為什麼這篇滷絞肉料理鄉民發文收入到精華區：因為在滷絞肉料理這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者micoberry (繼續草莓奶霜ING)看板cookclub標題[食譜] 和牛絞肉做古早味台式...
滷絞肉料理 在 亭妤放閃情侶?Couple Life Instagram 的最佳解答
2021-09-24 16:55:57
#放閃情侶 之 異國料理放閃❤️ 這次的異國料理美食是來到義大利🇮🇹的感覺 有人也喜歡披薩🍕跟義大利麵🍝的嗎？ 除了滷味跟火鍋～在我心目中排名第三名的就是義式料理啦😏 這次來到大學時期最常出沒的新埔站 帶著寶貝來看看我大學時期的世界😚 吃我大學會吃的店唷《慢慢來》 這次跟寶貝一人點一份餐點外加A...
http://micoberry.blogspot.com/2018/08/cook_26.html
平日在台灣要做台式滷肉燥大多都用帶點豬皮的豬絞肉來做~
但在美國超市真的很少有豬絞肉
大部分都是做漢堡排或義大利肉醬麵的牛絞肉
美國超市裡的牛絞肉多半油脂含量不高
(包裝上多有標明10-15%油脂~)
這樣做出來的滷肉燥實在有點不對味兒~
我家附近的超市有澳洲和牛的和牛絞肉
比一般美國牛絞肉稍貴一點
但也沒有到天價的地步XD
一份一磅的澳洲和牛絞肉約USD$8
充滿和牛油脂和好吃的肉質
拿來滷肉燥非常適合!
一份絞肉可以做一大鍋~
滷出來的台式肉燥充滿肉香~ 非常好吃!
來跟大家分享一下我的滷肉燥做法~
材料:
1. 絞肉一份 (我雖然用了和牛絞肉~ 但用一般豬絞肉或各種喜歡的肉都可以)
2. 油蔥酥一份
3. 冰糖.醬油 適量
4. 香油.白胡椒粉 少許
5. 米酒半杯
6. 蛋和各種想一起滷的食材
(豆腐.豆干.各式火鍋料.我順便滷了白蘿蔔也很入味好吃)
7. 乾香菇 一份
8. 杏鮑菇 一份 (可不加~ 我只是因為冰箱剛好有~ 就順便切了)
9. 蔥.薑.蒜 適量
步驟:
1. 乾香菇泡開後切小丁. 雞蛋煮成水煮蛋後剝殼備用
2. 蔥切段.蒜頭和薑切末. 杏鮑菇切小丁(加在滷肉燥裡可以增添口感~不加也OK!)
3. 絞肉放入鍋中淋上少許香油炒香~
雖然絞肉本身就有油脂~ 但加點香油一起炒會讓肉燥更香!
4. 放入一半份量的油蔥酥.蒜末.薑末.香菇和杏鮑菇一起炒香(約1-2分鐘)
5. 灑上一大匙砂糖炒出焦糖香味 (約1-2分鐘)
6. 淋入約半杯的醬油繼續拌炒 (約3分鐘)
炒過的醬油會更香~ 所以再放入水和其他材料之前先將一部份的醬油與肉燥炒出香氣
7. 這時候鍋中食材應該就蠻香了~
此時就可以加入米酒.蔥段.剩的油蔥酥和其他想滷的料和水煮蛋
加水淹過所有食材~
一邊煮滾的同時，一邊再加入白胡椒粉.冰糖和醬油調味
調味料的份量是看食材多寡和個人口味來調整~
大家在煮的時候可以一邊試味道
8. 整鍋煮滾之後，轉小火續煮約30分鐘即可關火~
關火後繼續悶著1小時以上讓所有食材入味即可開吃~
悶煮的同時整個廚房都會充滿滷肉燥的香氣
煮好的滷肉燥和各式滷味讓人真的想多吃兩碗飯呀!
和牛的油脂讓滷肉燥上層浮了油亮的滷肉油脂
真的超香! 用來拌飯或拌麵都超棒!
雖然滷肉燥的同時就有滷蛋可配~
但有時滷肉飯也可以來顆荷包蛋搭配
尤其是邊緣煎的恰恰加上半熟蛋黃的荷包蛋
搭配鹹香的台式滷肉飯最正點啦!
以上做法提供大家參考看看~~~
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來瞧瞧楊草莓廚房裡的食譜們和美國日本彩妝保養。好吃餐廳。旅遊筆記!
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推 A07: 正在找肉燥食譜就看到了,太感謝啦! 08/29 02:59
不客氣喔~希望你會覺得好吃!→ Cendrillon: 我是在whole foods買三層肉回來自己切做肉燥 08/29 05:32
→ Cendrillon: WF的有帶皮 08/29 05:32
好唷 感謝! 我改天來去WF看看~推 Miahh: 不會有腥味？總覺得牛肉味道比較重 08/29 11:01
沒什麼腥味耶~ 很少會覺得牛肉有腥味呀XDDD※ 編輯: micoberry (73.144.198.101), 08/30/2018 00:23:35
→ yesohya: 澳和也是穀飼味道較高級草飼澳牛淡多了 09/01 13:36