足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3sGIDpa 香港近年流行潮州滷水店，多區都出現專門店。荃灣最近就有一間新打冷餐廳潮食會，主打潮州滷水，但跟其他店只有外賣或逼狹地踎的裝修風格不同，潮食會全店畫滿塗鴉風格的不同字體，環境闊落。 潮食會負責人Marcus跟拍檔Kenneth都是80後：「我們在2018年開了一家酒吧，名為Binge Drinking Club，我們一直想開第二間餐廳，後來發現到這個舖位，而Kenneth又是潮州人，因此才開店。」店內提供大熱網店辣椒研究所的辣椒油，原來滷水配方亦和辣椒研究有關，因兩位老闆表示和該網店為友好，得悉對方是潮州家族，因此聯繫負責人姨姨，讓她分享潮州滷水的配方，最後才開滷水店。走年輕玩味路線。Marcus說想有新鮮感：「我們想做傳統潮州滷水，但以年輕的切入點去做這件事。在點餐和呈現方式方面，跟這個商場和年輕一輩緊貼多一點，跟傳統打冷店不同。」 這裏有單拼、雙拼飯、三拼飯，主食可以選擇飯或麵，就像車仔麵可以自選配料。滷水鵝刀削麵（$50）是入門價，新開張附送豆腐和溏心蛋。鵝肉飛水後，放到滷水中滷50分鐘。色澤偏深，鵝皮薄身，肉質偏瘦但不乾韌，入口不會油膩。鵝片豬腩肉飯（＄90）足料，鵝片切得算是完整，有滷水汁鹹香，也帶一點香料味。鵝油鵝肉炒飯（$90）先用鵝皮、鵝肉爆香米飯，裏面有一粒粒鵝肉，吸盡全隻鵝的精華。比起採用豬油，油膩感輕一點，同時保留鵝的香氣。 精選拼盤（$150）可以把豬手、豬耳、鵝翼、滷蛋和豆腐都試一遍，豬耳添加了辣椒研究所的蒜茸辣椒，增加食慾，滷豆腐質感彈滑。還有幾款潮州甜品如炸鮮奶（$30）、反沙芋等，是專為小朋友而設。以潮式打冷店來說，滷水不如老店般有層次，但價錢較便宜，環境服務更是遠勝，值得一試。 採訪、攝影：《飲食男女》 潮食會 地址：荃灣青山公路398號愉景新城1樓1064號舖 電話：從缺 營業時間：11:30am-10pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #荃灣美食 #酒吧老闆 #摩登 #打冷店 #手製 #蒜茸辣椒醬 #滷水鵝 #刀削麵 #荃灣 @chilleatingclub

吃喝三則： 有懂得吃又懂得酒的朋友真好，他帶你品嚐到舌尖上更廣闊的世界。 1. La Mission Haut Brion 1990 配滷水鵝片、鵝肝、豬腩 優雅有氣質的酒，想像是Breakfast at Tiffany's的Audrey Hepburn，那種精巧感。好玩的是第二層酒味有頗為細緻的檀香味、丁香，跟滷水香料隱隱暗合，好像調整了廚師的滷水配方一樣，加強了香氣。 2. Screaming Eagle 2004 配 紅燒潮州翅 我常說自己是大鄉里，此言不虛，這款Napa Valley的頂級名釀，我只喝過一次，這是第二次。記憶中它的氣勢是很磅礴的，這次這瓶亦是如此，很壯闊。深色莓果的味道非常稠密，也有黑醋栗、甘草、類似烤餅乾的味道，很多面向也很平衡。配上重身的潮州紅燒翅，跟湯裡的豬油極有火花！！豬油是一道橋樑，把翅羹裡的鮮甜、鹹香、膠質，跟稠滑的酒味緊緊結合在一塊，單寧更顯飽滿圓潤。另外，也要有足夠力量的酒，才能穩穩托著稠厚的翅羹。這是很有「一體感」的配對，難分軒輊，讓我想起Joan Roca兄弟的酒菜配對方式，有時候是弟弟挑了酒，讓哥哥去創作一道菜來配對，所以火花不同。就是給我這種感覺。 3. Clos De La Roche Domaine Ponsot 1991 這跟配對無關，純粹想紀錄酒。酒的前半段，莓味的呈現風格似足了Jayer，也許，就如朋友說的，很多陳年的布根地珍釀都有類似的風味（但別忘了此酒算年輕呢！這應該是老藤的功勞了）。酒的前半段是Jayer/布根地陳年風味，後半段全是自我風格：黑莓、橙皮、香草、土地、皮革等等，層次多變，後韻也佳。如果多放幾年再成熟些，哇，不知道怎樣的光景？ #lamissionhautbrion #lamissionhautbrion1990 #screamingeagle #screamingeagle2004 #closdelaroche #closdelarocheponsot #domaineponsot #winelover #winereview #instawine #cultwine

. 🔎📝 #便條故事 x #澳門美食之都 🇲🇴 . 今期便條故事帶大家來到高士德一間潮汕風味的滷水店鋪－范爺爺潮州滷味研究學院，小店原形始於清末年間潮汕雙橋區的一個滷水小檔，後來因家族世襲而持續經營，今天澳門店由第三代傳人李師傅秉承，李師傅直言他的滷水配方跟一般潮式配方大同小異，但是藥材級數的選擇和比例，再加上每滷一隻鵝所積累下來的精華，味道的層次也各有不同。真希望李師傅這股對潮州滷味文化的追求能繼續在澳門弘揚下去 . 🥢是次餐點： 潮州雙丸米粉 MOP 32 油雞脾燒鴨飯 MOP 45 滷水豬雜三拼 MOP 78 燒味雙拼 MOP 70 獅頭鵝片 MOP 118 . 本期推薦： ✨獅頭鵝片 首先鵝片滷得上色均勻，鵝味充實，皮脂不過肥，肉質柔嫩細緻，除了鵝香滿溢口中之外，靈魂滷水的味道也豐富得很有個性，先有鮮甜鹹香，緊接香料的餘韻再慢慢飄散出來。 🐔油雞脾燒鴨飯 作為本期推薦絕對有他的原因，因為這碗油雞脾燒鴨飯性價比也太強了吧！大大的一隻滷水雞和幾塊燒鴨，再配以時蔬、酸菜和半顆滷蛋，招牌滷水就不多作介紹了，然而金黃油亮的燒鴨肉塊愈嚼愈香，不可不試！ . 📕店鋪資訊： 店名：范爺爺潮州滷味研究學院 地址：澳門高士德大馬路34A號光輝大廈地下 時間：週一至週日 下午11:00 - 下午3:00 、下午5:30 - 下午9:30 電話：＋853 28855229 . . . #insiderfood #instafood #instagramanet #instatag #food #foodporn #foodie #foodgasm #foodpics #foodpic #foodstagram #foodphotography #foodies #foodlover #foodforthought #foodblogger #foodgram #fooddiary #foodblog #macaufood #macaufoodie #hkfood #hkfoodie #wowmacao #discovermacau #Chinesefood #澳門美食