為什麼這篇滷肉炒麵鄉民發文收入到精華區：因為在滷肉炒麵這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者hidyyang (趙耶曲)看板cookclub標題[食譜] 路邊攤古早味炒麵/乾麵時間Sun ...
滷肉炒麵 在 鄭梓平 Instagram 的最讚貼文
2020-11-19 19:16:43
第二場半馬 x 田中米倉馬拉松 之前就耳聞田中馬可以吃美食吃到飽 毫不猶豫報下去！ 幫大家證實 這是真的 我吃了各種水果 滷味 甕窯雞 王品牛排 甚至還拿到襪子跟袖套 還有～地瓜球 烤乳豬 滷肉 炒麵 雞腳 飯糰 但我怕跑到吐所以就沒全部都吃😝 聽說全馬那邊還有龍蝦🦞 這次真的是...
成品圖文版
http://heidichao.pixnet.net/blog/post/57042849
上禮拜忽然瘋狂的想吃那種小攤子的古早味炒麵，沒有任何其他什麼料的那種，就是
很單純的油麵上面只看得到一點點紅蘿蔔絲和豆芽菜，然後淋上滷肉醬汁的那種，找了好
多好多好多食譜全部都只看到加了很多很多料很彭派的那種，完全不是我想要的啊～
後來皇天不負苦心人（誇張派，不就炒個麵嘛）我終於在茫茫人海（？）中看到了穿
渡的古早味炒麵，完完全全就是我要的啊啊啊啊啊～～
不過因為我這邊暫時買不到豬絞肉，所以我就用了五花肉切小塊來作滷肉醬汁，也是
好好吃噢噢噢～作法跟穿渡的有點不一樣，是按照我自己比較懶人隨性的作法。
需要材料：
滷肉部分～
豬五花 一塊
紅蔥頭丁 一小顆
醬油 四分之一碗
白胡椒粉 適量
糖 一大匙
水 半碗至一碗
炒麵部分～
油麵 三～四坨
豆芽菜 適量
紅蘿蔔絲 一點點 配色用
沒有什麼料完全就是很古早味的那種街邊小吃啊～～～
作法：
1. 油麵煮大約八分熟，撈起來備用。豆芽菜直接用煮麵的水稍微川燙也拿起備用。
2. 五花肉用滾水川燙一下後拿起來切小小塊，下鍋不加油乾煎，將豬油逼出來。
3. 豬油幾乎都逼出來後(豬肉這時候也差不多熟了還會微微金黃焦香)把肉拿起來備用（
油留下來）。
4. 同一個鍋子放入紅蘿蔔絲及一半的紅蔥頭丁稍微炒到香味出來，接著油麵下鍋拌炒。
5. 醬油放入兩匙左右記續拌炒，炒勻後加入胡椒粉及川燙過的豆芽菜炒一下極可呈盤。
6. 已經熟了逼出油了的豬肉塊放回同個鍋中，加入紅蔥頭炒到香味出來，放入醬油、糖
、白胡椒粉、水等煮到稍稍收汁，即可淋在已經呈盤的炒麵上，開動！
我是用五花肉切小塊去逼油的所以跟炸豬油有異曲同工之妙，如果是用豬絞肉去炒那
可能就要另外在炸豬油了會比較麻煩一點點。當然如果你用的是豬絞肉那就更簡單了，可
以省去穿燙豬五花以及切小小塊的步驟，直接下鍋間到油出來，然後其他步驟也都一樣～
作出來真的好好吃好好吃就是我在台灣吃到的那小攤子的炒麵一盤三十啊！推薦給大
家，在國外吃不到古早味炒麵的人一定要試試看這個啊～～
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推 KingChaly:感謝分享，很能體會那種在異鄉想吃家鄉小吃的渴望 04/27 17:26
推 Ivy2013:我也好懷念炒麵當早午餐...因為這種東西在台北也找不到 04/28 03:05