#我流吃吃
#我流

疫情總算回復到一個相對平穩的時期。

my灶是早在被米其林青睞前，就滿常會路過，或說走錯經過的一家店。在那個完全搞不懂為什麼連續兩個大入口的松江南京，旁邊就是常去開會的地方，天生路痴的我總會早一個路口拐進去。

他們家招牌總是特別顯眼，加上找肉燥飯時，這家也算榜上有名（附帶一提，附近的富霸王腿庫也是，哎呀，想到就饞），久了也就在心裡惦記著。偶爾饞蟲犯病，或是開完會時間還早，就想著可以去吃點好的。

他們家招牌滷肉飯是肥肉肉燥，手切成小丁，慢滷出軟嫩但形在，黏稠但不油，醬香但不死鹹或甜膩的肉燥，肉燥本身口味淡了點，但他們家菜都很下飯。

炸肉條麵衣薄帶濃厚的醬香，肉條本身又非常軟嫩，不是毫無口感的軟爛，有嚼勁但不會有負擔，肉汁被鎖在肉條內，咬下後散開在口中，鹹香滿溢，好吃。

還有夏天據說是隱藏菜單的清炒蝦仁，用豌豆莢而不是常見的豌豆，清炒澎湖白蝦仁，再上薄芡。蝦肉緊實不粉，沙腸挑得很乾淨，清甜鮮香。美中不足就是稍嫌油膩，若是能額外加一小勺香醋解膩就完美了。

餐後的黑糖挫冰，粉粿很Q，入口有彈跳感，但相對的米台目有一點乾，不夠彈牙，花豆綠豆煮得恰到好處，淋上黑糖漿，是消暑良品。最後的烏梅汁，主味是紫蘇仙楂加碳燻烏梅，酸甜適中，童年懷舊的好味道。

一個人來總是簡單點、簡單吃，他們家油雖然吃得稍重，但調味上反而不是特別走醬濃味重的路數，但館子小，風味佳，吃飯卻是舒適也頗有風情。

《食在宮廷》
對於研究清代的宮廷飲食乃至於部份的傳統魯菜，這本《食在宮廷》是舉足輕重的一本著作。不過，這本書的原作者卻並非中國人，而是一位日本女子。

原名嵯峨浩的愛新覺羅浩，原是日本藤原北家閑院流嫡傳三條家嵯峨實勝侯爵之女，曾祖父正親町三條實愛是明治维新初期的功臣(明治維新後改姓嵯峨)，祖父嵯峨公勝是貴族院議員和侯爵。嵯峨浩的祖母中山南加，則是明治天皇的生母中山慶子的妹妹。

嵯峨浩於1914年誕生於日本東京府，1937年4月3日，與末代皇帝溥儀之弟溥傑在東京千代田區的九段軍人會館（現九段會館）結婚。

而溥傑當時是在1928年到日本的學習院高中留學。在此之前，他與後來成了張學良情婦，後來成為畫家，逝世前捐贈多件現存於台北中國文化大學華岡博物館作品的唐怡瑩有過一段婚姻。1933年三月，溥傑從學習院高中畢業後的那年九月進入了日本陸軍士官學校本科，並在1935年七月畢業，進入日本步兵第五十九連隊做為實習士官。而嵯峨浩正是日本關東軍為了強化「日滿一體」，而為溥傑精挑細選的妻子。

嵯峨浩與溥傑結婚後，於1937年九月回到滿洲。由於當時的「滿洲宮廷」還是沿用著清朝舊制，連廚師也是清宮出來的。因此，愛好烹飪的她，就是向宮廷廚師長常榮氏等人學習烹調的。《食在宮廷》這本書原本是用日文寫的，1961年由東京ハースト婦人画報社出版。中文版則由曾任中國食品報社副總編輯與北京市食品研究所副研究員的王仁興教授翻譯，並於於2012年由北京三聯書店出版。

