為什麼這篇滷味醬汁比例鄉民發文收入到精華區:因為在滷味醬汁比例這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者zezechu (zeze)看板cookclub標題[食譜] 自己開滷味攤(綜合滷味做法)時間T...
滷味醬汁比例 在 瑟琳娜瘋生活?S琳娜&E神?台中美食/南北不定食 Instagram 的最讚貼文
2021-09-10 21:27:46
《#素說食堂》台中•南屯 近中清路與漢口路上是間必吃的傳統美食✨!店內小清新的舒適環境,難以想像竟都是以素食為出發點的料理🤩!且所有的獨特醬汁及特製辣醬到手工蘿蔔糕等都手工製作,口味平凡出眾一吃就愛上❤️,半開放的料理平台看的到製作過程,覺得乾淨衛生吃的美味又放心。 - 🔸素蚵仔煎 $60 邊緣煎的...
這次滷味我一共滷了11種食材,一開始滷的肉類夠多就會香,調味只有用醬油、米酒和一
些辛香料,滷過的滷汁稀釋後除了可以當作滷冬粉、王子麵的醬汁,也能勾芡當作滷味沾
醬,用不完的先煮沸放冷後再冷凍起來,下次還可以重複使用!有時間可以在家自己開滷
味攤,不過大概會吃到以後宵夜都不想再買滷味了XD
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作法
1. 先將配料的嫩薑切絲、蔥切花,辣椒則剖開去籽
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2. 豆干可以先以牙籤刺出孔洞,滷的時候會更入味
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3. 把肉類食材(豬舌、豬耳朵、嘴邊肉和雞胗)下滾水汆燙 2 分鐘
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4. 豬舌上有一層白膜,刮掉會比較好看(我買豬肉的老闆都不去膜的),燙過後用小刀
或湯匙就可以刮下了
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5. 將下面食材內的滷汁材料中的辛香料先用熱油炒香,盛出後裝入茶包袋內
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6. 使用原炒鍋製作炒糖水
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7. 終於要滷了!這時先把肉類食材、辛香料包和萬用滷包放入鍋內,加入米酒、醬油、
炒糖水和水,滷到一定的時間就可以起鍋了(每個食材的起鍋時間不同,我另外備註在下
方)
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8. 滷完肉的滷汁再拿來滷豆類和蔬菜(如果滷汁要保存起來之後使用,豆類就要分開滷
)
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9. 完成囉!另外我還有用了滷汁做醬油膏和冬粉醬汁,過程太長我就不寫了,比例我放
在下面
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綜合滷味全過程影片:http://yt1.piee.pw/KTZYT
滷味時間-
20分:海帶、豆皮
30分:豆干
45分:豬舌、嘴邊肉
70分:豬皮
80分:豬耳朵
滷味食材:
雞胗:4 顆
豬皮:1 片
豬耳朵:1 副
豬舌:1 副
嘴邊肉:300g
香菇:3朵
豆干:3片
豆皮:2片
海帶:4個
四季豆:適量
冬粉:1 人份
滷汁:
水:1000 c.c.
醬油:6 大匙
米酒:4 大匙
蒜頭:8 瓣
辣椒:2 條(去籽)
二砂:3 匙(炒糖水用)
薑片:4 片
白胡椒粒:1 匙
花椒:2 小匙
八角:1 顆
萬用滷包:1 包
冬粉醬汁:
滷汁:12 大匙
水:8 大匙
白胡椒粉:0.5 小匙
香油:1 匙
自製醬油膏 :
滷汁:3 大匙
水:1 大匙
老抽:0.5 大匙
糖:2 小匙
香油:適量
太白粉水:適量
(END)
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