為什麼這篇潮濕酸味鄉民發文收入到精華區：因為在潮濕酸味這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者TIEW ()看板MuscleBeach標題Re: [問題] 乳清怎麼判斷是不是壞了...時間M...
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2021-08-18 11:17:41
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※ 引述《Wayne0933 (阿禿顆顆)》之銘言：
: 各位安安
: 小弟兩三個月前買了一罐乳清BSN true mass的
: 最近也快要喝完了
: 但是最近感覺他還是粉的時候我去聞它它的味道好像有點不一樣
: 可是也不是酸掉的味道 吧
: 那一罐平常我都放在房間書桌的底下避免高溫
: 不過房間裡面沒有特別用乾燥或是除濕劑之類的就是了
: 我每次挖完都會鎖緊，鎖緊之後用大的塑膠袋包住打結
: 我都是要運動的前一天晚上裝到瓶子裡，隔天運動完才加冷水泡來喝
: 我今天拉了五次 哈哈哈哈哈 不知道是不是因為乳清的關係～～
: 請問各位大大有什麼方法可以判斷乳清到底有沒有壞掉呢
: 還有各都怎麼保存可以確保他不會壞掉呢～～冰冰箱可能沒辦法了 沒那麼大的空間XD
乳清主要是蛋白質粉末，蛋白質粉末會吸水，吸水之後微生物就有機率會生長
微生物生長大部分會產生氣體與酸，酸是為了要分解蛋白質成為胺基酸來吸收
所以食物保存一般要避免潮濕
乳清粉末中，還是有水分存在，一般稱為結合水，是與蛋白質官能基團強烈鍵結的水分
一般微生物無法利用，冷凍也無法結冰，而乳清粉末因受潮而吸收的水分稱為自由水
自由水可被微生物利用，冷凍也會結冰
微生物可利用水分含量的多寡程度，科學上使用水活性來表示，單位是Aw
一般微生物如細菌，在Aw0.95-0.85之間會生長，其中又有分類為G-與G+細菌
黴菌則是可以在低水活性下生存，約Aw0.8，其中有耐旱的菌屬如Xeromyces bisporus
可以到Aw0.61還可以生長
另外有版友提到要放入冰箱中保存
的確是可行的，因為低溫可以減少水分蒸散，蒸散少就可以降低Aw值
不過要避免冰箱中原有的濕氣進入，冰箱還是要固定時間除霜
一般 拉肚子很多原因，水源也是其中之一
衛生福利部目前定義食品中毒
兩人以上包含兩人，攝食相同食物而產生相同病因，經由檢驗食物檢體、人體檢體
及環境檢體，而有相同致病原因稱之，但是如果是化學性急性中毒與肉毒桿菌中毒
即使一人也可以稱為食品中毒事件
所以簡單來說你就用相同杯子泡相同乳清，拿給另外一個人喝
他喝了之後在相同時間也產生相同病因(拉肚子)
幾乎就確定..
不過一般人都會有先天上的本能，這個觀念建議看一下 雜食者的兩難 這本書
你如果不想吃那個東西，天性就是告訴你那個東西有問題不要吃
例如大便很臭，你先天上就會遠離排斥大便，以保護你生存
判斷乳清有沒有壞掉
1.粉末是否潮濕
2.開瓶時有沒有氣體跑出，類似波的一聲，表示有微生物生長產生氣體
3.是否有奇怪顏色斑點，代表有黴菌生長產生菌絲，菌絲大部分有顏色
4.喝起來有奇怪的怪味或苦味，微生物生長分解蛋白質會產生苦味、澀味物質
一般挖乳清的時候會用乾淨的器具，要把水分擦乾，多挖出來的粉末不要再放入
放室溫就可以但是要避免高溫與潮濕
在食品衛生規範(GHP)中，保存食品的倉庫也有規定
成品與原物料擺放時，需離牆離地五公分
另外其實乳清中有很多為了保存的添加物，不用太擔心壞掉
除非你使用方法真的很不正確，例如拿剛洗好未擦乾的器具去挖粉
或者把多餘粉末又倒回去裡面，挖完巧克力粉沒洗又拿去挖乳清等..
以上，希望能幫忙到你
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「要是我有一條圍巾，我可以把它圍在脖子上，隨便帶到甚麼地方」by 小王子
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推 Wayne0933: 對了那請問泡乳清的瓶子 只用清水搓會乾淨嗎? 11/17 23:14
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→ TIEW: 還是用刷子加洗碗精洗 11/18 19:26
→ TIEW: 之後晾乾再用 11/18 19:26
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