#爆汁蘿蔔C豬肉餡餅 📣📣當大家努力於研發西式面包時🤣🤣禾就努力於 #中式餡餅 😎😎今日個皮改良咗。加左水份。減左油。分享左比好鄰居食✌🏼收到好評
今次炒餡料時專登留返蘿蔔C既水份。加強爆汁效果😆煎好一定要襯熱食👍🏼今次餅皮彈中帶軟👍🏼👍🏼食到停唔到口🤪
而上次清真牛肉餅皮⋯⋯因為有油的成份⋯⋯水份偏向少。所以口感偏向簿脆。各有各特色
——-餅皮———
中筋麵粉。300g（日本面粉。無咁吸水）
熱水。150g
室溫水。50g
鹽。少許
**如果用韓國麵粉面粉吸水性偏高可能要加多10g嘅水份
———-餡料其實隨意———-
👉🏼搞碎豬肉（200g)
👉🏼蘿蔔絲（400g)
👉🏼蔥（3棵）切粒
👉🏼芝蔴（乾鍋預先炒香）
————調味料——（我隨意落）
蠔油、麻油、胡椒粉、乾蒜粒、蝦籽、大地魚粉⋯⋯另外再隨意咁加咗台灣蔥油醬。同埋日本拌飯粒粒
**一路炒一路試味
-----儍魚廚房又開工啦------
1）將中筋麵粉👉🏼鹽👉🏼熱水拌勻。之後再分6次慢慢加入室溫水。慢慢揉成光滑麵糰。今次禾用廚師機。1檔-搓左15-18分鐘（估用手搓也是大概15-20分鐘）。因為今次水份偏多搓得內過上次牛肉餅皮
2）大盤中掃上少少油。之後將麵糰放入去。蓋上保鮮紙包好。靜待麵糰鬆弛20分鐘（因為無加酵母。所以😆不用期待佢發大）
3）起鑊下油。油滾👉🏼 搞碎豬肉炒半熟👉🏼 調味料👉🏼最後加入蘿蔔絲 👉🏼炒勻。試味
4）見蘿蔔絲開始炒至變軟。熄火（不要煮乾水份。5係就無爆汁效果）
6）加入蔥粒撈勻。放涼備用。餡料係見到有水份架
7）將鬆弛的麵糰分成9份（大概54g一個)
8）輕輕滾圓碌平成簿的餅皮
9）放入備用餡料。將餅皮收口。係光滑的一面印上芝蔴
10）易潔鑊下油。中小小火或小火慢慢煎 🔥先煎收口那邊先。金黃之後反轉。煎至兩邊金黃。再輕輕煎圓餅邊位即可

😋e本「儍魚廚房食左先講」的相簿。已經儲左好多食譜。歡迎大家需要時入來翻睇😁😁

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🐟🐟別注！ #儍魚儍記 係一個叫 Elly Wong 既化妝C。將日常生活大小事項記錄下來。將見過、玩過、去過、用過、見識學到嘅記下來🤗分享俾喜歡睇嘅朋友睇完可以再分享出去🙈雖然未必樣樣大家都喜歡。但知多様你應該不會介意吧！定期送禮物應該更加歡迎吧！

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作為羊癡嘅任建峰，今次帶我哋嚟到呢間清新菜館。唔賣豬，羊肉最耍家，餡餅、咖喱、清湯、燒烤、餃子等。老闆娘馬太最叻整餡餅，仲有唔少熟客會買羊肉/牛肉餡餅做手信添！

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#飲食男女 #深水埗 #清真菜 #羊 #餡餅 馬家莊 清真館 Ma's Restaurant
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偽清真牛肉🐮餡餅【已加食譜】

話說...前幾日見到好友整了牛肉餅，勁吸引的樣子😍
心思思想自己試試整，原來真係好容易😌最重要係好！好！味！呀😋
煎完熱辣辣即刻食，外皮香脆，一咬開勁多肉汁😌連食3.4個都無問題😂😂

*牛肉餡餅食譜（可做12個大約掌心的大小）：
<食譜改良自好友JESS提供的食譜，細心的她還提供了餅皮麵團做法和包餡餅的YOUTUBE教學，感謝感謝！>

牛肉餡材料：

免治牛肉-約$60（在百佳肉檔買的，忘記了有幾多克）
洋蔥粒-半個
姜蓉-2茶匙
<可加小許肥豬肉，增加口感>

醃料：

醬油-1+1/2湯匙
麻油-半湯匙
雞汁-1茶匙
糖-1茶匙
紹興酒-2茶匙
黑椒粉-小許
五香粉-1茶匙
花椒粉-小許
<味道可因應自己口味自行調較濃淡>

餅皮麵團做法：

（做12個餡餅大概需要這短片份量的一半，
多了的麵團可以放雪櫃3日內用完）
https://www.youtube.com/watch…

做法：

1. 把醃料拌入牛肉餡材料中，搞拌至鬆軟有彈性，將2湯匙的水/雞湯逐少加入並攪拌,直到牛肉吸收所有水分為止，最後加入洋蔥，放入雪柜最少30分鐘備用。

2.將麵團分割,約40克一份,在上灑乾麵粉
包餡餅手法示範: https://www.youtube.com/watch?v=uZas-0X82ZE
(包好的餡餅要放最少15分鐘才煎,目的是讓麵粉鬆弛)

3. 用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅放在鑊中，稍稍壓扁(先煎底部,收口那面)，加鑊蓋,用慢火把兩面煎至金黃色。煎至兩面金黃，即成。（我用LC媽咪鑊，每邊大約煎2分鐘）

***小TIPS：
-免治牛肉加入小許肥豬肉，可增加口感。
-麵團的熱水和冷水的比例可以1:1，煎出來的餅皮會更香脆

任建峰西裝骨骨，卻喜歡蒲深水埗。其中一家他常出沒的食肆，就是今次介紹的馬家莊。表面看來是京川滬菜館，其實是家清真菜館，不賣豬，羊肉最耍家。任建峰是羊癡，吃羊肉不分季節。說起這兒的羊肉菜式，就如數家珍，餡餅、咖喱、清湯、燒烤、餃子等。這兒的老闆娘馬太最擅長餡餅製作，不少熟客都來買羊肉/牛肉餡餅上飛機帶去東南亞作手信，所以又有飛天餡餅之稱。而任建峰作為熟客，最叫他喜出望外的卻是……這個背後反映了一種開明的信念。

採訪：關廣恩
攝影：周義安、陳永威

馬家莊
地址\深水埗長沙灣道21-25號地下A鋪
電話\2787 6108
詳情： http://bit.ly/2J7Bo2W

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