為什麼這篇溫泉蛋做法時間鄉民發文收入到精華區：因為在溫泉蛋做法時間這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者zezechu (zeze)看板cookclub標題[心得] 煮出完美溏心蛋的最佳時間時間Thu...
溫泉蛋做法時間 在 ??? Rita Lin??? Instagram 的最佳解答
2021-05-17 13:17:18
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原文網址：http://zezecook.com/1922/soft-boiled-egg/
以下文字圖少版~
我喜歡吃半生不熟的蛋，一種是溫泉蛋，另一種就是溏心蛋，
溏心蛋的蛋白已經完全凝固，蛋黃則呈現出美妙的膏狀；
網路上有很多溏心蛋的做法，但不同的環境差異往往導致結果不如預期，
尤其是採冷水下鍋，水滾後再計時的做法，由於火力強弱、鍋體導熱性不同等等都會影響
到沸騰時間，
而蛋白約 60 度左右就會開始固化，若等到水滾才計時，誤差可能已達數分鐘之久，
這個時間已經足以煮熟整顆雞蛋了！另外我曾看過一本法式料理書中提到冷水下鍋會影響
蛋白成型，
總結來說，水滾後再下鍋計時是比較好的方式。
【決定是否成功的環境因素】
曾經打入全國大賽的名球員，赤木剛憲說過：「控制籃板球的人就能控制整場比賽。」，
做溏心蛋比較簡單，只要控制好環境因素就能控制整顆蛋黃，
下面三點是影響溏心狀態的主要因素，我們可以依據環境變化去微調煮蛋時間。
http://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC0010-2-1-e1513696182427.jpg
蛋的大小：第一個可能影響結果的因素是蛋的尺寸，蛋越大熱能傳達到中心的時間越長，
某些國外超市會將蛋分成 M (medium)、L (large) 等不同尺寸販售，
但台灣超市的盒裝蛋並未做此分類，我用的雞蛋實際量測長度約 5.5 cm，
若你用的蛋較小顆（例如初生蛋），煮蛋時間要再縮短一些。
蛋的溫度：蛋從冰箱取出後最好先放置到常溫狀態（當天室溫約 21 度），
若從冰箱拿出便要直接下鍋，煮蛋時間可依下面實測結果多延長一分鐘試試。
水溫和水量：由於蛋都是滾水才入鍋，水溫就不用特別測量囉，只要留意水量有淹過蛋面
即可，
我一次下約 6~7 顆蛋，若同時放更多的蛋水溫下降較快，煮蛋時間要微幅延長。
【必要的事前作業：蛋殼開洞】
我會在蛋的鈍端，也就是氣室的地方開一個小洞，
開洞有兩個好處：1. 蛋殼會變好剝，2. 煮蛋時蛋殼不易破裂；
開洞後蛋殼下的那層膜較不會黏附在蛋白上，剝殼變得非常容易，
除了開洞外，把煮好的蛋放進冰水製造溫差、在流水下剝也都可以讓蛋殼變好剝喲！
再來，有一種降低蛋殼破裂的做法是添加少量鹽或醋，
這是透過鹽和酸讓蛋白分子變性，並加速蛋白凝結，但開洞後這個步驟同樣可以省掉了，
當蛋下鍋後你可以看到氣室的氣體開始排出，此時蛋便不會因膨脹而從其他地方迸裂，
摸蜊仔兼洗褲，一兼二顧。
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囉！）
溏心蛋作法
1. 將蛋放置常溫後，在蛋的鈍端開一個小洞
2. 起一鍋水煮滾後轉中火並將蛋小心放入，若持續大火沸滾蛋會碰撞碎裂，
火力的大小控制在蛋有輕微的浮動、鍋底微微冒泡即可。
3. 煮蛋期間可以輕輕轉動蛋體，這樣可以幫助蛋黃在中心部位成型
4. 最後把蛋取出，並放置於冰水中迅速降溫
我從 6 分鐘開始每 1 分鐘取一次蛋，共取三次，完成時間介於 6-8 分鐘之間，馬上來
看看結果如何吧！
「蛋黃橫切面與直切面比較」
煮六分鐘後
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）
煮七分鐘後
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煮八分鐘後
http://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC0026-6-e1513696241396.jpg
個時間）
另外我還有實驗幾個時間，像是 3 分鐘的蛋僅最外圍的蛋白開始凝固，超過 50% 的蛋清
和全蛋黃仍是生蛋狀態；
而加熱 12 分鐘的蛋蛋黃已經完全凝固了，喜歡吃全熟蛋可以煮到 12 分鐘，
小於這個時間蛋黃仍有些許膏狀，若繼續加熱則蛋黃沙沙的口感會越來越明顯。
其實只要自己有一套固定的做法，要成功做出溏心蛋並不難，祝大家都能煮出完美的溏心
蛋啦！^^
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推 ab784533: 超專業心得文推 12/21 11:17
推 fifi0828: 超實用分享文 我都是滾水下單煮5分悶2分 （都用常溫蛋） 12/21 12:53
→ fifi0828: 也是看板上分享後自己實驗後可接受的口感 12/21 12:54
用悶的可以喔 比較省瓦斯推 bigdi: 專業 12/21 13:00
→ seiyu1989: 我都參考這個網址煮出來很成功 12/21 13:15
謝謝!這篇很清楚推 JENI0217: 借問蛋的打洞器去哪買？之前有在大創看到過後來好像就 12/21 13:56
→ JENI0217: 不見了 12/21 13:56
我沒買欸 有時候比較懶就用刀頭的直角去敲推 kinesthesia: 滾5分燜2分+1 因為蛋黃70度就熟了 滾太久覺得浪費瓦 12/21 15:16
→ kinesthesia: 斯XD 12/21 15:16
原來可以這樣 難怪我的瓦斯費都好貴XD推 a9472335: 我家蛋偏大，冷水下蛋，水滾關火加蓋燜八分再冷卻～ 12/21 17:18
也是好方法^^※ 編輯: zezechu (110.50.153.112), 12/21/2017 19:38:20
→ akira011: 這一分鐘片段教學煮滾關火用燜的時間差分別熟度 12/21 20:01
→ cheetah0: 關鍵是溫度，用大燜燒鍋內鍋，把水燒到喜歡熟度的溫度， 12/22 01:02
→ cheetah0: 放進蛋再中火燒到預定溫度，放進燜燒鍋保溫，絕對不會過 12/22 01:02
→ cheetah0: 熟。需要控溫到1度 12/22 01:02
推 scarfman: 滾5分燜2分+1，還有這是十顆蛋的做法，蛋數增減要跟著 12/22 01:38
→ scarfman: 調整時間 12/22 01:38
→ scarfman: 蛋打洞器可以自己做，從超市買回的生鮮保麗龍盤剪一小塊 12/22 01:40
→ scarfman: 剪個二小片插到圖釘上就好了。不過我自己是用布鑿來戳洞 12/22 01:41
→ scarfman: 。 12/22 01:42
→ scarfman: 另外蛋的氣室有時候會歪掉，所以我打洞前會先用手電筒再 12/22 01:43
→ scarfman: 確認一下蛋的氣室位置。 12/22 01:43
→ zezechu: 樓上是營業用嗎..好仔細 12/22 13:38
推 aoliyuao: 推，8分最保險 12/22 15:56
推 joy1013: 推實驗精神 12/25 00:08
推 imcookie323: 照著做成功了 謝謝原po~ 07/18 21:23