日前有網友出Po投訴，話自己同朋友到澳門某酒店餐廳歎「最牛自助晚餐」，食物包括席切A級和牛、威靈頓酥皮牛柳、葡式燒乳豬等。價格方面成人288蚊一位，網友表示原本覺得幾抵食，但發現酒店相當孤寒，當中主打嘅席切A级和牛同威靈頓酥皮牛柳，推出一次就無再補充，而之後再推出嘅牛扒亦好「鞋口」，於是要求要一塊「半熟」嘅牛扒。估唔到牛扒出嚟之後，真係一面生、一面熟！

網民笑言酒店「無違反商品說明條例」，亦有網民指可能廚師唔小心將一邊煎過龍，所以即席發揮創意，先有呢塊半生熟牛扒。所以話，去鋸扒幾時都係講英文「Medium」就穩陣啦！煎牛扒，It’s all about 火候～

#杜汶澤喱騷 #為何深夜總是餓 #GeniusBar #壹鳩大事回顧 #我要做蝴蝶 #chapmantolateshow
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【一週節目重溫】
🔴星期一《為何深夜總是餓》：
27/5－泰式生菜包 (http://bit.ly/2wqJpvP
⚪星期三《GENIUS BAR》：
22/5－大波的煩惱？ (http://bit.ly/2WZfgzy)
🔵星期五《壹鳩大事回顧》：
24/5－第三十九回 (http://bit.ly/2Es8Z8c)
⚫不定期放送《我要做蝴蝶》
9/5 －第四回(http://bit.ly/2Hbx84Q)
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日前有網友出Po投訴，話自己同朋友到澳門某酒店餐廳歎「最牛自助晚餐」，食物包括席切A級和牛、威靈頓酥皮牛柳、葡式燒乳豬等。價格方面成人288蚊一位，網友表示原本覺得幾抵食，但發現酒店相當孤寒，當中主打嘅席切A级和牛同威靈頓酥皮牛柳，推出一次就無再補充，而之後再推出嘅牛扒亦好「鞋口」，於是要求要一塊「半熟」嘅牛扒。估唔到牛扒出嚟之後，真係一面生、一面熟！

網民笑言酒店「無違反商品說明條例」，亦有網民指可能廚師唔小心將一邊煎過龍，所以即席發揮創意，先有呢塊半生熟牛扒。所以話，去鋸扒幾時都係講英文「Medium」就穩陣啦！煎牛扒，It’s all about 火候～

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//我心目中的香港，我在題目上特意用「本土」兩字。因為「本土」的給人一個狹義的印象，所以有一個疑問，本土有多大？如果把香港當成地理上一個小地方，或者是一個行政區域，你會遺漏百分之八十的香港。香港會在想像中會消失。我覺得香港開埠以來，從頭到尾都是跨地域的想像。香港處於兩個大帝國的邊緣，有獨特的空間給世界所有人。不同歷代的人創造不同形式的制度、社會網絡和實踐。他們也從香港吸收到的經驗，帶回家鄉。

...明白現在，要想像未來，所以要珍惜和明白歷史，才能重新定位自己。其實有兩個元素創造香港。

第一個就是嶺南的歷史。香港製造的背後，嶺南是不可或缺。香港的語言、文化、社會網絡、經濟和政治，都是從嶺南傳來的。但嶺南本身並非封閉、固定、貧乏的黃土地，反而在很多世紀前，早已與世界接軌。嶺南是多元，活生生的海洋世界，類似習近平提出的一帶一路的「一路」。

嶺南最主要的城市是廣州。廣州早在唐代已是一個交匯點，令中國與世界接軌，包括海洋貿易、文化交流、傳播宗教、外交朝貢等。廣州市的重要身份，為歷史留下足印。唐代有伊斯蘭教徒在廣州建立光塔寺。另外有一個中國神廟，內裏的神明穿着中國服，但皮膚較黑，像南亞人。明代鄭芝龍曾在澳門聘請500個非洲裔護衛。廣州、澳門、接着十九世紀後香港，嶺南就是多采多姿的海洋世界，所以本土可以說得很大。

第二個元素是大英帝國。帶到香港的，不只是歐洲人那麼簡單，還有南亞人、中東人、東南亞人。上環摩羅街的名稱，就由印度水手的英文詞語（Lascar）命名。香港日常生活，都是息息相關的。1860年左右，香港上環東華醫院成立，福建和廣東商人到附近營商。香港很大的政治、文化、經濟空間，與殖民地政府周旋。香港是中國和世界的交匯點，由1880年至1920年，有600多萬人從中國經香港到海外，亦有700多萬人從海外經香港到中國。20世紀初，省城、澳門、香港、上海、東洋、南洋、舊金山（加州）、新金山（澳洲），這就是廣東話為中心的語言藝術體系。朱古力、忌廉、吉列豬扒、啤酒、白蘭地等名稱都是外國傳入香港。所以香港本土一點兒也不細小。//

