<萬豪金殿 ~ 觥籌交錯>

跟一班好飲食的朋友們定期也聚會，這次由我安排。他們對飲食的要求不下於我，安排此等餐點壓力其實不小。所以又回去找Chef Jayson，妥當又穩陣。

朋友中有第一次來的，也有上次來吃得非常滿意而又很期待再來的。至於我，一個月來三次，當然期待有什麼新菜式。來這裡吃飯從來也交給大廚發辦，簡單又不用煩。

蔥味紅海蜇頭非常爽脆，鹵水墨魚仔釀入鹹酸菜，很好吃。花螺二吃，辣酒煮的惹味，涼拌的也香辣美味。花螺本身鮮甜，也正好是在喝香檳時的很好下酒小吃。

雞油菌溫泉蛋很出色，以雞油菌打成的醬汁濃郁夠味，配上溫泉蛋席上朋友也大讚。羊肚菌鮰魚金肚燉鴿湯清香，食材的供應者也是座上客，也大讚這是十分出色的演繹。

再下來的三道是吃過的菜式，也是大廚近期的必吃招牌菜。避風塘富貴蝦柳不是第一次吃了，希望席上另一位將移民別處的朋友記著這個出色的做法及味道，這是在彼邦沒可能吃到的珍味。酸菜鷹倉魚柳當然也不要錯過，鮮甜的鷹倉配上酸麻帶點甜香的湯汁，百吃不厭。欖菜婆參也是驚喜之作，婆參以醬汁燒得外層微脆而內裡軟嫩，這是百分百完美火候的展現。

終於也吃到大廚的炆新鮮牛尾，當中豐腴軟滑的牛皮當然是極品。更出色的是那個香辣的咖哩汁，大家急急追加白飯。牛頸脊炒陳村粉差不多來這裡必點的單尾選擇之一，吃到甜點的奶蓋開心果露及紫薯金酥，真的吃得捧著肚子。

開心吃喝的一夜，未吃完已約定下一餐及後一餐去那裡了....

謝謝大廚及廳面上下的妥善招呼。

是晚菜單：
蔥味紅海蜇頭/鹵水墨魚仔
辣酒煮花螺/涼伴香辣花螺
雞油菌溫泉蛋
羊肚菌鮰魚金肚燉鴿湯
避風塘富貴蝦柳
酸菜鷹倉魚柳
欖菜婆參
港式咖哩炆新鮮有皮牛尾
牛頸脊炒陳村粉
奶蓋開心果露/紫薯金酥

Man Ho Chinese Restaurant 萬豪金殿
JW Marriott Hotel Hong Kong Jayson Tang

#萬豪金殿 #SONY #sonya7iii
#米芝蓮一星 #Michelin1Star

[在家做咖哩魚蛋牛丸]
宅在家很容易為食，老公買了魚蛋牛丸返來，前幾日都是用來配青菜煮湯米粉，今日就用咖哩煮晒剩下的。

做法簡單，爆香乾蔥蓉和蒜蓉，加入油咖哩醬，少少咖哩粉，一碗雞湯或清水，最後加一些海鮮醬就攪掂。（唔食辣的可以將油咖哩改成沙茶醬，其他都一樣）最後試味可加鹽/糖調味，我沒有加。

喜歡可以試吓，簡單又好味的港式咖哩魚蛋牛丸（加白蘿蔔和豬皮就是一個餸了👌🏻👌🏻）

#stayhomeday 46
#宅在家煮食記錄
#咖哩魚蛋牛丸
#簡易食譜

⭐️港式豬皮蘿蔔魚蛋⭐️

找數啦😬😬
原本想用咖哩煮，自己又吾爭氣喉嚨痛，倒不如做返吾辣又可以一家大細都食得嘅版本啦😉❤️令我諗返細個時街邊買來食，好好味....童年回憶呀😊今晚又想再煮添☺️

材料：
白蘿蔔 1條
豬皮 3塊
魚蛋 300g
乾蔥頭 1/2粒 切粒
孤子蒜/蒜頭 1茶匙
生粉 2茶匙
水 少許

調味料：
生抽 2湯匙
柱侯醬 2湯匙
蠔油 2湯匙
糖 2茶匙
白胡椒粉 少許
水 適量 (蓋過食物)

做法：
1）豬皮洗乾淨，然後切件；蘿蔔去皮切件備用；
2）燒一鍋水，放入豬皮烚1分鐘，另外再燒一鍋水，烚一烚魚蛋，然後盛起；
3）熱油鑊加入紅蔥頭粒和蒜粒爆香，加入蘿蔔和水，然後加入生抽、柱侯醬、蠔油、胡椒粉和糖；
4）蓋上蓋用中細火煮15分鐘，加入魚蛋(如發覺吾夠水可以再加一點)，加入豬皮再繼續煮8-10分鐘；
5）最後打生粉芡便完成

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#簡易食譜 #街頭小食
#下午茶 #港式小吃
#lovekellyskitchen

今年照樣有人發起「五一懲罰祭」，呼籲在五月第一個星期到良心店消費。對於良心店，我們建議分散投資。

是次來到旺中帶靜的大角嘴，無論是飲食或交通配套都很方便。大角嘴鄰近奧運、太子和旺角，距離旺角只有十多分鐘路程，卻已是另一個黃店集中地。港式、台菜、越南到星馬泰菜，統統都一應俱全。味道質素不但街坊盛讚，連區外人也會慕名而來，絕對可以打破「黃店多數唔好食」的定律。同行還找來大角嘴的街坊阿珍帶路，與記者一起尋找美食。我們在大角嘴市政大廈出發，尋找4間良心小店，短短幾分鐘路程就可以吃盡港式小炒、台式便當、傳統星馬菜和越式法包。

