[爆卦]澎湖火鍋推薦是什麼?優點缺點精華區懶人包

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澎湖火鍋推薦 在 散冊 Instagram 的最佳解答

2021-09-24 18:21:33

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2021-09-24 08:03:59

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2021-09-24 10:02:49

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  • 澎湖火鍋推薦 在 HOLA 特力和樂 Facebook 的最佳解答

    2021-09-19 21:00:54
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    #HOLA系列專欄
    #10大職人疫情新生活
    【第六章 Paul Lee】
    #腦中就是美食資料庫_Paul_Lee

    曾在多家星級餐廳工作的大廚李皞(Paul),在晶華飯店開了 Impromptu by Paul Lee,不到一年就迅速摘下米其林一星,被餐飲界譽為超強黑馬。他擅長以法式手法結合各國料理文化,搭配台灣小農食材更是一絕,從食材、烹調方式到擺盤,經常出人意表,卻又完美相融。於是你好奇了,李皞的腦袋裡究竟裝了什麼?為什麼會想到這些組合?而放下大廚工作時,他在家又是什麼樣子?

    Q:食料元素的混搭意外又完美,怎麼想到把A菜和B菜放在一起?

    澎湖秋姑魚配炒山蘇、龍蝦乾拌麵上是黑色焦化青蔥醬、櫻桃蘿蔔裡承裝以苦艾酒調味的田螺…..這些很難聯想在一起的元素,在Paul掌廚下,成了驚喜的美味。

    「其實平常在生活中和吃飯時就是建設自己的資料庫,當需要創意的時候就從資料庫拿出來;例如在熱炒店會吃到小魚炒山蘇,我會延伸出去,代表海鮮和山蘇是可以配在一起的。」除了因為資料庫龐大,還因為他不喜歡無聊。雞湯麵?有點無聊,那把雞肉做成麵條吧。以經典及基礎為底,加上現代料理的手法,延伸到夠遠的地方,新創意新菜色就出來了。

    創意過程中會不會做出不太理想的菜色?「當然有,六七成都是失敗的。」Paul說,失敗的過程一定多於成功,遇上了就想想有沒有辦法修正,修正不了就不鑽牛角尖,可能原本的想法太過天馬行空。不偏執而適時轉彎,看起來他在生活中是比較隨性的。「是啊,我是個講求自在的人,喜歡無拘無束。」

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    Q:大廚在家吃什麼?

    餐廳內用的鍋具堅持專業,自己家裡用的,「耐高溫受熱均勻就好」,簡單煮,沒有一定的要求。在餐廳嚴謹,在家裡自在,所以你是不是也好奇了,大廚在家都吃些什麼?

    「吃得很簡單,燙些肉、魚和青菜、水餃,或叫外送,吃些沒有負擔的東西。」Paul覺得在家就是要舒服輕鬆,家裡的餐具也選得很隨性,各類型都有,無論歐式日式中式,對眼了就好。但餐廳裡就完全不同了,「餐具是給客人用的,不是給我用的。」因此從水杯、刀叉到碗盤,每一樣都選得很細緻,他認為用餐環境中所有元素和細節,到最後都會加總,那就是完整的用餐體驗。

    談到盤子,Paul拿出各式各樣的圓型餐盤,指著底部水平的部分。「盤型決定擺盤,有些人不明白為什麼法式料理用很大的盤子,食物卻只有中間一塊很小的區域,是因為要放在底部水平的地方。」和餐廳名稱「Impromptu」一樣,Paul的擺盤很憑感覺,只要盤子選得簡約不花俏,就能打造出他要的大器和精緻感。

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    Q:我想在家吃飯配酒,大廚給什麼建議?

    越聊越發現,Paul是位工作極度認真、自我要求很高的人,但私下的個性有些反差,不喜歡拘束,原則中帶有一點例外。家裡的碗盤選得隨性,但提到酒杯,他想了想,說,杯子比較有堅持,每種杯子的設計都和香氣的呈現有關,紅酒就該用紅酒杯,香檳杯才有氣泡感。想和大廚貼近一點,在家裡也能過著像大廚般的生活,問他,如果消費者在家裡吃得很簡單,但也想配點酒,可以怎麼配?

    隨堂考來了,酢醬麵?「肉醬有醬香,帶點鹹比較deep一點的味道,有一點酸感的紅酒應該不錯,加了一點冰塊的威士忌也可以。」

    再一題,在家吃火鍋?他想了想。「火鍋屬於溫和的味道,應該可以配清酒。」這也是從腦袋裡的資料庫搜出的混搭嗎?他笑說,自己不是侍酒師,只是感覺可以配看看,不對就修正啊,反正酒杯一定要對。

    本來以為問大廚這題會被白眼,沒想到他回答得認真而親切,和他外在的嚴肅形象有點落差。他笑了,說,「天生長這樣,我也沒辦法。」

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    後記:
    Paul在做菜時,目光如炬,神情嚴肅,彷彿進行一個隆重的儀式,看他做菜,你會不自覺的連吸呼都很小心。但結束了廚師工作坐下閒聊,聊到餐具和生活,他的線條便輕鬆柔和許多,我們聊到一個彼此熟悉的朋友時,他的眼神還閃出笑意。小編腦裡突出現一幅畫面:Paul在家裡短褲背心,亂躺在沙發上,輕鬆創造出專屬於自己與家的動人時刻。這位享譽餐飲界、看似嚴肅的大廚,對日常生活的舒適要求,或許和你和我,都很接近。

    #名人專訪
    #李皞
    #米其林主廚
    #質感選物推薦

    📸Photo credit: #余惟

  • 澎湖火鍋推薦 在 黑貓與他的鏟屎官 Facebook 的最佳貼文

    2021-09-17 12:46:38
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    去年澎湖買的干貝醬,早已0庫存
    最近突然好想吃喔!!!‎´ސު`
    還好我發現‼️辣味豆哥 #通過SGS認證
    邊吃邊回憶澎湖旅遊的點滴ꕀ 𖠳 ᐝ
    真的好幸福,而且比澎湖買的還好吃
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    🌶️【XO干貝醬/辣味】
    🐟1.5公分粒粒分明的干貝​
    🐟2~3公分的小魚乾、加入秘魯巨魷🦑
    🐟蝦米只挑選肉質飽滿、完整性高的
    完全沒有腥味!不俗的海鮮、很新鮮!

    100%手工翻炒🔥 真材實料​
    香鹹恰到好處!配稀飯、炒菜、拌麵、
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    吃麻辣火鍋小辣或以下者可以選微辣款
    (就是我本人啦)完全可以放心嘗試
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    官網:https://www.chilisman.com/
    FB:https://www.facebook.com/chilismantw/
    IG:@chilismantw
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  • 澎湖火鍋推薦 在 Facebook 的精選貼文

    2021-09-17 09:00:32
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    能讓許多台南人都說讚的高雄溫體牛肉火鍋,是我們開車開再久都覺得值得的一家火鍋店!目前吃了不少家,它絕對是可在前幾名的吼!想吃了 🤤

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