#本土 #香港歷史 #帝國邊緣 #蕭鳳霞

上水粉錦公路蓮塘尾村，村口有家茶座綠色環抱，暴烈艷陽也被樹葉篩出溫柔閃閃。

1952年，林霆豐的爺爺從惠州來此落腳，開了間雜貨鋪賣糧油茶水。店旁翠竹，正是當年種下來的；側門對聯也是爺爺題字：「坐片刻無限爽快　飲幾杯何等清涼」。

那時上水盡是農田，過路人買碗茶水送清風，如得半日閒；現在販夫明星一樣愛來透透氣，歎幾味。

昔日小茶店，今天馳名茶餐廳，轉捩點始於20多年前，林父病重，霆豐和家姐回歸老巢陪伴母親守店。

年年月月，兩姊弟循環磨擦、合作，都為店好，店也愈做愈好。
更重要是能承歡膝下，無慮樹欲靜而風不息。

「這裏雖然距離市區好似很遠，但短短只是十分鐘車程，已是兩個完全不同的世界。」榮昌茶座負責人林霆豐說。就算盛夏，午市、周末必定爆滿。常客有附近學校的老師、出入馬會會所的顯貴、打高爾夫球的明星、北區醫院的醫生護士，也有車房、地盤工人；假日更是區外一家大細、山友、電單車發燒友……無分階層，全是專程自駕或坐小巴而來。

Helen第一次光顧，點了豬扒包，發現麵包軟熟、豬扒有肉汁又不油，連從不吃的洋葱也覺「好味」，盛讚「好食過澳門豬扒包」。　

住在加州花園的朱總，十幾年天天來，打風也來。「心癮！塌樹、馬路水浸都要來，不來不舒服。」這裏出名的有被蘇施黃稱為最好食的豬扒包、滑嫩多汁BB鴿，而鑊氣十足的炒牛河他也鍾愛。
限量的原盅陳皮鴨湯飯，還有煎雞尾包都是名物，Eric和Connie每周必吃，有時帶上小狗，一坐就是半天。

來的人慢慢歎，做的人就要手快快。霆豐上一刻在修理洗碗碟機，下一秒已獨臂架着三碟飯從廚房衝出來。

茶座是家庭式經營：他是家中老六，乳名興仔，和排第五的家姐林麗金（乳名金仔）主力管理；細佬廚房、電器工具維修；家姐水吧、樓面招呼。母親收銀；排第三的家姐林麗星（嘉菲）帶位；太太Sara、姐夫也會幫手，假日必定總動員。

「話事人當然就是我媽，她控制整個局面。她說一我們沒人說二。」興仔笑言母親好精靈，在背後看得仔細，不時教大家走位，「令到我們打醒十二分精神去做事，不敢蛇王。」

歸巢伴母　守家業
母親楊錦雲，雖然七十有八，但神采飛揚，每朝飲完茶就出來幫手收銀，和客人打牙骹。「細細個見他們讀書挽書包，現在做工了，或者帶孫來探我，當見下老朋友。」事頭婆有個「四萬」笑容，很有親和力。

她20歲嫁給同村的林泉，「以前幾十年無得揀㗎！老實啩……」又笑不攏嘴，「他同老竇開鋪仔，賣油鹽糖仔餅乾。上水黑麻麻無電燈，亦賣火水蚊香。」那是1960年。婚後前鋪後居，生了兩男五女，她主力養豬養雞，丈夫幫忙看店。80年代，茶水雜貨外，榮昌兼賣簡單飯麵。

「老公走了（離世）二十幾年。他有長期病，那時細路仔細，這頭煮飯，那頭沖茶招呼客人。要供細路仔讀書，養雞養豬又要買材料，樣樣都要賒，但無欠人錢嘅，賣到雞賣到豬有錢就即刻還。」她教仔女做生意，要「講信用，有借有還」。

那是刻苦的年代，「仔仔女女都要幫手，細細個就餵雞，企櫈仔煮麵。」排第二的大女讀完小學就回店幫手兼帶弟妹，「金仔、興仔讀到中學，其他四個都出國，兩個英國兩個加拿大，你話辛唔辛苦？」她日頭打理農場、榮昌，夜晚就穿膠花幫補家計，捱到金睛火眼。

結果，養大的仔女一個個往外飛，尋找自己的人生；只有金仔和興仔在91年先後回巢。

50歲的金仔，伶俐爽朗，年少時很倔強，「對家裏有很多不滿，覺得阿媽管我太嚴，我的同學都很自由。」放學她去打排球而非回家看店，激到阿媽生蝦咁跳；曾經有幾次離家出走，好快被人捉回來；讀完書拍拖、揸電單車，母親愈是耽驚她愈痛快。「以前店鋪有爸爸媽媽撐住，我是一個可有可無的人。」後來父親病重，店交外人打理，母親鬱鬱寡歡，於她如當頭棒喝：「自己玩夠了，肩上有個擔子，不可再像以前般任性。」當了母親的金仔，自言當年「很幼稚」。

