從西螺的一碗滷肉飯談起！

農曆新年，漢典食品董事長鍾紀銘董事長邀我來到他在西螺老街的店品嚐他的滷肉飯及牛肉麵，我把喜歡吃滷肉飯的兄弟姐妹一起找來，還有螺陽文教基金會董事長趙元才與何美慧賢伉儷一起共享鍾董事長的滷肉飯大餐。
滷肉飯是大家最熟悉的平民美食，但一碗稀鬆平常的滷肉飯學問不小，除了挑選的白米，煮成的好吃的飯，淋在飯上的滷汁，包括醬油，豬肉，油蔥⋯⋯都有不同的門道。一碗滷肉飯，可以只賣10元，20元，或者是50元，100，甚至還可以賣得更高，就看店家如何在這碗飯上加值。台灣過去一貫的代工思維，總是想如何愈賣愈便宜，薄利多銷，但是未來如何把這碗不起眼的滷肉飯做得好吃，又有特色，這才是真本事。
為什麼要談滷肉飯？我常常在想，西螺是全台灣最有名的醬油原產地，西螺米也具特色，結合好米，醬油，下一道產品就是滷肉飯及相關的滷味，像是滷豆干，豆皮，豆腐，也可以滷豬腳，腿庫，豬耳，豬皮⋯⋯像桃園大溪不以出產醬油聞名，但大溪滷豆干很有名，像黃日香，黃大目。我對日本的便當文化非常推薦，日本人把便當做到淋離盡致的地步，值得台灣思考。
假如西螺可以從蔡財興從種植黑豆，到用本地種植黑豆釀製醬油，再延伸至下游的美食產業，慢慢再把在地觀光產業發展起來，配合西螺原來就是蔬菜之都，那麼這個在地產業的基礎就會更加堅實。
這些年鍾紀銘兄投下資本，在西螺老街重新打造老宅，開始經營螺情懷舊滷味，他發下宏願要把西螺在地滷味推向國際。到目前為止，他在英國已征服了不少饕客，漢典食品在英國闖出名號。現在他有中央廚房，製作出很多方便的調理包，所有滷味都加緊硏發上路。我希望代表西螺的這碗黑豆醬油滷肉飯很快能在全台灣打開巿場，以後在西螺可以看到滷味美食林立，那麼我也可以不用去溪州吃羊肉，西螺在地美食，除了九層粿，也可以名聞全台，那麼西螺會變得更熱鬧！

從一碗滷肉飯談起！
農曆新年，漢典食品董事長鍾紀銘董事長邀我來到他在西螺老街的店品嚐他的滷肉飯及牛肉麵，我把喜歡吃滷肉飯的兄弟姐妹一起找來，還有螺陽文教基金會董事長趙元才與何美慧賢伉儷一起共享鍾董事長的滷肉飯大餐。
滷肉飯是大家最熟悉的平民美食，但一碗稀鬆平常的滷肉飯學問不小，除了挑選的白米，煮成的好吃的飯，淋在飯上的滷汁，包括醬油，豬肉，油蔥⋯⋯都有不同的門道。一碗滷肉飯，可以只賣10元，20元，或者是50元，100，甚至還可以賣得更高，就看店家如何在這碗飯上加值。台灣過去一貫的代工思維，總是想如何愈賣愈便宜，薄利多銷，但是未來如何把這碗不起眼的滷肉飯做得好吃，又有特色，這才是真本事。
為什麼要談滷肉飯？我常常在想，西螺是全台灣最有名的醬油原產地，西螺米也具特色，結合好米，醬油，下一道產品就是滷肉飯及相關的滷味，像是滷豆干，豆皮，豆腐，也可以滷豬腳，腿庫，豬耳，豬皮⋯⋯像桃園大溪不以出產醬油聞名，但大溪滷豆干很有名，像黃日香，黃大目。我對日本的便當文化非常推薦，日本人把便當做到淋離盡致的地步，值得台灣思考。
假如西螺可以從蔡財興從種植黑豆，到用本地種植黑豆釀製醬油，再延伸至下游的美食產業，慢慢再把在地觀光產業發展起來，配合西螺原來就是蔬菜之都，那麼這個在地產業的基礎就會更加堅實。
這些年鍾紀銘兄投下資本，在西螺老街重新打造老宅，開始經營螺情懷舊滷味，他發下宏願要把西螺在地滷味推向國際。到目前為止，他在英國已征服了不少饕客，漢典食品在英國闖出名號。現在他有中央廚房，製作出很多方便的調理包，所有滷味都加緊硏發上路。我希望代表西螺的這碗黑豆醬油滷肉飯很快能在全台灣打開巿場，以後在西螺可以看到滷味美食林立，那麼我也可以不用去溪州吃羊肉，西螺在地美食，除了九層粿，也可以名聞全台，那麼西螺會變得更熱鬧！