這本書分成介紹清朝的宮廷、清朝宮廷的食事、清朝的歷史、皇帝的日常生活、皇帝的食事、承德離宮等的第一部份，以及介紹了包括松鼠黃魚、燒明蝦、瓦塊魚、紅燒肚當、紅燒鯉魚、糟熘魚片、清炒蝦仁、抓炒魚、炒魷魚、乾燒鯽魚、拌蝦腰、燻魚、清蒸比目魚、蟹肉海參、紅燒魚翅、奶汁二白、燴蟹肉、清蒸鯉魚、酥魚，豆瓣鯽魚、燴兩雞絲、白斬雞、燴雞蓉、清蒸口蘑鴨、肥雞火燻白菜、豆絲鍋燒雞、叫化雞、炸八塊、雞片燒豆腐、雞丁蝦仁、炒木樨肉、荷葉肉、紅燜肘子、燒羊肉、扒羊肉、酥肉、蘇灶肘子、腰丁腐皮、炸丸子、炒肉末、紅燒獅子頭、焦熘裡脊、爆三樣、扣肉、白肉、紅燒肉、熘肉片、糖醋櫻桃肉、蔥椒羊肉、鍋肉蘿蔔、齋菜、冷菜、花果類菜、鍋子菜、湯菜、宮廷點心、宮廷小菜等166種宮廷菜餚的來歷、用料、做法、注意事項及食用方式等的第二部份。

其實清宮飲食要一直到了乾隆的時代才開始逐漸重視起來，而其風味特色，根據嵯峨浩的說法，則有山東烹調、滿族固有烹調、以及蘇杭烹調等三種。

由於明朝時，宮廷廚師多為山東人，因此山東烹飪在清朝宮廷中也原封不動地留了下來；滿族固有飲食，則源於其遊牧生活所承襲的以羊、雞等獸禽肉，尤其是羊肉菜為日常飲食原料的烹調方式；至於蘇杭烹調，則是因為乾隆前後兩次巡視江南都到蘇、杭二州，因此特別喜愛當地美食，還命蘇州廚師張東官為御廚。

1945年日本戰敗後，溥傑、溥儀在奉天機場被蘇聯紅軍逮捕。 而嵯峨浩則和末代皇后婉容一起，作為戰犯隨部隊輾轉東北。婉容死後，嵯峨浩和女兒愛新覺羅・慧生被釋放，並經過一年多的輾轉回到日本。

1955年的時候，嵯峨浩的大女兒愛新覺羅・慧生寫信給周恩來，希望與能讓自己與母親與失聯多年的父親取得聯繫。1960年，溥傑獲得特赦後，嵯峨浩終於自東京經香港，於1961年5月12日到達廣州與溥傑團聚。

只不過，他們的大女兒慧生，卻在1957年她19歲時，因為與同為學習院大學二年級的青森縣出生的男同學大久保武道相戀，被身為貴族的母親強烈反對，而在該年12月10日，被發現與大久保武道頭上有彈孔地一同陳屍於伊豆半島的天城山，被判定為一起殉情事件，成了當時轟動一時的「天城山心中」（あまぎさん しんじゅう）。

然而，在慧生的母親嵯峨浩看來，卻是種種跡象都顯示慧生並不喜歡大久保，甚至還對大久保的追求感到困擾，因此認為應該是大久保脅迫慧生與他同死的單方面情殺事件。
#食在宮廷 #嵯峨浩 #清朝宮廷飲食

饞師的饞食日誌～榮榮園浙寧餐廳

謝謝小姐姐在中秋節前夕帶我來參加潘大哥辦的聚餐，已經快一年沒見到潘大哥，居然還記得我，小女子很是感動萬分呀！🥺

這家「榮榮園浙寧餐廳」真的超厲害，聽說他們開業至今已超過半世紀，嚴選台北老味道餐廳之一，而且還入選”2019台北其林必比登推介”，吃了之後真的覺得每道都好值得推薦😋👍🏼

