😃看到好友臉書分享水上新店家「潮味決•湯滷專門店」，我也趕緊來嚐鮮😋
愛吃🌶️辣的我看到菜單上有「麻辣」兩個字就馬上在麻辣框框上面打勾勾✅，直接挑戰100%的辣度！
🍲麻辣當招牌，搭配Q彈的韓國冬粉+招牌滷嫩鴨血😋，潮味決的辣不是🔥火辣辣的感覺，但是正好是我喜歡的青花椒麻感，雖然湯頭沒有超～～辣，但我也是被麻到全身汗😅，因為我超愛麻麻的口感，所以很快就整碗吃光光😜，喜歡麻辣麻麻口感的朋友可以來試試看100%辣度🌶️

🍲水上潮味決，中華路12號，等待巨餓的你來開吃😋

#我是麻辣制約者 #老闆兒子帥帥的_長大一定是潮男

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更多食記🔍ig:thailoveseat
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💯潮味決-湯滷合作社
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✔️潮好粗乾拌麵套餐（手刀麵、雞蛋、豆芽、油條、肉片）、麻辣豆腐、冷泡金萱NT.145$
✔️不是A5水煮牛套餐(豆芽菜、秀珍菇、季節時蔬、高麗菜、牛肉片）、韓國冬粉、冷泡鐵觀音NT.155$
⚠️菜單在最後一頁
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上網一查發現是潮味決的二代店，花蓮的一代店已倒^_^，點餐方式很有趣，取代以往直接夾食材而使用卡片的方式，想吃幾個就拿幾張卡片，以減少食材接觸到空氣的可能性，除了有滷味以外還有乾鍋跟麵食套餐可選，直接幫你配好，可說是造福有選擇障礙的天秤座朋友（just like me)
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乾拌麵只有輕鬆辣的程度，可以在往上加，個人覺得這算微辣程度，著實很像曾拌麵配上很多配料哈哈，副餐選了豆腐，大約有3-4塊左右，每塊都蠻嫩的，也有其他可選，居然有韓國魚板；水煮牛套餐則附贈麵食，韓國冬粉口感很像很Q的米苔目，套餐都有附贈飲料，在冰箱自行取用。
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整體來說我覺得就是滷味店的概念，多了乾拌麵的選擇，但套餐種類選擇特別、多樣，又有附贈飲料，還是瓶裝文青風，用餐環境也明亮簡約，個人覺得cp值不錯。
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🏠：花蓮市中山路507-1號
⏰：03-8337733
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天啊, 前陣子看到前身是樂昂咖啡的地點(健行路博館三街口, 對面就是前陣子上新聞被車撞進去的小7)終於換新店了 而且招牌掛的可是我朝思暮想的すき家(Sukiya), 所以水哥已經關注好一段時間了@@" すき家在日本是すき屋(Sukiya), 是日本牛丼御三家(松屋,吉野家與すき屋)之一, 中文的翻譯則是すき家(食其家) 據說日本國內就已經擁有超過兩千間店以上 不過我為什麼會很期待呢? 主要是因為從日本來開的連鎖丼飯品牌, 之前只有吉野家 但吉野家在台灣又特別糟糕, 連柬埔寨的吉野家金邊機場店味道都還比較接近日本 而根據水哥之前吃過台北幾間分店來看 台灣的すき屋基本上口味跟日本是差不多的, 沒有明顯的走味, 所以以往在台中沒什麼機會吃到日本口味的丼飯 現在呢, 一次就開了健行博館店跟Jmall店2間呢! 感動啦>///< 第一次來的時候是晚餐後的時段, 目前只有營業到晚上11點(LO 22:30), 希望之後會有機會變24hr(o.s. 應該有機會吧?連那麼難吃的xx家都可以24hr了不是?XD) 雖然是有點晚的時段, 不過店內的人也還挺多的! 而且雖然店員看起來都很忙, 但還是能很快地做到招呼, 帶位, 補水與送餐點餐等等的工作, 真是訓練有素的感覺呢! 對比起日本吃過的十幾間すき家, 幾乎都是碰到只有一兩個店員包全場, 服務也就想當然爾的比台灣弱了@@ 每次水哥在日本すき家用餐的時候, 都會想說店員這麼少, 還24小時營業, 萬一被搶劫怎麼辦= = 是說都沒碰到問題就是... 這天被安排用餐的座位在店內的中間區塊, 鄰近櫃台 有簡單的屏障, 但座位也確實與鄰近的陌生人相當接近, 僅僅只有30公分左右的間隙吧? 