西螺小鎮的未來思考

我的過年回鄉旅程接近尾聲，對於這個我成長的小鎮，我一直存在著很深的鄉情。去年回鄕參加農會的百年馬拉松，有機會把西螺繞了一大圈，這次回來，我用跑步或騎腳踏車的方式，又繞遍了西螺的每一個村落，甚至擴及隔壁的二崙鄉。
在除夕圍爐前夕，螺陽文教基金會董事長何美慧召集歷任董事長及地方耆老一起在漢典食品董事長鍾紀銘的螺情懷舊滷味用餐，鍾董開發的冠軍牛肉麵拿過比賽冠軍，他開發很多食品，這次用餐是在品嚐他開發的美食。鍾董在延平老街改造了一座老宅，當晩在老宅樓上用餐，別有意境！
當晚我想著西螺未來的發展，有幾點想法，一是西螺要努力打造醬油文化，現在很多人到西螺只是下車買了醬油就走，這有如西螺只提供原料，卻忘了上中下游產業連結，例如，上游從種黑豆，發展黑豆文化，及衍生產品，到中游的醬油生產釀造，醬油的發酵，釀造都可以發展成觀光小旅行，來到西螺旅遊，有專人導覽，參觀醬油釀製過程，會帶來更多趣味，再配合老街文化、西螺大橋，應可帶動小旅行商業。
再到下游，西螺更可以發揮稻米、醬油的優勢，進一步推動美食文化，像滷豬腳、焢肉、滷肉飯，用西螺米，配上西螺醬油，很容易形成亮點。這些年西螺逐漸有名的九層粿、油蔥粿，其實可以強化西螺米及醬油優勢。我以台南為例，過去到台南，很多人不會駐足長留，後來有美食帶動，台南飯店住房率經常衝到九成，台南有美食讓大家流連忘返。西螺有食材優勢，可以全力以赴。
如果西螺老街可以形成美食一條街，外來觀光客一定會大增。如果能再用西螺大橋再把隔隣的溪州連結在一起，這次彰化縣推溪州公園，搭配逐漸成形的溪州羊肉美食，可以帶動更大優勢。
我讀小學的時候，西螺人口約56000人，現在大約少了10000人，剩下46000上下，這些年菜價上漲帶來一些年輕人返鄉務農的熱潮，但這不夠，西螺要有更多產業發展，像漢典的鍾董，我就很鼓勵他在老街改造帶動美食文化。
當晚廖登堂董事長和張億載等地方大老對於西螺的發展充滿期待。張老師告訴我居住的埔心程氏家廟的典故，他說姓程的祖先從漳州來台，一直南下，到了埔心這地方，從漳州背來的佛公不動，後來在這裡建廟，廟前有池塘，南洋杉，就像是硯台筆墨，他告訴我說我們的村子地靈人傑⋯⋯

