臣服在煙燻的風味之中,低溫煙薰也造就了speck美味溫和的香氣。
接下來22週speck在地窖中風乾熟成,地窖的設計引進South Tyrolean 山區清爽的空氣和濕氣,讓火腿表面長滿了白色黴菌,黴菌讓火腿內部保持濕潤也同時也圓潤了煙燻及醃製強烈的味道,是火腿甘甜的來源,風乾後的火腿失去三分之一的水分而口感扎實,耗時七個月製成的Speck有特殊細膩的堅果香味,搭配使用半全脂生牛乳製成、溫厚奶油味的Brie乾酪,火腿與乾酪、堅果與奶油,非常傳統的三明治口味,好吃極了,除此之外,speck適合削成透光薄片與紅酒一起享用,我最喜歡排滿speck火腿再淋上融化乾酪醬的披薩,speck+乾酪配紅酒=人間美味!!
愛吃的義大利人為了speck可是義無反顧啊,平時性子急躁的老義在製作火腿卻有無比的耐心,今天這樣一餐7.5歐大約是我平常自己準備早餐的十倍價,但salumificio 花七個月製作Speck火腿的辛勞、百年咖啡廳的沈靜氣氛,換得一個平靜和滿足的心情,無價。
#Torino #tramezzino #café #fionainitalia #speck #brie
火腿製作過程 在 費歐娜的廚藝之旅- Fiona's world of gourmet Facebook 的精選貼文
一點鹽、一點煙還有山裡新鮮的空氣:厚工的Speck義式煙燻生火腿。
一日之計在於晨,難得到Torino,選了家百年咖啡廳,就用Cappuccino 跟Tramezzino speck e Brie煙燻生火腿布利乾酪三明治來開始美好的一天吧!speck是義大利著名的醃製煙燻生火腿也是我最愛的火腿,製作過程相當耗時費工,要經過五道工法,七個月時間才能完成,就讓我來說說這個“厚工”(搞剛)火腿的故事吧!
speck火腿來自義大利South Tyrol南提洛,起初是因為農人們希望保障整年都有肉吃,而發展出的豬肉保存方法,此區與奧地利、瑞士接壤,民族以日耳曼民族為主,但也受到地中海區的飲食習慣影響,因此造就了speck火腿特殊的製作方式:揉合地中海區鹽漬、風乾以及歐陸地區鹽封、香料調味及煙燻的火腿製作方式。
複雜的火腿製造程序首先挑選品質優良South Tyrol出產專為製作火腿飼養的整隻瘦豬腿肉,豬肉的屠宰、保存、運送方式皆必須遵循古法,每個salumificio (火腿製造商)都有各自的獨門秘方,使用蒜頭、迷迭香、杜松、奧勒岡葉、月桂葉、鹽巴等香料醃製三週,期間輪流翻動火腿角度,讓醃料能平均的入味,接下來每天使用櫸木和樹脂木低溫煙燻火腿兩至三小時、為時三週,煙與South Tyrolean 山區冷空氣流動,讓溫度保持在攝氏二十度的低溫,溫度若超過二十度豬肉毛細孔就會關閉,氣體無法滲透進入豬肉的中心,因此必須掌握好溫度,讓火腿慢慢臣服在煙燻的風味之中,低溫煙薰也造就了speck美味溫和的香氣。
接下來22週speck在地窖中風乾熟成,地窖的設計引進South Tyrolean 山區清爽的空氣和濕氣,讓火腿表面長滿了白色黴菌,黴菌讓火腿內部保持濕潤也同時也圓潤了煙燻及醃製強烈的味道,是火腿甘甜的來源,風乾後的火腿失去三分之一的水分而口感扎實,耗時七個月製成的Speck有特殊細膩的堅果香味,搭配使用半全脂生牛乳製成、溫厚奶油味的Brie乾酪,火腿與乾酪、堅果與奶油,非常傳統的三明治口味,好吃極了,除此之外,speck適合削成透光薄片與紅酒一起享用,我最喜歡排滿speck火腿再淋上融化乾酪醬的披薩,speck+乾酪配紅酒=人間美味!!
愛吃的義大利人為了speck可是義無反顧啊,平時性子急躁的老義在製作火腿卻有無比的耐心,今天這樣一餐7.5歐大約是我平常自己準備早餐的十倍價,但salumificio 花七個月製作Speck火腿的辛勞、百年咖啡廳的沈靜氣氛,換得一個平靜和滿足的心情,無價。
#Torino #tramezzino #café #fionainitalia #speck #brie
火腿製作過程 在 三立消失的國界 Facebook 的精選貼文
世界各地的中國城, 只要逢農曆過年, 就是舞龍舞鳳, 應景活動一堆. 但在西班牙, 今年的情況相當不一樣; 我們在過年時造訪西班牙, 當地的華人, 尤其是中國人非常低調, 中國城甚至瀰漫著一股詭異不安的氣氛!
原來, 身陷歐債風暴的西班牙人, 現在對中國人有點不滿!
高材生找不到適合自己專業的工作, 只能窩在咖啡店打零工; 每兩個青年就有一個沒頭路; 更別說其他老百姓了, 苦哈哈度日, 連過去最重視的午休時間三個鐘頭, 揪伴到餐廳聊是非, 現在也只能帶便當或吃三明治. 而且他們只要上餐館, 一定都要把剩菜給打包, 這被西班牙認為丟臉到家的事, 現在他們都不得不去做.
偏偏在這時, 有一群人富了起來, 我們統稱他們叫"華幫", 大部分是中國人. 在西班牙的17萬華人中, 有一半來自浙江青田, 這股青田幫的勢力, 在西國相當驚人! 他們把中國模式搬到歐洲, 一天工作16小時, 周日規定明明不能開店, 但他們就是要偷偷開. 很多人都戲稱, 青田人血管裡流的不是鮮血, 而是"柴油"!
我們的大陸特派記者為了揭開"青田幫"神秘的經商之道, 也特地走訪青田. 那真的是一個鄉下小鎮, 可是幾乎全縣城的人都精通也擅炒歐元外匯, 歐元普及得誇張, 居然連買菜也能用歐元交易! 因為青田子弟在海外賺了大把歐元, 再把血汗錢搬回老家.
貧窮的西班牙vs.竄起的中國人, 激起什麼樣的火花? 或者是衝突悄悄蘊釀成形? 看華幫憑什麼變成西班牙人的經濟支柱; 貼近西班牙最真實的生活; 直擊西牙國寶--伊比利生火腿製作過程, 精采內容請跟著我們的腳步, 周六(4/13)23:00, 周日(4/14)10:00,一起前進西班牙~