一坐下來服務人員會先拿菜單與倒冷茶給你, 真的沒有很冰 菜單部分還挺多選擇, 沒想到連鰻魚丼都有呢 水哥去日本通常都吃得很拮据, 所以基本上沒吃過牛丼或是咖哩類以外的東西 如今變成台幣計價, 似乎之後可以考慮看看! 嗯, 這裡就是賣丼飯, 咖哩之類的 口味就看個人喜好, 基本上我吃過的口味都不算差, 所以我在日本都放心隨便點XD 而台灣的就根據之前台北吃過幾間也是覺得水準每間控制的都還算可以 除了單點與套餐選擇之外 主食的份量還可以依照個人喜好做調整, 不過丼飯跟咖哩飯的種類與倍數比例略有不同, 選擇時要注意一下! 如果決定好想點餐 不用親自到櫃檯, 只要按下桌上的服務鈴就好! 這天點了一個中的咖哩飯與中的三種起司牛丼, 另外加了一個櫻花蝦高麗菜套餐 等餐的同時可以看到桌上有紅薑等不少調味料 首先送上的是特製咖哩 份量還可以, 基本上這樣只要89元我覺得划算, 跟在日本吃差不多 跟吉野家相較之下這裡真的超級佛心!! (某些台灣的咖哩店不知哪來的自信, 賣的比這裡貴一截, 份量還少的可憐@@) 特製咖哩(中)(NT$89) 雖然飯沒有堆什麼造型, 但份量感覺還不少 すき屋的咖哩是用豬肉與特製醬汁去熬煮 屬於比較重口味的日式咖哩, 但其實不算太鹹, 裡頭也能吃到如胡蘿蔔與豬肉 加上飯煮得恰到好處, 不過乾, 所以整體來說口感還不賴, 而官方建議則是可以搭配蔬菜套餐一起吃!! 就是可以把菜混進去喇拉啦XDDD 就是像這個啦, 櫻花蝦高麗菜XD 類似我們外面常吃的炒高麗菜, 只是搭配了一點櫻花蝦, 而就其份量來說, 比一般燙青菜份量多些, 所以加價40來說這一份是還算可以的(而且還有一碗味噌湯) 味道也與日本相仿, 味道比較重, 不過味噌湯我沒有特別愛喝, 所以也不是很在意 而三種起司牛丼, 是以牛丼為基礎再上面在放上三種起司而成@@ 從圖片上應該可以看得明白吧? 三種起司牛丼(中)(NT$99) 兩種黃色的起司, 再加上粉...底下則是我們熟悉的69元牛丼 喜歡吃起司的人為了三種起司+30不為過吧XD 而這款就是要趁熱吃...會牽絲哩!!! 可以讓原本就濃郁的牛肉丼更為濃郁呢 起司如果拿掉就是...一種口味多重享受呢! 所以水哥也很常點咖哩牛丼, 能同時享受特製咖哩與好吃的牛肉丼 狼吞虎嚥吃到見底也是很正常的事 😛 而這裡除了內用, 也能夠提供外帶服務 正巧水哥的公司在附近, 所以有時候就會中午跑來這裡買午餐...XD 而且內用才要在門口排隊, 外帶則免, 所以別給門口的排隊人潮給嚇到了 😛 外帶的菜單不太相同, 但內容價位基本一樣 應該只是方便顧客觀看 外帶的人點餐在櫃台旁邊的專用區域，後方牆上還有表示店內使用的食材使用產地 像是牛肉就美國，其他的都台灣 以這種連鎖國外分店來說通常都是這樣，所以基本食材與日本本土就有差異了，口味難免會有一點跑掉 不過有的店就是可以控制得宜 外帶櫃檯前方就是一些餐具或調味料之類的 等等拿到餐點可以自行取用 不過像是塑膠袋，我就不清楚了 店員有問，但我說不用，應該也是需要買的吧？ 外帶的餐點很乾淨，不會有液體還是湯汁溢出，攜帶方便 今天點的是超值牛丼，比中的大一點，小於大碗的，一份89 打開後會發現他的牛丼跟白飯是分開裝，就像便利商店一樣，避免飯會變難吃 牛肉部分，份量頗多，而且底下湯汁也保有有一定的量 白飯則是perfect!! 沒有過於軟爛 享受吧，一個人的日式大餐XDDD 滿滿的一碗，看起來就覺得自己很幸福 味道也與內用相同水準 比起加了起司或是咖哩的牛肉片來說 純粹的牛肉丼更多了一絲壽喜燒的鹹甜感受 只能說超級好吃的下飯的啦，所以有時候我都很糾結到底要點什麼才好>< 而且就算你每口都搭配肉片吃飯 直到最後都可以感受到足夠的醬汁與肉片 這也是為什麼我覺得台灣吉野家不行的的主因之一 難道有任何人會想買牛丼，卻吃到後面只有剩很多乾乾的飯？😅 這個則是可樂餅 前一次消費後上網填個問卷，可以取得一組序號來換可樂餅，內含牛肉成分 直徑應該有五公分左右 厚度則是約1.5公分，算是相當厚實的可樂餅 不過口感依然鬆軟不單調 也沒有過乾無味的問題，配上咖哩醬應該同樣相當好吃 從這些角度來看 我覺得台中的すきや分店是成功的 除了店面不大之外 餐點水準，服務生水平以及用餐體驗來說 的確是值得一吃，有競爭力的品牌 期待趕緊變成24小時，以後就可以三更半夜吃平價好料了，哈哈 至少，他的口味跟日本基本上是一致的囉！！
https://mshw.info/mshw/?p=15384

