為什麼這篇滷排骨塊鄉民發文收入到精華區：因為在滷排骨塊這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者lovedach (毛毛)看板cookclub標題[食譜] 高昇排骨 簡單比例好記又好吃的滷汁時...
滷排骨塊 在 ? Mandy's 美食筆記《高雄美食/各地美食》 Instagram 的最佳貼文
2021-09-24 08:58:10
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圖文好讀版 : http://lovedach.pixnet.net/blog/post/442468925
PTT文字版:
排骨要滷的好吃，醬汁是首要重要的，再來就是毛毛自己比較偏愛軟爛化口的口感，只要
做到一個關鍵動作，就可以吃到入味又化口的排骨，很簡單的小小密技，不藏私分享給大
家。
食材 :
滷汁的比例 : 米酒：烏醋：糖：醬油：水=1:2:3:4:5
如果覺得太甜，可以把烏醋和糖的比例對調，變成 → 米酒：糖：烏醋：醬油：水
=1:2:3:4:5。
(依使用的排骨份量決定要乘以幾倍的用量。)
排骨 12小塊
白芝麻 適量(可省略)
上次在「【食譜】完美比例滷汁。小魯毛的滷味♥第一次滷味就上手，神好吃 不死鹹 又
健康」這篇食譜中已經分享了這完美滷汁的比例，這次沿用上次用剩下的滷汁，再多補充
了1份的比例進去，繼續滷好吃的排骨。
在此感謝料理社團的社員分享此比例，但不好意思真的不知道源頭是誰分享的><，如果有
人知道的話麻煩告知，再補上。
作法 :
將醬汁調好，倒入鑄鐵鍋中。
1. 排骨肉洗淨。
2. 川燙至表面變白就可以了，不用過度煮到裡面都要熟。
3. 放在碗裡備用。
4. 將排骨平舖在鍋中，開大火。
5. 開大火至煮滾後，蓋上蓋子轉成小小火。滷20~30分鐘後打開蓋子，將排骨翻面，確實
讓排骨的每個面都有沾到醬汁，再蓋上蓋子小小火滷10~15分鐘。
火小小的就好，太大會燒焦。
6. 最後關火，繼續蓋著蓋子不要打開偷看，悶個20~30分鐘。
「悶」是關鍵 ! 前面的「煮」都只是為了讓滷汁進去肉裡面，悶的手續可以讓「肉質」
變的軟爛化口。
滷好的排骨夾起來盛盤，淋上滷汁，撒上白芝麻，就可以上桌了。
吼~~可惡 ! 超好吃的餒，非常下飯，讓人一口接一口。
下午煮好的，就和毛媽兩個人完食了大半鍋XD。
一開始毛毛有先吃過滷好的排骨，發現非常的硬且沒有入味，經過「悶」的這個手續後，
肉質整個變的軟爛化口又更入味，所以滷排骨其實可以很快又方便，但是如果還要做到「
更好吃」，就必須耐心地給它時間多等待一下，美好的事物值得等待。
希望大家也會喜歡這個食譜^^。
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→ SNLee: 這不是上一篇超完美滷汁的作者嗎xd 02/08 22:15
推 yuyuh1986: 樓上跟我想的一樣XDD 有時候搜尋食譜，光看標題就猜 02/09 00:04
→ yuyuh1986: 該不會是叫毛毛的吧，結果每猜必中 02/09 00:04
噓 zoe2481: 換個比例就又一篇? 02/09 04:50
→ chobibobo: 推銷醬油？ 02/09 05:24
→ neveneve: 比例也沒換，只是份量變兩倍就又一篇 02/09 06:04
噓 walyun: 上次沒有噓 這次補噓 02/09 11:20
噓 j51028: 整個標題也抄？ 02/10 04:28