足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3wZUYHV 名廚Ricky今集繼續帶大家去見識城中消費最昂貴的餐廳，看看是否物有所值，還是浪得虛名。今集他來到灣仔一間吸引無數高官名人光顧的富豪飯堂，像唐英年、任志剛、周潤發、劉嘉玲、黎明、蔡瀾等等都是座上客。「今日帶大家來這間餐廳，我自己覺得很特別，她不是甚麼星級米芝蓮餐廳，但居然成為城中的名人飯堂。有人甚至說，如果你沒來過這間餐廳吃飯，你不算是名人。」Ricky笑說。 她之所以這樣受歡迎，因行政總廚鍾樹棠(人稱Billy哥)相當傳奇。本身做生意，十分風光，後來因97金融風暴而欠債纍纍，惟有轉行謀生。二十多年前先後開過南洋館(已結業)、綠窗廚(已結業)及老巴剎，期間也曾為林青霞一家掌廚。雖然老巴剎的生意很好，但覺得工作太辛苦，想讓自己休息才結業。五年前給熟客林建岳力邀出山掌廚，於是合夥重開老巴剎。 Billy哥做的菜式不拘一格，除了粵菜、星馬菜、連潮州菜、川菜和京菜都有。午餐$78起，打工仔都食得起，但晚市供應的散叫菜式，價錢非同小可。「柯打一個肉骨茶，再加一個海南雞飯，已經過千元，比坊間貴十倍有多。」Ricky說。 頭盤先來蒜泥白肉。「一般蒜泥白肉用豬腩肉去做，但豬腩肉有時候放涼了，吃下去會有些肥膩的感覺。但她用豬頸肉很聰明，那些脂肪像油花般滲在肉中，吃下去的時候很油潤，而且一點都不覺得油膩。蘸些少自家製的辣汁吃，味道很棒。」這道譚仔也吃到的前菜，盛惠$280。 Billy哥解釋：「一塊新鮮豬頸肉的成本，大約七八十元，而且我們會去掉很多下欄，只要豬頸肉最優質的部位。」 不只豬頸肉做得好吃，連配蒜泥白肉的拍青瓜都做得比人好。「如果青瓜預早做好，那些汁便會把青瓜的外層醃到軟身，但這個由內到外都還是脆，證明它是即做的。」Ricky說。 跟着是天價的招牌去骨海南雞飯，賣$650。「這個飯上面的配料多到蓋了飯，有香茅、南薑、 香葱、 蒜頭，連黃薑都是新鮮的。我沒試過有雞飯取出來的時候，香得這樣厲害。很喜歡這個飯，原煲上已經很架勢，飯粒還漂亮得像塑膠一樣，粒粒分明，入口清爽軟糯，好味得很。」 飯好吃，雞也不遜色。每日從雞販預訂兩斤多重的新鮮龍崗雞，皮薄而有咬口，因為不會預早浸雞，肉入口仍然軟熟，雞胸都不嚡。「一煲雞飯的成本要$300，現在賣$650，足夠八個人吃，平均九十多元一位，不懂計數便覺得貴。」Billy哥招積地說。 另一招牌菜肉骨茶。「這肉骨茶香得很，很明顯聞到沙參、玉竹和當歸，還有很強的蒜味。這些排骨看來不太工整，但別以為她用劣貨，吃得出是用新鮮豬骨，豬肉味香濃，真的入口即溶。湯不是很重藥材味，仍喝到胡椒味，比較接近新加坡的味道。」Ricky滿足地說。 不過，要喝這個肉骨茶，一定要預訂。「我們用新鮮排骨，加上用優質的藥材，而且不是預早煲定，因為用藥材煲的湯，如果放太長時間，藥材會溶，湯也會變濁，味道大打折扣。」Billy哥解釋。 吃過海南雞飯和肉骨茶之後，Ricky又點了油浸鮮筍殼。「一般油浸筍殼，大都是很細條，而且是飼養的。