我們常常提出一個疑問，到底中菜還有甚麼改進的空間？
舊有而傳統的中菜廳，時常出現一個大問題——制度落後。食材來來去去都是那幾樣，蒸條養殖的石斑，預先燒好的乳豬叉燒，甚麼調味都用一款上湯煮成……中菜何時變成這樣子？粵菜不是講求精和細，食材要新鮮當造，煮法要仔細，味道要多層次……

澳門新開的摩珀斯酒店，內裏有家中菜廳名為天頤，兩位大廚范健華和黃贊奇，一位出身於米芝蓮餐廳譽瓏軒，另一位則曾在香港名店好酒名蔡工作。
兩位80後的主廚，都有感中菜需要革新，便決定將天頤變成以廚師發辦Omakase形式的中菜廳。
「我們每天去街市買新鮮食材，每日設計菜單，盡量做出最季節性的中菜，給客人新鮮感。」范健華說。日本菜做Omakase不是新奇事，但中菜以此形式卻難矣！一來要控制速度，二來管理好整個流程，保持菜式的溫度。
「頭幾個月好困難，始終團隊比較新，但現在已上手了，沒大問題，一次過來60-70位客人，都可應付得來。」他們的廚師團隊人數非常多，做好的菜式，可即擺盤再送到客人面前，試食過，夠香夠熱，做到傳統中菜應有的溫度。那歸功於酒店背後是有財有勢的集團，能投入大量人力資源。


至於菜式，8道菜，再加餐前小食和美點，似足西餐的tasting menu。有齊炒炸炆煮等中菜技術，同時亦用上高科技廚具，例如慢煮機、烤爐等。
不少創新菜式甚有驚喜，香茅乳鴿用上23日石岐鴿，先用香茅醃過再風乾，現炸現吃，骨香酥軟，又有煙燻香味，不錯。前菜的馬友魚甚有潮州魚飯的風味，用慢煮機低溫處理馬友魚，再配上魚子同吃，魚味鮮濃又有油香，同樣是很好的改良。其他菜式如晶瑩燕窩球、油泡花竹蝦都是用料好，兼備廚功，同樣有質素。
若真要雞蛋裏挑骨頭，可說是8道菜的流程沒太多高潮起伏和起承轉合，顯得有點平靜。

不過他們確實已把廚師發辦式中菜做得頗好，既有用到本地食材如魷魚、獅頭魚、西洋菜、乳鴿等，又在烹調手法上有所突破。更重要的是，由於食材每天鮮買鮮用，下欄和餘下的食材不多，減少了很多浪費，這真是中菜變革的一大好處。路雖不易行，但若繼續向這方向走，相信不少中菜廳都可以此為借鏡，或作參考。


天頤
地址：澳門摩珀斯酒店21樓
電話：(853) 8868 3446
營業時間：6pm-11pm
詳情： http://bit.ly/2GszuOt

採訪：呂嘉俊 拍攝：關永浩

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可能你都會聽過台灣的「無菜單料理」——沒菜單、菜式天天不同、一切內容由廚師當日決定，完完全全廚師發辦。而且價錢相宜，以中低價享用高級料理，因此「無菜單料理」亦漸成為「高級料理」的代名詞。

這種料理的發源地正是宜蘭，並非因為當地人要搞甚麼宣傳，事實是宜蘭人靠山吃山，靠海吃海，全由自然決定，食材供應難以穩定，於是廚房早上收到甚麼，就做甚麼菜，既按季節時令，又新鮮好吃。