小她兩歲的興仔，溫和沉穩，不善辭令。當年讀完書也渴望外出長見識，去北角打工，有兩年做過廚房，但漸覺市區生活太壓迫，「返回新界舒服很多，切合自己多些。」想到蓮塘尾有榮昌有母親在，一個心有了清晰的歸向。

那時顧客除了村民工友，主要是貨車司機，「人家過路泊車，要碟茄子飯、排骨飯。有時金仔煮，有時興仔煮。」事頭婆說兩姊弟夾手夾腳，無分你我。今天店中熱賣豬扒，就是她傳授的在家製作：拍得鬆、醃得夠，不用食粉味精。


一家人　難關共渡　
仔女接棒，並不代表就此順遂。那時榮昌一直在賣粉麵飯，但未有食肆牌照（食牌），「我們座落在綠化地帶，申請食牌阻難重重。」金仔記得，食環署不斷來巡查、發告票，她和細佬上庭又上庭，罰款愈來愈多；後來一次，法官警告再犯就要封鋪。「我惟有向法官求情，榮昌不斷申請但都不獲批。法官同情我們，發還所有罰款，又教我如果證明到店鋪在鄉郊條例實施前已在做生意，就可以申請司法覆核。」

「鄉村人好支持，榮昌做了幾十年，大家食了好多年，樣樣有證據。」事頭婆那些日子夜夜失眠。

興仔和金仔四處奔走，找人證物證。「因為這個是我自己的家，也是我的祖業，怎樣我也會做到最後。」興仔說。終於打贏了官司，前後爭取了8年才獲發食牌。

「最大塊的石頭已經移開了，但路一直都是崎嶇的。」興仔指，榮昌主要做熟客，人家吃多了會悶，所以要不斷去找新食物。2000年取得食牌後，客人更多，他們請廚師、水吧，諗到就做，食物款式愈做愈多。入行50年的大廚基哥，做過馬會、酒樓，來榮昌掌勺16年，客家炆豬肉、陳皮鴨湯飯、咖喱牛腩、炸乳鴿……樣樣拿手。
另一方面，興仔坦言跟家姐金仔拍檔不容易。「廿七八年都是繼續磨合：磨擦與合作。」譬如最近，家姐建議用手機取代唯一放在收銀處的電腦落單，省力省時；細佬認為食物款式組合複雜，手機畫面太小不適用。

若在從前，家姐一定激烈行動，像當年她建議電腦入單取代人手，細佬沒立刻贊同，她就黑面三個月。今天，她覺得「細佬未消化」，願意笑着等。

遇上分歧，興仔說一人讓一步，「始終是一家人，（爭拗）大家好多時都是淡忘了。」

「大家都要想住一樣東西：目的都是想鋪頭好。」金仔說。
母親是個聰明人，就算各自跟她說，也當聽唔到，「仔仔女女做生意，各有各方法。有商有量最好，有時拗少少。嬲完，兄弟姊妹一陣一齊食飯又忘記了。」

點點滴滴　都在心
從前為口奔馳，事頭婆嘮叨仔女幫家，放學就要淥麵沖茶餵雞，營役過日，為母者溫柔無從。4年前，眼見三子之父的興仔和兩孩之母的金仔完全困身茶座，她悄悄說服老三嘉菲回來幫手，替補二人管店，讓他們一個返早，一個返晏，多點時間「陪下細路仔」。當年遺憾，她不想仔女重蹈。

趁中午飯市未到，金仔偷空到店前庭院淋花修枝，黃的、橙的、粉紅的小花迎風搖曳，給茶座生色又添生氣。原來當年打贏官司，母親拿出幾十萬給她和細佬翻新榮昌。自此庭院圍了木柵攀了綠藤架了鞦韆，也有了「蓮塘」為誌的英文名Lotus Café。

很多客人喜歡庭院的花，不時拍照，令金仔心花怒放：「放些心機下去，每日少少每日少少，你就見到成果了。」她說，每日堅持打理一下，花自然生得美麗。

店旁竹樹叢、生鏽鐵絲網，金仔曾看不順眼，想除之而後快。可是，母親下令動不得，理由是阿爺年代種下來置下來。「到現在自己年紀大了些，就明白為甚麼阿媽甚麼都不想動。因為每一樣東西都是她的點點滴滴。」水珠澆落她種下的柏樹、萬年青，風一吹，閃閃舞動。

「好似我們經營榮昌一樣，包括客人呀，食物的質素，都是一點一滴的積聚。」

母子親情，手足情誼，何嘗不是？！

採訪：韓潔瑤 拍攝：陳瑞華、關永浩

榮昌茶座
地址：上水粉錦公路蓮塘尾村1號
電話：2670 3388
詳情： http://bit.ly/2NdRYRx

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