這麼大條的多數是野生，坊間較少見。它除了炸得有氣勢，味道好到不得了。夾下去的時候還有聲音，證明外層有多香脆。肉又滑又有汁，像蒸出來一樣。一般人做油浸筍殼都是一刀劏，炸的時候，如果要整條魚熟透的話，較薄的一邊很多時會過火。但這個與別不同，師傅在中間兩邊落刀，變了兩邊都一樣厚薄，難怪可以拿捏到這樣的質感和味道。」Ricky讚不絕口。 原來Billy哥選料很有要求。「只用馬來西亞來的游水筍殼，至少兩斤以上，鮮嫩肉厚，我們賣六百多元一斤，一條大約千多元，雖然不便宜，但這條魚很好賣，每年平均賣百多二百萬元。」Billy哥自豪地說。 最後是香煎馬友鹹魚煎肉餅，一道家常菜賣$280！「在這裏都聞到鹹魚的香味，如果不是優質的鹹魚，那種鹹香霉香的味道，令人不舒服。但是這個霉香得來還有些少鮮味。新鮮豬肉的豬油，加上鹹魚的味道，滲進飯裏面，好吃得上天。」Ricky大讚這個鹹魚煎肉餅，用來送酒最好不過。Billy哥說他們用的是$260/斤的大馬友，起肉後便要五百多元一斤，果然是一分錢一分貨。 這晚的菜式，Ricky覺得樣樣都好吃。要數他最喜歡的菜式，一定是油浸鮮筍殼。「通常出去吃炸筍殼，粉漿都很厚，但你做的好像似有還無。炸到外層很脆，裏面卻像蒸出來，關鍵在切魚的方法，還是油溫的控制？」Ricky急不及待向Billy哥請教。「一來筍殼夠新鮮，二來控制的時間很重要。這條魚我用了五分鐘時間便炸好，時間控制得好，便不會過熟。」Billy哥自信地說。 「今晚這頓飯吃了三千多元，6至8人分量，但以的用料和廚師的手勢計，是物有所值。」Ricky滿足地離去。 採訪：黎詠詩 攝影：關永權、葉天榮 老巴剎廚房 地址：灣仔交加里32-38號地舖 電話：2871 1993 營業時間：星期一至六 12nn-2:30pm，6pm-10pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #foodie #yum #hkfoodie #灣仔 #灣仔美食 #ETW灣仔 #名廚Ricky #名人飯堂 #海南雞飯 #海南雞 #油浸筍殼 #油浸筍殼魚 #筍殼魚 #老巴剎廚房

足本睇片🎥：https://bit.ly/3qOxbrj 元朗大街小巷的餐廳，都隱藏不少時令美食，早前就曾介紹南乳鴨、芫荽蛋糕，而冬天是吃本地蠔的季節，流浮山就有一間后海灣小廚，獨賣一款以蠔製作，別處少有的家鄉美食。 家鄉蠔餅 開業半年的后海灣小廚，本是一間小菜館，午間賣碟頭飯。今年冬天，就首次推出一道獨有的神秘美食，先聽一聽客人吃過的反應。「煎的比較香口，蒸的就比較鮮味。」客人楊小姐第一次吃到這款食物，認為味道不錯，配飯一流。「這是沙井傳統菜式，我在家中都經常做。」另一位客人曾小姐則一語道破菜式源由。 到底是甚麼呢？開估吧，就是冬季限定的后海灣蒸蠔餅飯 （$68）。「蒸蠔餅是我嫲嫲的拿手好菜，做法簡單，最緊要蠔新鮮。」 老闆許子文說。蒸蠔餅用流浮山本地蠔，隻隻肥美又飽滿，雖然不可以生食，但煮熟後味道鮮甜：「我們每天早上八九時，就會在蠔排取貨，他們每天都會留五至十斤蠔給我們。」 