2020.01.28(二)
全穩x長穩春酒聯歡晚會氣球佈置

在 Rainbow 的介紹與牽線下
這次來幫全穩生技農業科技做春晚氣球佈置
記得去年 12 月設計的三隻銀色豬豬
也就是受全穩科技所託設計製作的

總之從週一開始
準備著週二場佈要用的豬豬氣球
隔天一早和亘亘一同殺去台北萬豪酒店做佈置

用著基本編織做了公豬母豬的放大版本
配上星空配色的球柱
呼應科技公司的太空配色主題
每張桌子放置了豬頭空飄球裝飾
也在拍照區充了六串空飄球擺飾

難得地灌了許多波波球、立體鋁箔球和乳膠球
把小瓶的氦氣瓶用完
中瓶的氦氣瓶則還剩下四成氣量

還記得這兩隻氦氣瓶最後一次補氣完的隔天
就聽到全球氦氣短缺而漲價的消息了
由於怕補氣費用會很高
所以都很少接會用到氦氣的 case
都不知道全球剩下的氦氣還能用多久呢(遠目

話說在做編織豬豬的時候
看了Netflix上的「陽光普照」
男主角是由巫建和飾演
之前是看「我們在畢業的前一天爆炸」認識的
感覺他又再一次詮釋了爆炸後顛簸的贖罪人生

超好看的嗚嗚嗚
笑中帶淚 淚中帶傷 傷中帶痛
歡迎大家一起爽快的痛一下

#BalloonArt #造型氣球 #バルーンアート
#Pig #豬 #豚 #空飄球 #波波球 #氣球佈置
#Day27 #Day28 #ChromeSilver

【甜點藝術】

米其林餐廳指南芝加哥版本2011年開始發行，由Grant Achatz所帶領的Alinea是從一開始到現在，唯一始終維持三星不墜的傳奇餐廳。米其林之前，不過三十多歲的Grant Achatz已經擁有大大小諸多獎項：「The S. PellegrinoWorld's 50 Best Restaurants」從2007年開始即年年上榜且名列前茅（最佳成績2011年全世界排名第六）…等族繁不及備載。

因為父母在密西根經營小餐館，Grant Achatz跟很多名廚一樣，打小在廚房裡打轉，而且都是從洗碗槽開始他們的料理人生；美國廚藝學院CIA畢業後，以15封求職信的恆心轟炸，爭取到加州最負盛名的老牌三星餐廳The French Laundry工作。

據說當Grant Achatz報到那天，只見到一個人拿著掃把在廚房裡掃地，而他就是The French Laundry老闆Thomas Keller。就是這樣的身教，讓Grant Achatz在The French Laundry待了約莫五年，一路升至主廚後，也學習到Thomas Keller全心投入，追求極致完美的理念。

2000年跟著Thomas keller前往西班牙elBulli餐廳短暫取經，全新的分子料理手法與觀念使他大受震撼，讓他開始思索未來的方向。於是帶著Keller的祝福，2001年時Grant Achatz落腳芝加哥，2005年Alinea終於現身。

從2011到2019年，Alinea均不負眾望掄下米其林三顆星星，這對開張三年後主廚Grant Achatz卻被發現罹患舌癌，以致面臨極大挑戰的餐廳來說，更是一項具有意義的榮譽。2014年上映的電影「夢饗米其林」（Spinning Plates），便述說了這段故事。

在對抗病魔接受治療的期間，據說Grant Achatz只缺席廚房工作14天，後來終於在2009年宣布了抗癌成功的好消息。

許多人或許是因為這部電影而開始認識這間餐廳，然而我想大家印象最深刻的部分應該不只是創意獨特的菜餚，還有主廚對料理的天份、熱情、偏執與毅力！

========================

Alinea菜式新穎有趣，每回上菜總讓人驚喜不斷，用餐時偶爾還會傳來樓下廚房宏亮有力的口號聲也很令人印象深刻。此外甜點呈現方式也相當別緻有巧思。

＃《氣球》BALLON helium, green apple

青蘋果氣球無疑是個人淺薄飲食經驗裡嚐過最富有童趣的一道甜點。

將青蘋果太妃糖灌滿氦氣後，底部連結一條由脫水青蘋果纏繞成的細繩，細繩最底部才綁著有點重量，用來固定在桌上免得氣球滿屋飄的金屬小棒，除了金屬棒，其他部分都可以吃進嘴裡。

餐廳建議的吃法是先用嘴唇碰觸氣球，再吸入氦氣，此時氣球就像兒時跟玩伴比賽吹泡泡糖卻總是意外不斷那般迅速消破；氦氣也會導致嗓音暫時改變，據說這效果可以讓專業歌手三秒成為唐老鴨。

食用之前，侍者還會貼心提醒除了需盡快食用，得摘除眼鏡，女士也最好將頭髮整理好，免得氣球破掉時黏在臉上頭髮上而搞得一臉尷尬一身狼狽。

青蘋果的酸甜滋味加上如此有趣的呈現，又是視覺、味覺與觸感的多重體驗，所以2012年一推出之後，便成為菜單上的固定班底。

----------------------------------

＃《熱帶水果》TROPICAL FRUIT rum, vanilla, kaffir lime

歷經青蘋果氣球的攻擊後，最精采的部分還在這兒。

耳邊是侍者依序介紹各式食材，眼前是兩位高大廚師迅速流暢地拿著湯匙在重新鋪設的特製塑膠桌布上〝作畫〞，巧克力、香草、百香果醬汁如各色顏料在畫布上寫意揮灑；奇異果凍、李子果凍、百香果、西瓜、口感似牛軋糖的焦糖化香蕉乾、鳳梨乾、萊姆軟糖熱熱鬧鬧地被放在每人面前，接著桌布中間放上兩顆白色圓球，這是由椰奶打成泡沫後再急速冷凍做成。