但我真的超愛這鍋炒飯，百般後悔沒有打包帶回家

烤排骨+烤光餅濃厚的鹹香味加上烤光餅的麵粉芝麻香氣結合，超級刷嘴的

清炒蝦仁沾醋不沾醋都好好吃，各有風味

那鍋砂鍋醃篤鮮，溫潤甘甜，白湯濃郁，讓愛喝湯的我連喝四碗😋

招牌臭豆腐也是必點，臭到超開胃的

那盤像滷大腸、五花肉的鹹甜剛好，配飯可以吃下好幾碗吧！

炸黃魚看起來好好吃，我雖然愛吃魚，但很不會挑魚刺，所以放棄，但聽說魚刺都炸酥了，可以直接吃下肚喔！哎呀！好可惜沒吃到

甜點的炸元宵是會爆漿的喔！要吃要小心一點

聽著潘大哥跟小姐姐聊的事情，覺得還好多需要學習，做人做事還有股票知識⋯通通都得更加加油才行

謝謝小姐姐跟潘大哥帶我這個宅女來吃好吃的，超滿足😍😋

榮榮園浙寧餐廳
電話：(02)2703-8822
地址：台北市大安區信義路四段25號2樓
營業時間：AM11:30-PM14:00、PM17:30-PM21:30

《以上文章內容僅供參考，文章中所提到的任何資料會因人而異》

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清炒蝦仁（家常版本）。

順便一提，我instagram有分享過一個多芡汁版本，大家也可以參考一下喔！

⭐️難度：3/5
⭐️食材：青瓜1磅，大蝦或蝦仁1磅隻，薑1塊，蛋1隻。
⭐️調味料：生油，鹽，胡椒粉，糖，料酒，粟粉，蠔油，麻油。
⭐️簡約食譜：
1. 蝦去殼去腸洗凈。我用的是大蝦，所以我把每隻大蝦切成平均大小的三小塊。用廚房紙吸乾水；
2. 青瓜洗凈，把頭尾兩個尖端切掉。去皮切小塊；
3. 在蝦肉中加入影片份量的調味料，和蛋白，攪拌均勻，醃15分鐘；
4. 把薑切成薑蓉；
5. 鍋中加入適量油，加入薑，中小火煸出味后加入蝦，以大火快速煸至兩面稍變色，后加入黃瓜，炒至半軟加入幾滴蠔油，繼續快炒，蓋鍋一會焗出食材香味
6. 待蝦與黃瓜炒熟，用粟粉勾個芡就可以上菜啦！

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前幾天分享去好市多採買的戰利品影片
有人留言說想看冷凍蔬菜的料理方式
我自己其實也沒有很多變化
可能也就那兩三種在輪替，但簡單分享一下應該還行

今天是最基礎簡單的清炒 #蝦仁炒冷凍綜合蔬菜
冷凍綜合蔬菜🥦+冷凍蝦仁🍤
根本就是一個天衣無縫的冷凍食材組合
大概五分鐘左右就可以端上桌
非常適合懶人或是不方便備料的族群

很多人都說冷凍蔬菜料理後會有個味道
但我覺得其實還好
並沒有什麼特殊的異味

只是部分蔬菜料理完的口感確實不比新鮮現炒的
尤其是豆類的，口感會較明顯

但比起便利性，這種冷凍綜合蔬菜真是沒話說
只要五分鐘就能快速上菜，還能一次吃到多種蔬菜
也不用擔心家裡囤放太多蔬菜，來不及會壞掉之類的
真的很適合不想備料或不方便備料的人

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詳細食譜內容→https://bit.ly/3kTtTjC