流浮山傳統菜式 做法簡單，每碟蒸蠔餅約有10隻蠔，廚師先將蠔切碎，再加入雞蛋、葱花 、薑、芫荽和胡椒粉少許，攪勻就可以入爐蒸，約十至十五分鐘左右就完成，上枱時配碗白飯。 尋常蠔餅都是煎或炸，亦多選用鴨蛋，但后海灣小廚卻是蒸，而且只用普通雞蛋，老闆解釋他們不是潮州做法﹕「這是家鄉味道，嫲嫲一直以來都是用雞蛋的，所以我們都主張用雞蛋。」他強調一家幾代都是流浮山人，爺爺在五、六十年代從事蠔業，而叔叔們至今在附近都有做海鮮生意，代代都和蠔有關，老闆小時候，基本上每晚都會吃到蒸蠔餅，以他所見，流浮山老一輩也經常吃這道菜，是傳統家常菜。 蒸蠔餅跟常見的煎炸蠔餅截然不同。比較偏身，蠔肉、葱花份量十足，蛋漿比例少，有點像台灣的蚵仔煎。一放上枱，能聞到濃郁的葱油香；蠔餅份量足，啖啖蠔肉，蠔肉蒸熟後，入口仍然鮮甜，而且薑味和葱油味很突出，一啖咬下，同時咬到蛋香、葱粒及蠔鮮，送飯一流。 採訪、攝影：《飲食男女》 后海灣小廚 地址：元朗流浮山大街45號 電話：2472 1460 營業時間：7am-6pm #飲食男女 #飲食 #小食 #食譜 #香港 #香港美食

啥？蘭餐廳居然推出『星馬風味餐盒』？有沒有搞錯？ 我剛聽到這消息的時候也是滿腦子黑人問號，一問之下，原來是因為副主廚Peng來自馬來西亞，在幾個國家的知名星級餐廳工作多年，還是會想念媽媽的家常菜。 但是蘭餐廳只賣歐法美食，無法讓他施展手藝，於是和時下最夯的「雲端廚房」Just Kitchen合作推出外帶餐食品牌，第一波主打三種經典風味的星馬代表性菜色：海南雞飯、肉骨茶和海鮮叻沙麵。 不得不說這海南雞飯真是我吃過數一數二好吃的海南雞飯，用的是有嚼勁的雞腿肉，不像很多海南雞飯用的是肉雞雞腿，吃起來很軟趴沒口感，再加上底下加了雞油、香茅、薑蒜、檸檬葉去煮出來的飯，搭配獨特的香菜薑末醬和辣椒醬一起吃，嘖，真的很好吃耶！外送餐盒可以有這樣的水準，絕對值得給他拍拍手，因為我收到之後拍完照再吃都冷了大半，但仍然覺得很可口，就知道熱呼呼時會有多好吃了！ 另外就是肉骨茶，這個組合是肉骨茶湯加上上面我說煮得很好吃的雞飯。他的肉骨茶做法是我喜歡的潮州白胡椒湯底因為加了當歸八角陳皮所以又有點藥膳的甜香，可惜排骨有幾塊吃起來比較澀，要不然這個肉骨茶湯本人真的很好喝！加上那個雞飯，會讓人覺得很滿足。 最後是叻沙麵，料很多，湯很濃，有很熟悉的叻沙香，因為加了花生和蝦醬呈現的濃郁湯頭，喝起來很鮮美，因為拍完照幾乎冷透了，所以只好放到鍋子裡再加熱，喝起來就好好喝，只是麵條作為外送還是有點弱勢，因為回煮過吃起來就太軟了，我倒是希望裡頭可以多加一些豆芽菜，吃起來會更爽口。 目前這個便當只有提供信義區和台中文化店的Just Kitchen才提供，需透過Uber Eats訂購，限量供應，我很推薦在信義區的人可以點海南雞飯來吃，一分290大洋，料好實在還附一杯看得到茶葉的冷泡茶。 #海南雞飯 #外送美食 #宅配弁当 #台湾グルメ #台湾大好き #igdaily #igfood #food #foodblogger #photooftheday #likeforlikes #米兒情事