這類餐廳在宜蘭不斷湧現，裝修、服務、賣相都比其他類型的餐廳更勝一籌，至於當年由哪間帶頭，眾說紛紜。只知道有兩間餐廳，差不多同期開張，同樣自稱帶頭發起無菜單料理。自這兩間餐廳開業之後，在宜蘭已成為一種趨勢，愈開愈多。從此，旅客去宜蘭除了能夠欣賞鄉村稻田風光，更可以品嘗「高級料理」！

＜色香味俱全　玻璃屋＞
宜蘭員山鄉，是山下小鄉，不見海，卻青山綠樹，甚有世外田園的氣息。走進山邊，會見到一座耀眼建築，陽光猛烈時，反光得厲害。因全幢落地玻璃，餐廳取名「玻璃屋」，在宜蘭遠近馳名。
玻璃屋用的食材九成來自附近農民家，海鮮魚生取自宜蘭漁港。正因為是小規模產量或野生活捉，加上有機種植，收成容易受天氣、蟲害影響，因此天天吃到的都不同。
這不就接近日式料理中的Omakase嗎？時令、季節、順應天地。老闆曾在日本做過幾年廚，所以便將「廚師發辦」的概念在宜蘭試用。這裏以人頭計算價錢，老闆豪氣地說：「沒有上限」，總之你出多少錢，他就會出相應檔次的菜式。小試牛刀，我們選了800台幣，即200港元。
這算中下價位，但已經來了五大盆，大盤魚生拼盤、大鑊竹筍元貝、帝王蟹鍋、大杯拌麵、燕窩西瓜汁……全部都是 XXXXL，可以用「盆栽」來形容。魚生用種樹的陶缸來盛，走近一看，底下是冰，周圍還有很多誇張的裝飾，例如稻草、芭蕉葉、竹子……要兩位侍應才能抬上桌。
簡直是最誇張的排場，從食客的表情來看，都被氣勢震撼了。以為餐廳只重外表？食物倒是貨真價實，食材相當新鮮，都是山海中的自然鮮味。其實魚生頗出色，象拔蚌、墨魚、鯛魚、鯡魚子，都爽甜。另外，整隻帝王蟹煮湯鍋當然鮮得無話可說。最喜歡的，還是那一大鑊竹筍元貝，元貝雖非貴價貨，但大隻且數量多，吃極不完，當地盛產的竹筍更是值得一讚，鮮嫩程度不亞於元貝，一咬下更是如水果般多汁。


但有時會過了頭。例如宜蘭今年的西瓜收成相當好，最下一道甜品──鮮榨西瓜汁本來已相當清甜，卻還要加一點燕窩；又或者花生醬拌麵，麵條都是自己搓成，口感味道都不錯，上面硬要加一點不太搭配的魚子醬，因為花生醬夠濃味，魚子醬等於無味，畫蛇添足了。
但這個價錢能夠吃到這些特大型的盆栽料理，夫復何求？畢竟這種豪氣，才能對應鄉村人大碗飯大塊肉的粗獷味。
＜鄉村中見細緻品味　掌上明珠會館＞
另一間「無菜單料理」餐廳就大不同。位於近海的壯圍鄉，名為「掌上明珠會館」。屬高級會所類型，美術館、河塘、鐘樓、竹園、餐廳、茶館，合而為一，甚至老闆的家也在園內。
餐廳兼具中式古典味及和式禪味。食客來到，可先遊園，賞花，再靜靜地坐下，準備吃喝。每張枱上，一張宣紙，用毛筆字寫着今天菜單：「珍味」、「烤物」、「食事」等字眼，有點像懷石料理的菜單，但只知次序，不知內容。
看菜式，的確可反映老闆受過日本飲食文化薰陶。第一道前菜就用上京都買回來的豆腐衣配牛油果，清香爽滑。魚生拼盤也是日本貨，而且用料高級，有北海道的馬糞海膽及被日本人稱為夏天白身魚之王的比目魚。但更多的菜式是「日台合璧」，日本及宜蘭食材並用。例如手卷就相當特別，師傅即場烘海苔，包裹宜蘭的乾米粉，再撒上日本櫻花蝦乾，日本吃不到，台灣也難吃到；還有烤鮭魚骱，旁邊是一束炸到爆開的稻穗爆米花，是宜蘭最普遍的農作物；還有一道帝王蟹腳以蛋白包裹，配搭上頗見新意。最後，還有用當地蓮花煮的雞湯，和台灣特產玉荷包荔枝做成的甜品。飲品是以當地盛產的金棗自釀的果醋，配油氣盛的烤物口感最佳。整體來講，是宜蘭吃過最好的 fine dining餐廳。
這裏的菜式和花在裝修上的心思都精緻得多，也更考究。店裏還用了很多木質裝飾來營造禪味，以彩色玻璃的屏風把區域隔開，在鄉村地方極少見到這種以品味先行的餐廳。掌上明珠的舒適空間和創新概念，正正反映了宜蘭的好處，地價比大城市便宜三分二，空間夠大，可塑性強，近距離新鮮食材，不用樣樣都標榜空運。


