為什麼這篇滷豬腳啤酒鄉民發文收入到精華區：因為在滷豬腳啤酒這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者girllo (girllo)看板cookclub標題[問題] 啤酒滷豬腳的配菜時間Thu Ap...
滷豬腳啤酒 在 卡安食記｜台北、新北、桃園、台中 Instagram 的最佳貼文
2021-09-03 20:50:01
「2021🥘0803」 晶宴商城 晶宴會館將美味料理搬上雲端 在家防疫美食不間斷 上海砂鍋魚頭$690 湯底是辣辣的口感 家父很喜歡 料也很多有蛋餃 貢丸 凍豆腐 而且魚魚超大條 用我家最大的碗還裝不下 又不想用鍋子怕拍起來不好看（有強迫症（？）） 吃完排排汗整個身體都很舒服 八寶辣醬$290...
(題外話：超喜歡這個板啊!!!每次看到板友大廚們分享都覺得好幸福歐>/////<)
文長問題多，拜託各位幫我看看>"<
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看了板友分享阿嬤的滷豬腳後就開始找板上相關資料
想請問我的材料準備和煮法有沒有什麼問題(希望皮QQ的但骨肉分離)
希望有經驗的板友們能幫我看看並給建議ORZ
不然我媽會很得意的說「你看看你!就叫你不要煮唄～唷呵呵呵」 QAQ
(有些食材要下班去買，如果有問題我就改買別的或不買）
主要食材：
1.豬腳：前腿大約２斤半不到 一斤８０有點貴，希望不要失敗ＱＱ
2.啤酒：(板友說台啤會苦）打算買青島或海尼根２小罐
3.蔥段、大蒜數顆、薑片數片
4.洋蔥：半顆 我打算直接半顆不切丟下去ＯＫ嗎？配啤酒會不會很奇怪
5.一搓鹽、醬油半碗（飯碗）、冰糖兩大匙 我記得鹽加到氣泡飲料裡
會讓氣體很快消失耶？所以直接加ＯＫ嗎？
還是要等煮到沒氣泡再加呢？
陪襯食材：（其實我是想要順便一起滷來吃...但又怕加下去毀了整鍋或吃起來很怪)
1.白蘿蔔：切塊後大約一碗半 啤酒配白蘿蔔會不會產生苦味呢
2.蛋：兩顆(我媽說很貴不准我多用，以免浪費)
3.杏包菇數朵 同白蘿蔔的擔憂
4.豆腐或豆皮 同上
作法：
我打算回家先用已滾的熱水川燙豬腳到變色(順便煮蛋OK嗎），再泡入冰塊水放進冷凍庫
這段時間來切其他食材
之後將豬腳放入鍋內，加入啤酒醃蓋過豬腳
一口氣加入所有食材，在瓦斯爐上燉到有些上色後，移到電鍋內蒸大約一杯半水的時間
之後就讓他保溫到隔天早上
因為我打算不加一滴水用啤酒去滷豬腳
但又擔心啤酒和其他食材會發生怪異的反應和味道
請問以上的食材和做法有沒有問題呢
非常感謝!!!!!!!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.32.29.74
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1397113214.A.E0C.html
推 ianet:不會，會很香，我也不曾加水，只用海尼根～ 04/11 00:26
推 ianet:先滷豬腳，等後半段再放入蘿蔔香菇等等，靜置一夜，很入味 04/11 00:28
好!!謝謝~~~
昨晚先用一半的豬腳實驗,只加蔥薑蒜醬油冰糖(另外加了一小根辣椒)
但媽媽說聞起來很酸 臭臭的(他說應該是香的才對)
※ 編輯: girllo (114.32.29.74), 04/11/2014 09:56:57
推 ianet:我用陶鍋，啤酒淹過豬腳，醬油不用多，蔥蒜隨意，冰糖胡椒適 04/12 00:42
→ ianet:量，第一次煮滾20~30分鐘熄火悶一陣子(如果不急悶個一夜)， 04/12 00:43
→ ianet:再煮滾20分鐘～其實就差不多了 04/12 00:43
→ ianet:其實主要是悶，味道入味就好吃XD 04/12 00:43