最後廚師們再來個驚喜的一敲，椰奶圓球瞬間解體散落，白色煙霧同時從球體中溢出。這個時刻，幾乎每一桌食客都是此起彼落地發出小小驚呼與讚嘆聲。

整個〝作畫〞過程約莫只有兩分鐘，一幅非常具有現代感的抽象畫與一道可以排列組合出多種口味，越吃讓人笑容越深刻的美味甜點便綻放於眼前。

----------------------------------

＃搭配酒款：Villa Calcinaia Vin Santo del Chianti Classico Tuscany 2006

Vin Santo del Chianti 指的就是在義大利托斯卡尼地區，以風乾葡萄釀製的甜酒，因之中世紀起便拿來慶祝所有宗教聖人相關節日，與教堂和大眾關係深厚，故而被稱為「聖酒」（Saint Wine）。

聖酒種類繁多，遍布全義，這款酒由70% Trebbiano、15% Malvasia Bianca、15% Rosso Canaiolo釀成。琥珀酒色，有柑橘、苦橙、成熟無花果、核果，葡萄乾、太妃糖和一些氧化氣味；殘糖量高達140g/l，通常在托斯卡尼地區搭著杏仁脆餅（almond biscotti）一塊吃，當地人還會把餅乾沾著酒食用，也可以與水果塔、各類杏仁或果仁類甜點共食。然而酸度活潑，甜味可人，搭上《熱帶水果》後，不同味道層次各自撞擊出的火花還真是無比迷人！

========================

自遠古時代，甜味就被認為有益健康，幫助消化，到了中世紀，一場正式餐會需要呈上〝yssue〞（來自德文nachtisch，意指餐後）之後，才算是步入尾聲。

〝yssue〞包括小型糕點和香料肉桂滋補酒，之後僕人再端上一款香料酒和精心陳列的糖果蜜餞，這時候大家才起身告辭，準備散會。這不也跟如今用餐方式頗為類似嗎？

以精緻甜點佐以酒飲為盛宴畫下完美句點，我們也追隨歷史的腳步一同細細品味與好好享受。

＃2019秋季講座
＃名畫裡的甜點_台北台中即將展開

＃甜點藝術
＃米其林三星
＃完全拋棄羞恥心

圖片來源 : Junie Wang

《Copyright © 2019東西縱橫記藝JunieWang版權所有，禁止擅自節錄，若需分享請完整轉貼並註明來源出處》

2018.09.12（三）
台中琴森林&無框架甜點

馬來西亞比賽結束後
剛好週三沒case
於是陪一個台中朋友過生日

起因是她說收到台北朋友寄來的鋁箔球
想請我幫忙灌氦氣
後來發現反正我這一天也沒別的case
不如順便約個會
在匆忙的生活中喘口氣

映竹是四歲開始
學琴到現在大學畢業
在這條音樂路上從沒放棄過

如今主攻著古典鋼琴
得過比賽第一也上過新聞
聽她未來的人生規劃
出國讀書比賽以及演出的計劃
聽完只覺得她在閃閃發光😂

選了台中這兩個點真的蠻剛好的

因為琴森林剛好有鋼琴可以給客人彈
無框架甜點則是過去有邀過我折氣球

所以她秀鋼琴給我聽

想不到彈太好
意外得到琴森林的店員送上禮物
我也被她的蕭邦夜曲給驚艷到

而我折氣球給她看

無框架甜點的老闆和店員
則招待了我們飲料和甜點
聊了許多天
並合拍了些照片

還真是個開心的一天
祝生日快樂&考試加油

#day256 #無框架甜點
#pwf琴森林主題餐廳

"更多新聞與互動請上：
PNN公視新聞議題中心 ( http://pnn.pts.org.tw/ )
PNN 粉絲專頁 ( http://www.facebook.com/pnnpts.fanpage )
公視新聞網 ( http://news.pts.org.tw )
在台灣，又有一個吸引全球關注的特色建築「台灣塔」，有機會矗立台中水湳經貿園區，成為大台中的新地標，英國「每日郵報」更是把這棟綠建築，與中東阿布達比零碳城市、日本金字塔巨型城市，並列為未來綠色之都的指標，台中市政府已編列六十多億預算，希望「台灣塔」能作為未來帶動大台中觀光產業的領航員。

這是今年十月即將動工的「台灣塔」，高390公尺，登上最高點，可以看見台灣海峽，也可以遠望中央山脈，整個大台中盡收眼底。它的外型，既像枝葉搖曳的樹木，更像富有台灣精神的稻穗。

這是羅馬尼亞籍建築師多林「漂浮的眺望」台灣塔手繪草圖，移動的瞭望塔，灌有氦氣，可以上下移動，感覺就像飄在半空中；整座建築使用太陽能，以及雨水回收裝置，遇上颱風天或緊急狀況，也可以收納藏在基座。它與中東阿布達比的號稱是零碳都市的瑪斯達城、日本清水金字塔巨型城市，同時被英國每日郵報並列為綠色未來之都的象徵。不過預算高達60多億，而且工法的困難度，可能不輸大都會歌劇院。

如果一切順利，今年十月，這座台灣塔可望在台中水湳經貿園區動工，預計四年後完工。其中最具話題性的移動瞭望塔，設計建築師強調是採用類似飛行船的概念，展現綠建築與環境生態和諧共存。雖然建造經費很高，不過台中市政府希望比照台北101模式，把它打造成大台中新地標，並且藉此作為帶動大台中國際觀光的領航員。"