第一站來到大角嘴非常出名的長龍店。開業兩年就由細舖搬大舖，因為專做香港較少見的台式便當，吸引了不少捧場客。招牌滷排骨比手掌還要大，看起來是一整塊的肉扒，但一夾起就發現早已切開一條條，方便食用。「其實在我開店之後才發現，香港人不太認識滷排骨這款食物，很多人會以為是一條條的肋骨，像滷過的藥膳排骨。這個製法已經有長遠的歷史，將一些炸過的食物，再浸泡醬汁。就像香港很出名的咕嚕肉，也是同一個原理。」老闆（細嘉）分享當初在台南向台灣朋友學師的經歷，因為大多數台灣餐廳都會自己製作醬料，比較少直接取現貨回來，台灣朋友就教他如何製作出最貼近台灣的風味，也就是所謂的古早味。「台灣的滷排骨，外皮完全不脆，吃起來像麻糬一樣的口感，軟軟的。我們用一個偏濃的滷水，浸泡的時間比較短，所以就會有半脆半軟的狀態。」他在傳統台味與香港人口味之間取得平衡，聽取食客的意見後再不斷改良。

另一人氣之選是香酥脆雞便當，特色在於自家調配的鹽酥粉，加上獨特的醃製方法，令油脂水份能保留在雞裏面。雞塊外皮香脆可口，裏面的肉質鬆軟有嚼勁。台式餐廳的常備菜式滷肉飯最貼近台南口味，選用半肥瘦肉粒滷至入味，吃起來充滿油香，鹹甜適中。而每一款便當都會搭配五款本周配菜，配菜分為幾類，包括蔬菜、古早料理、炒粉絲、蛋，還有酸菜或菜甫。令便當更豐盛之餘，也能中和整個飯的油膩感。

第二站是一街之隔的星馬菜餐廳，因為份量多又便宜，成為了阿珍的日常飯堂。她推介最常吃的厚切豬扒叻沙摻摻，豬扒厚度足足有2cm，中間仍能保留肉汁，吃起來帶香茅味；摻摻麵底混合了油麵與米粉，加上芽菜，吃出三重口感，配以椰漿味突出的叻沙湯底，十分滿足。馬拉風味鴛鴦雞椰漿飯同樣有份量，兩種口味分別是南乳炸雞扒和新加坡咖哩雞腿，前者脆口，後者濃香，一雞兩味，還有拌碟的花生和小魚乾，感覺別具東南亞風味。

第三站到訪的餐廳沒有的異國風情的裝修，只有樸實無華的店面，賣的正是熟悉的港式小炒。阿珍甫進店就跟店員們打成一片，因為她和家人都是熟客，她也不時會在小店流連吃小食。她又指上一任老闆娘本來打算移民後，小店便會結業，但同是熟客的現任老闆不想讓這間小店消失，於是便接手經營。店內最出名的就是10元4隻煎餃，有白菜和韭菜兩款，餃子皮煎得香脆，餡料亦較多菜。小店本來會開至消夜時段，因此也有大排檔的鑊氣小炒，如椒鹽九肚魚、蠔仔粥、豉椒花甲等等，色香味俱全。
吃了三間餐廳之後，其實記者和阿珍的胃容量差不多已到達極限。不過最後一間越南法包小店，就算只賣一款法包，依然獲得街坊支持，我們當然要去拜訪一下。老闆Jeff以往在澳洲工作假期的時候，為了節省金錢，幾乎每天都在吃法包。回港之後，因為太想念回憶中的味道，於是開了間小店，一手包辦廚房和店務。Jeff直言他的法包做法簡單，在焗好的法包中加入扎肉、自家醃製的酸菜和醬料，最後撒上芫荽、蔥、指天椒。他認為法包最重要是足料，所以自己出品的法包必定要由頭到尾都塞滿餡料，味道鹹甜夾雜，中間有大量酸蘿葡絲，十分清新開胃。Jeff的一人小店從兩年開業至今，一直靠街坊的意見不斷改良。他分享道：「剛開店的時候碰上運動初期，我們沒有特別表明自己是甚麼立場，但就喜歡播自己喜歡聽的節目。漸漸地客人聽到不合意的，下次可能就不回來吃，喜歡聽的下次就會再來吃。建基於這樣的前提下，客人對我的食物質素都很寬容，有時做得不太好，但他們總是會說還不錯。街坊可能想跟食物一同進步，有時會給我意見，讓我慢慢摸索出更好的味道。」

影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)

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怕肥？用通粉囉！
想邪惡啲？用沙嗲做湯底啦！

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豬皮魚蛋是是香港人的街頭小吃，其濃濃的醬汁沾滿在食材上，讓每一口都能品嚐到港式風味，是一款人見人愛的街頭小吃。
材料
豬皮 一塊 陳皮魚蛋 一磅
水魷 一隻 紅蔥頭 兩個
蒜蓉 一湯匙 水份 適量

醬料
柱侯醬 兩湯匙 咖哩醬 兩湯匙
傳統咖哩粉 一包 叉燒醬 兩湯匙 冰糖 兩小粒

做法
1. 先將豬皮魚蛋水魷汆水,再將材料切塊備用。
2. 燒熱油鍋,將蒜蓉紅蔥蓉爆香。
3. 將豬皮魚蛋加入炒勻。
4. 再加入醬料及水魷炒勻。
5. 加入適量水分,加蓋。
6. 煮滾後轉中火,烹煮15分鐘即可。

溫馨提示
• 可按個人口味調節咖哩粉及咖哩醬份量,以增減辣度
• 食譜使用的是「利川」咖哩醬
• 傳統咖哩粉是紙包裝，可於街市雜貨檔購買