玻璃屋
地址：宜蘭縣員山鄉湖西村隘界路 154之 6號
電話：+886 3 9229898
營業時間： 11:30am-2pm、 5:30pm-9pm
網址： http://www.glasshouse.com.tw
平均消費：可以選擇不同價位，無上限，以人頭計。

掌上明珠會館
地址：宜蘭縣壯圍鄉大福路二段 102號
電話：+886 3 930 8989
營業時間： 11am-10pm
網址： http://www.formosapearl.com
消費：每人$375或$750，兩個價位套餐，共 8道菜

編輯：黃愷晴

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水磨石地板、馬賽克磚牆、綠窗花、硬板木卡位，走入萬芳冰室，就如坐上時光機，回到六七十年代，好像隨時遇上身穿連身裙腳踏鬆糕鞋的寶珠芳芳。萬芳冰室的裝修刻劃着六十年後老闆譚秉智 (Peter) 的年少回憶，不是刻意在賣情懷，而是將六十七年代的冰室特色保鮮，「如果我們不保育它們，那麼我們七十年代的冰室就會消失。」

「始於一九五九　蔡意橋」雖然萬芳冰室的招牌如此寫道，然而冰室卻是在2014年才開始營業。真正在1959年開始的是萬芳冰室前身，「萬芳士多」。「萬芳」，是Peter 嫲嫲的名字。嫲嫲全名叫萬惠芳，在五十年代尾於屯門蔡意橋開設士多，由子女幫忙經營。士多除了賣一般的糧油雜貨，亦有賣奶茶咖啡，像一個小小的茶檔。可惜士多的壽命只有短短幾年，最終因為政府收地而結束營業。「萬芳士多」，從此成為Peter 爸爸的一個心結。


直至數年前，Peter 與爸爸途經元朗的一個鋪位，發覺與當年士多冰室的環境相似，於是萌起了開店的念頭。

冰室之於Peter，是美好的童年飲食回憶。他成長於六七十年代，那些年不盛行冷氣機，到冰室嘆冰是流行的消暑方法。父母帶自己到冰室飲紅豆冰、食鮮牛通已算是少有的奢華時刻。孩提時代的開心來得單純直接，何不重塑？於是Peter 向爸爸提議：「不如我們將萬芳士多復活，變成萬芳冰室，讓它重出江湖」

Peter 決定以嫲嫲的名字，再續童年回憶，亦一償爸爸的心願。

冰室開業，Peter 從頭到尾都有一個宗旨：「盡量將冰室還原至六七十年代的環境」本行做建築的Peter 嘗試到處搜羅與當年相同的建築材料，在香港找不到，就到大陸尋覓；沒有現成貨，就請師傅現場做。


食品同樣是童年滋味：鮮牛通、迷你大菜糕、蝦多士、蟹皇麵、炸髀、滾水蛋、薑煲檸樂等等，Peter 將這些兒時必吃的款式通通加入菜單裏面。

潮流來來去去，又起又滅。近年香港飲食界掀起懷舊風，亦多得一眾文青的打卡熱潮，城內的「懷舊餐廳」遍地開花。Peter 強調，堅持一磚一瓦都如童年，不是希望趕上這股懷舊潮流，而是希望盡自己一分力保留香港獨有的冰室文化。除了懷舊風，Peter 亦以萬芳冰室回應近來的本土論調，「現在有很多口號，在說如何保留香港文化、本土事物。我沒有選擇去遊行或是叫口號，我選擇在飲食方面保留香港的文化」以自己的方式守住本土滋味。

採訪／撰稿：鄭佳麗
拍攝／剪接：周家泳
製作助理 : 盧諾婷
監製：何少忠

萬芳冰室
地址：元朗建德街35-55號時景花園地下10號鋪
電話：2870 2777
食店資料： https://goo.gl/TBft15

萬芳冰室
地址：屯門新墟屯門鄉事會路112-140號雅都花園商場1樓
電話：2404 8168
食店資料： https://goo.gl/xHmMpw

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