蝦仁這樣處理 怎麼炒都好吃
1. 蝦仁先醃過 口感才滑嫩
2. 蝦仁過油，口感更脆

材料：
蝦仁 300公克/peeled shrimp 300g
鹽 1/4大匙/salt 1/4tsp.
蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
太白粉 2大匙/ tapioca starch 2tbsp.
油 1大匙/ salad oil 1tbsp.
作法：
1. 蝦仁與鹽、蛋白、太白粉抓勻。(蝦仁醃過，保留水分口感滑嫩Q彈)
2. 再加入1大匙油拌勻。(加油醃不易沾黏)
3. 熱鍋，倒入油，放入蝦仁過油一下，蝦仁略變紅後即撈起。


日式乾燒蝦仁
美味秘訣：醬汁先炒過香味更足
材料：
蝦仁 300公克/ peeled shrimp 300g
蒜末 15公克/garlic 15g
薑末 5公克/ginger 5g
洋蔥末 30公克/onion 30g
蔥花 10公克/scallion 10g
調味料：
辣椒醬 3大匙/ chili sauce 3tbsp.
番茄醬 3大匙/ ketchup 3tbsp.
細糖 1茶匙/sugar 1tsp.
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
作法：
1. 熱鍋，放入1大匙油，放入蒜末、薑末、洋蔥末炒香。
2. 再放入辣椒醬、番茄醬、細糖、米酒拌炒均勻，至紅油冒出。
3. 放入蝦仁，翻炒一下讓蝦仁均勻裹附醬汁，再撒上蔥花即可。

宮保蝦仁
美味秘訣：醬汁先一起燒煮，味道更均勻
材料：
蝦仁 300公克/ peeled shrimp 300g
乾辣椒(宮保) 15公克/ dried chili pepper 15g
蒜末 15公克/garlic 15g
蔥段 30公克/scallion 30g
花生 40公克/ peanuts 40g
調味料：
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
白醋 2茶匙/ white vinegar 2tsp.
細糖 2茶匙/sugar 2tsp.
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
水 2大匙/water 2tbsp.
太白粉水 1大匙/ thickener 1tbsp.
作法：
1. 熱鍋，放入1大匙油，再加入蒜末、乾辣椒、蔥段爆香。
2. 再加入醬油、白醋、細糖和水煮滾，再加入太白粉水勾芡。
3. 接著放入蝦仁，讓蝦仁均勻沾裹醬汁。
4. 最後撒上花生拌勻即可。


清炒蝦仁
美味秘訣：蝦仁拌一下即起鍋口感最鮮嫩！
材料：
蝦仁 300公克/ peeled shrimp 300g
甜豆仁 200公克/ peas 200g
薑末 5公克/ginger 5g
調味料：
水 2大匙/water 2tbsp.
米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp.
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
糖 1/2茶匙/sugar 1/2tsp.
白胡椒粉 少許/ white pepper powder q.s.
太白粉水 1茶匙/ thickener 1tsp.
作法：
1. 鍋中倒入1大匙油，放入薑末炒香，再放入甜豆仁炒勻。
2. 加入水、米酒、鹽、糖煮勻。
3. 放入蝦仁、所以調味料拌炒均勻即可。


滑蛋蝦仁
美味秘訣：先勾芡再放蛋 蛋花均勻口感更滑嫩
材料：
蝦仁 300公克/ peeled shrimp 300g
雞蛋 3顆/eggs 3pcs
蔥粒 30公克/scallion 30g
薑末 10公克/ginger 10g

調味料：
水 200公克/water 200g
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
糖 1/2茶匙/sugar 1/2tsp.
白胡椒粉 少許/ white pepper powder
太白粉水 1茶匙/ thickener 1tsp.

作法：
1. 熱鍋，倒入1大匙油，放入蔥粒、薑末炒香。
2. 放入所有調味料和蝦仁煮滾，倒入太白粉水勾芡。
3. 再倒入蛋液，待鍋邊蛋液略凝固，拌一下立刻關火即可。(這樣滑蛋熟度最佳且漂亮)


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