本集主題：「腎臟科名醫江守山教你逆轉腎：喝對水、慎防毒、控三高
」介紹

訪問作者：江守山 醫師

內容簡介：
　　台灣每8人就有1人腎臟出問題，
　　但96％的人有慢性腎臟病卻不自知！

　　腎臟是人體的「超級濾心」，負責過濾血液、調節體內水分、製造尿液排泄廢物與毒素，同時也是維持骨骼健康、調節人體免疫力、保護胰臟免於發炎、強化神經與肌肉機能的重要器官。但是，你知道嗎？「腎臟病」年年登上國人10大死因排行榜，可說是台灣人的「新國病」！根據衛福部最新統計，台灣罹患慢性腎臟病的人數超過200萬人，平均每8個人就有1個人罹患。更可怕的是，高達96％的人，不知道自己腎臟已經出了問題，往往病情發展到「快洗腎」，才知道自己罹患腎臟病！

　　腎臟科名醫江守山醫師，同時也是《吃對保健食品！》、《食在安心》的暢銷書作者，他開宗明義指出，腎臟病之所以成為台灣人的「新國病」，全是因為錯誤觀念根深柢固。為此，他特別在書中破解國人對腎臟的8大錯誤觀念，像是男性常把泡泡尿、混濁尿，跟腎虧混為一談，寧願選擇來路不明的偏方而不願就醫，結果反而造成腎臟嚴重損壞、必須洗腎；有些人怕吃太鹹腎臟會受損，特別買標榜健康的低鈉鹽，卻不知低鈉鹽的鉀含量非常高，腎功能不佳者吃了反而更要命……等等。這些似是而非的觀念，都是腎病罹患率居高不下的主因。

　　事實上，腎臟病是有跡可循的，想要及早發現並非不可能，只要掌握腎病上身的5大徵兆，像是尿液顏色異常或尿量異常（每天高於3000 cc或低於400cc）、水腫、腰痠背痛，以及30歲以前或60歲以後突然有高血壓……等等，都可能是腎功能出了問題。但是，高達九成的人在遇到真正的腎病徵兆時，往往缺乏正確常識與判斷力，以致罹患腎病卻不自知。

　　預防腎病！江守山醫師的獨門護腎祕訣大公開！
　　視病如親的江醫師，有感於台灣腎病罹患率年年攀升，特別將腎臟專科醫師的專業與多年來身體力行的護腎祕訣提供給大家：(1)聰明喝水，掌握起床就喝水、運動前中後要喝水、便祕或尿液呈深黃褐色時要喝水的喝水時機；(2)小心防毒，少外食、少吃加工食品、少喝飲料、少用塑膠餐具；(3)控制三高，三餐定時定量、體重符合標準、運動要足夠……等等，相信只要跟著江醫師一起身體力行吃、喝、住的避毒要點，就可預防腎病上身，腎臟用到120歲也沒問題！

　　解析腎病檢查＆治療，讓你知己知彼保健康！
　　更難能可貴的是，本書詳盡介紹不同種類的腎功能檢查方法、台灣5大常見腎病變與3大腎病併發症，如果你已經罹患腎病，本書可幫助你了解如何透過飲食控制、正確用藥、生活注意事項，避免腎病進一步惡化，成功逆轉「腎」！萬一不幸被醫師告知必須洗腎，本書也提供了尿毒症患者的飲食、治療原則，有效控制病情，保有良好生活品質。

　　本書不僅是一本腎臟健康照護的最佳指南，也是解答你心中對腎臟保健所有疑惑的寶典，擁有本書，就好像家裡住了一位腎臟科醫生！

作者簡介：江守山
　　現職：
　　江醫師健康舖子執行長
　　江醫師房屋健檢中心執行長
　　江醫師保健館創辦人
　　江醫師健康廚房創辦人
　　中華民國居住安全健康協會理事長
　　中華室內環境檢測協會理事長
　　財團法人遠山健康文教基金會董事長
　　中壢家安診所院長
　　喜悅健康診所醫師

　　經歷：
　　新光醫院腎臟科主任
　　台灣腎臟醫學會理事
　　輔仁大學醫學系專任講師
　　中華順勢醫學會理事長
　　台北榮民總醫院內科主治醫師


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