#圖文半不符 #洋蔥湯故事 #無洋蔥 #隨便入 Chef OE 和 Chef Aaron 之「洋蔥湯ssss」故事。 為甚麼大廚版 $65 / BB版 $22 ？ #BB 版洋蔥湯 #ChefAaron 全新上架HKD$22 / 150g 那天開會，跟Chef Aaron 說起， 有客人反映很喜歡我們的洋蔥湯， 想教家中小孩飲洋蔥湯， 但孩子多不喜歡咬洋蔥絲， 覺得味太濃， 要求我們做個light 版法式洋蔥湯。 首先，Chef Aaron 是個冷面爆笑匠， 他說：「Light 就唔係法式啦，法國嘢不嬲濃味， 要Light就係港式洋蔥湯！ 要做細包啲，餐湯咁飲。」 我們現正推出的「港式洋蔥湯」， 是法式大佬的BB版本， 做法： 洋蔥切絲煲湯，洋蔥煲腍後， 加百里香、蒜頭煮香， 再加我們自製的牛肉肉汁、牛肉湯煲成。 我試過，很好味， 煲成後洋蔥絲較少， 仍然是很法式， 但的確對於不愛味濃的人士， 如孩子和老人家較適合。 Aaron說得對，這湯宜作「餐湯」， 配合其他東西吃，不會喝湯飽。 既是BB版，又是新推出， 我刻意mark一個很相宜的價錢， 好希望大家試試，給我們意見。 售HKD$22 / 150g https://ocheflab.com/shop/product/ocl-fs-6-special-onion-soup-bb-version-150g-424?search=onion+#attr= #ChefOE的洋蔥湯 一直都在， HKD$65 / 250g ***呢一part 要留心聽書 O’Chef Lab洋蔥湯， 是Chef Olivier引以自豪的產品， 做法是法式正宗： 洋蔥切絲，慢火炒洋蔥絲至「焦糖化」。 焦糖化 caramelized， 在廚藝之中的意思， 是一個慢煮過程， 用慢火將食物中的澱粉質氧化， 轉為糖份，並帶有濃厚，微甜及果香味道。 可以焦糖化的食物， 必須含有澱粉質， 而每個洋蔥有約9%的澱粉質成份。 在洋蔥慢煮至深啡焦糖色後， 下百里香、蒜頭，加入濃香牛肉汁及牛骨湯熬煮而成。 Chef Olivier 堅持這個「焦糖化」過程， 因為這除了是他師承正宗的洋蔥湯煮法 （要知道洋蔥湯之於法國菜，是國寶級）， 這也是他注重在烹煮技藝中結合food science： //糖開始融化、起泡並通過冷凝失去水分，與其他糖分子反應以產生可口的新化合物。 糖開始冷凝後，醛糖異構化為酮糖，導致最終反應：裂解反應（產生風味）和聚合反應（產生顏色）。 焦糖化產生的標誌性金棕色由三個聚合物組產生：焦糖 (C24H36O18)、焦糖 (C36H50O25) 和焦糖 (C125H188O80)。// 我們的洋蔥湯，有濃濃的焦糖及牛骨味， 還有很多洋蔥絲，又飲又吃又嚼的洋蔥湯， 是我的至愛。 售HKD$65 / 250g https://ocheflab.com/shop/product/ocl-fs-06-onion-soup-81?category=8#attr=