為什麼這篇滷蘿蔔鄉民發文收入到精華區：因為在滷蘿蔔這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Coaltit (....)看板cookclub標題[問題] 請問有人滷肉加蘿蔔的嗎?時間Mon...
滷蘿蔔 在 Cherry? Instagram 的精選貼文
2021-09-24 16:38:44
🌕中秋連假到囉，大家有什麼計劃呢？現在不能群聚烤肉，來餐廳吃飯最方便，最近捷運台電大樓站旁新開了一家法式無菜單鐵板料理店 @f.f_teppanbistro_shida 已經是第三家分店了，趕快來嚐鮮🆕 整間裝潢都是很時尚的深藍加灰色調，材料明細是用手寫字✍🏻很用心，主廚會先說明當日的食材內容，可以...
爬文[滷]
看得眼花撩亂,
又爬了[紅燒],
還是不確定自己想做的是哪一種?
今天難得有機會去傳統市場買了前腿肉,(有帶一些皮)
老闆娘還幫我切成肉塊了,她說只有兩人份的用電鍋比較不會乾,
我買肉的時候是說"想要滷肉",
而且又買了黃豆乾、海帶、一塊百頁豆腐,
爬文看到大家說最好是先滷肉,其他的東西要分開滷,
現在我的問題是,我原本還想放紅蘿蔔、白蘿蔔,是不是變成紅燒?
我的想法是希望可以做好之後,有些醬汁留著冷凍下次再用也不錯,
沒有剩的話也沒關係,兩個人吃一兩次可以解決就好,(甚至自己弄滷蛋...)
這樣的話該怎麼做呢?還是其實也沒差??
以下是我目前的想法:薑蒜辣椒炒一炒、肉下去煎一下拿起來,
冰糖砂糖炒融化 後放到排有蔥段和八角、花椒粒的鍋子裡,
再把肉也放進鍋子裡然後加醬油、米酒
或者加水?蘿蔔切塊丟入,一起放進電鍋加水跳起循環個三四次...
其他配料就是等這鍋成功之後再把滷汁拿來直接煮~~~
(聽說海帶要先煮好才不會滷的爛爛的?我可以先煮海帶,把那鍋[昆布高湯]
拿去當作淹過肉的高湯嗎?會不會很怪?或者就拿來作味增湯底比較搭...)
有點怕失敗,但又覺得想試試看....
以上寫的都沒有寫到"量",有特別要注意的嗎?
附帶一提,因為想用電鍋悶,看到之前食譜有人直接用"電鍋"的鍋子炒砂糖,
我之前想做玉米濃湯的時候就是直接用鍋子炒麵粉和奶油,好像很快就焦掉了,
有點怕又會重蹈覆轍?還是那是因為奶油本身就容易焦,砂糖比較沒關係?(已經最小火了)
謝謝!!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 42.75.15.220
→ Coaltit:忘了說,我還想放香菇進去!會不會很怪?! 07/09 14:40
→ Coaltit:另,可以放滷包下去嗎?! 07/09 14:50
推 minksable:做成滷或紅燒對我來說沒什麼區別 能配飯就好 XD 看你自 07/09 15:47
→ minksable:己講不講究囉~ 我上次是把東西燙熟了才加入滷汁中 因為 07/09 15:48
→ minksable:我是走冷滷路線 不是一直滾的那種 07/09 15:48
→ minksable:昆布高湯我是加進去的 因為懶得留到下次 但這樣子原本爆 07/09 15:49
→ minksable:香的味道就會沖淡 口味也需要重調 自行取捨即可 07/09 15:50
→ minksable:香菇我也放過 但也是先煮熟(或7-8分熟) 再進滷汁煮一下 07/09 15:50
→ minksable:蘿蔔我沒放過 感覺一起煮會比較甜 (但現在非白蘿蔔季?) 07/09 15:53
→ minksable:八角的量要注意 1-2顆就好 不要多 07/09 15:53
→ holymoon99:家裡常滷的素菜 海帶 香菇 紅白蘿蔔 皎白筍 杏鮑... 07/09 15:53
→ holymoon99:除了海帶外 都有過油炸一下比較Q 07/09 15:53
→ minksable:米酒如果換成紹興會超級香!! (我個人很喜歡啦) 07/09 15:53
→ Coaltit:來不及了...因為剛才沒人回,我就已經下去照著想法做了XD 07/09 16:33
→ Coaltit:一開始用的鍋子太小,想要炒冰糖但是火就是沒法更小 就焦了 07/09 16:34
→ Coaltit:情急之下只好趕快把其他東西丟進去不要乾燒.... 07/09 16:34
→ Coaltit:昆布水就是因為懶得留到下次所以才想倒進去... 07/09 16:34
→ Coaltit:沒想到會讓味道變淡?!目前只有放滷包和花椒粒 就沒放八角 07/09 16:35
→ Coaltit:因為我是用乾香菇泡軟,就把香菇水也倒進去...XD 07/09 16:36
→ Coaltit:"量"的部分都很隨意...聽說一開始不要加太多醬油? 07/09 16:36
→ Coaltit:等一下去試試看味道再看是否要加醬油,目前是很淡的顏色.. 07/09 16:36
推 linche:魯物都是你喜歡就好~我都狂蘿蔔&馬鈴薯 07/09 18:33
推 rosemary:滷蘿蔔很好吃 要切大大塊 因為會溶掉 07/09 23:05
→ Coaltit:後來又加水跳起來兩次,但是肉還是柴柴(會散掉) 07/09 23:59
→ Coaltit:分成三包裝,想問滷包要拿起來丟掉嗎?還是繼續放著? 07/10 00:00
→ Coaltit:因為覺得很香甜所以沒有在放醬油,顏色很淡... 07/10 00:00
推 newmei07:我喜歡滷小玉米 07/10 15:59
→ meisterhaft:滷肉...我喜歡挑組織看起來像梅花肉的那種或者用排骨 07/10 19:36