【聯合晚報╱記者陳素玲/台北報導】 2007.10.09 03:04 pm

十一年前，謝文璋並不是一開始就在菜市場賣潤餅捲，而是從高雄堂哥處取經，先開
店賣包子、饅頭。謝文璋提供

維基百科年會今年首度在台灣舉行，會場上只見不少老外拿著狀似春捲的東西品頭論
足，原來是台灣小吃「潤餅捲」。而這個道地台灣南部口味的潤餅捲，就是來自賣遍
北部各菜市場的「潤餅達人」謝文璋之手，從「菜市場」到「維基百科年會」，風光
背後是謝文璋辛苦走過的創業路。9月起，他以「極捲風」品牌進軍網路，接受網路
預購。

長得像陽光般大男孩的謝文璋，今年已經35歲，一般年輕人愛上時尚夜店，謝文璋卻
因為學歷不高，工作過程不順，因此在父母資助下走上創業之路，一走就是11年，而
且主要戰場都是很少年輕人願意待的「菜市場」。

包子饅頭打天下
天天萬顆 每月業績200萬

十一年前，謝文璋並不是一開始就在菜市場賣潤餅捲，而是從高雄堂哥處取經，先開
店賣包子、饅頭。當時以獨特的口味，加上「包子5元、饅頭3元」的低價策略，在板
橋打出名號，一天可以賣掉1萬多顆包子、饅頭，讓他創下每月高達200多萬元的亮麗
業績。

不過3年後，當台北、新莊等地開起類似商店後，生意就掉了一半以上，謝文璋當機
立斷，轉戰菜市場重起爐灶，從此也成了「菜市場王子」，但這回謝文璋賣的是「碗
粿」，打出「3碗50元」的策略，而且不固定攤位，每天在台北縣市、基隆、桃園、
新竹等縣市的不同菜市場擺攤，雖然辛苦，但營業額不賴，一天可以賣上700碗碗粿
，月收入10萬元以上。同時間謝文璋還批發碗粿，增加進帳4、5萬元。

謝文璋表示，選擇每天在不同菜市場擺攤，是因為客人不可能每天吃同樣的東西，客
源更多元，而「菜市場」則是他從小每天打混的地方。他說，父母在菜市場經營雜貨
20幾年，非常熟悉菜市場的環境與生存之道，而他也從小在菜市場長大，對他來說，
是天時地利人和。

敵來我走 敵走我來
潤餅捲 捲出創業新天地

「同業競爭」似乎是謝文璋的「宿命」。好景維持2年後，又有不少人加入競爭，謝
文璋很快就決定調整路線。這時父親建議將高雄叔叔的潤餅引進台北，謝文璋南下考
察，發現一般潤餅捲因為是餅皮包的是炒過的菜，因此很容易出汁變爛，但叔叔賣的
潤餅捲卻不會出水，原因是包在潤餅內餡的是菜全部改以蒸煮方式處理，全部瀝乾後
再包餅皮，不但可以維持長時間保持乾燥不出水，而且方便冷藏、冷凍後再微波、煎
烤。

嗅覺敏銳的謝文璋立刻決定改賣潤餅捲，並重新研發更符合台北人的口味，例如台北
比較少見潤餅捲加花生、白糖及黑白芝麻，不加菜脯，改以滷過的五香豆干、芹菜，
加上大塊大塊煎過的蛋皮切絲。就這樣，謝文璋再度以潤餅捲橫掃各菜市場，買過的
客人都成了「熟客」，等著每周來一次的「潤餅王子」謝文璋。

一捲25元的潤餅捲，又為謝文璋創下另一個工作高峰，一個月營業額高達60萬元，謝
文璋逐漸忙不過來，助手愈請愈多，後來實在忙不過來，只好自己專心負責餅皮、食
材，攤子交給兩個助手全權負責。每到清明節、尾牙，謝文璋的訂單就接到手軟，上
午4點就得起床摸黑準備食材。

從菜市場重返店面
人龍 讓父母鬆口氣

潤餅捲生意上軌道，謝文璋決定再回到店面，賣的則是打開他創業之窗的包子、饅頭
。但是父母覺得謝文璋太「大心肝」，堅決反對，謝文璋不死心，找朋友出資，去年
4月硬是在萬華西園路二段到三角窗的店面營業，賣起各式包子、饅頭，距離謝文璋
上次開店面，已經10年，「我又從菜市場返回店面」。開幕當天，店外長長的人龍，
讓他鬆了一口氣。

市場、店面兩頭燒，一邊是潤餅捲，一邊是包子、饅頭，謝文璋一天工作15個小時，
還不忘研發各式口味，別人只有「鮮肉包」，他就把黑胡椒加進鮮肉餡，變成「黑胡
椒鮮肉包」，一個12元，果然成為人氣包子；其他如「黃金香菇蛋黃包子」、「養生
雜糧饅頭」等，「口味不多不行，客人會說想換口味吃」。

從實體轉戰網路
衝量衝利潤 決心寫傳奇

實體的攤子、店面，外加做包子、饅頭的工廠，謝文璋三邊實在忙不過來，雖然年紀
不大，但對網路等科技根本沒時間接觸，一天妹妹給了他一個SOHO協會電話，開啟他
對網路的認識，並在協會結交了一些同樣正在創業的好朋友，也把他帶入「維基百科
年會」，足足供應了上千個小饅頭、小包子，以及500份潤餅捲，其中潤餅捲頗獲外
國友人好評，也興起他進入網路的念頭。

謝文璋說，雖然菜市場潤餅捲的生意很穩定，店面的業績每天也有上萬元，但是扣掉
人事、租金等成本，利潤只在二成左右，他還要顧工廠，每天三個地方跑來跑去，實
在吃不消，加上業績很難再有突破，因此增加網路訂購管道，把量再衝高，利潤則至
少達到三成。

為了加入網路訂購行，謝文璋也把潤餅捲升級了，特別研發二款潤餅捲—「水果潤餅
捲」 (有蘋果絲、芭樂絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲等)「極品XO醬潤餅捲」(口味外，包
裝也做設計，單價則提高到一個35元。「菜市場王子」能否締造出「網路傳奇」，就
讓大家拭目以待。

【2007/10/09 聯合晚報】

http://udn.com/NEWS/STOCK/NEWSSTAND/4046448.shtml

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