為什麼這篇淺 焙 咖啡推薦鄉民發文收入到精華區：因為在淺 焙 咖啡推薦這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者maxim20xx (阿撐)看板Coffee標題[單品] 淺焙咖啡該怎麼喝?時間Tue Nov ...
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2021-09-24 16:55:45
近來發現一家有早午餐、也有晚餐宵夜場(~01:00)的餐酒館,也臨近旱溪夜市,覺得逛完旱溪夜市,還可以再來『禾夜常』坐坐微醺一下~ 『禾日常•禾夜常』環境有2層樓,於1樓還有個吧台,和窗邊的高腳椅位子區...白天夜晚都能坐在吧台來杯精釀啤酒(禾日常餐點也能抵扣啤酒差額),而窗邊的高腳椅位子間隔都有...
小弟一直都有這個困擾
淺焙的咖啡豆在打開袋子的那一剎那
幾乎都會有一股甜甜的香味
有著非常強烈的水果香氣
磨開之後取而代之是類似糖類的香味
在悶蒸時水果與咖啡的香氣混和
真的是泡咖啡時最極致的享受
正當被無數香味洗禮的我
期待著喝下那香甜可口的咖啡
一入口
就是酸!!!
對小弟來說
什麼柳橙酸 莓果酸 檸檬酸
幾乎都一樣 就是酸
其實小弟有認真反思過自己
是不是我對酸這項味道比較敏感
小弟就連臥龍的玄武配方也喝得出酸
其實玄武配方一磨開之後並沒有像表面這麼深
但小弟不是討厭酸
中焙的酸在咖啡之中小弟也是很喜歡
只是淺焙在沖煮時的享受
與喝下去的反差感讓小弟很是灰心
也試著跑店喝咖啡師的手沖
可是也都只能喝得出酸
或者說酸把其他味道都蓋過了
所以求大師們指點一二
感激不盡
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推 jaysuzuki: 磨豆機是哪款? 水質有注重嗎? 沖煮方式? 11/02 18:56
→ jaysuzuki: 有Hario Switch就試試看tales coffee的stall the fall 11/02 18:57
推 jaysuzuki: 你的問題可能性太多了，從淺焙就不對你的味、烘焙不夠 11/02 19:00
→ jaysuzuki: 好，到上面提到的，都有可能 11/02 19:00
601n RO水 手沖 冰瞳01應該是我不會沖 哈
推 msin: 到好的咖啡師喝看看！ 11/02 19:01
坦白說 有喝過選手等級的咖啡師但還是...
→ HyDroGen2528: 一開始喝我也只覺得酸 11/02 19:05
我現在喝還是酸推 riosyang: 我個人喜歡喝涼一點或微冰的方式，酸感會稍微平衡些， 11/02 19:14
→ riosyang: 或者是水粉比高些，水的比例提高些，酸味比較溫和好入 11/02 19:14
→ riosyang: 口，比較容易分辨酸味的種類。 11/02 19:14
我如果喝冰的會更酸推 CJhang: 一次泡兩杯 要比較才有感覺 久了就會記住差異跟特色了 11/02 19:17
\一次喝兩杯太刺激了推 soulivee: 去找大家推薦的咖啡店喝幾次知道沖好是怎樣 11/02 19:24
→ soulivee: 淺焙咖啡 過萃酸 甜感不足酸 層次不足酸 萃取不足酸 11/02 19:25
→ soulivee: 本來就不是很好料理的咖啡 11/02 19:26
→ soulivee: 沖得好，磨豆機 水質 水溫 濾杯 技術等等都非常講究 11/02 19:27
→ soulivee: 與其說該怎麼喝，應該說該怎麼沖 11/02 19:28
→ soulivee: 沖得好的淺焙，應該99%的人都能接受，小朋友都喜歡 11/02 19:28
→ soulivee: 甜要大於酸 酸要活潑 有層次 化得開 生津順口~ 11/02 19:32
→ soulivee: 才是好的淺焙咖啡 11/02 19:33
其實我很想去喝amis的手沖可是家住南部 最近又沒理由上北部
推 riosyang: 網上的資料查詢～酸質雖不受溫度影響，但咖啡溫度近體 11/02 19:43
→ riosyang: 溫時，甜感&苦感的在味蕾上放大，酸質的感受會比較不明 11/02 19:44
→ riosyang: 顯。 11/02 19:44
推 soulivee: 能吃蘋果的酸甜 就能接受的淺焙咖啡就算是ok 11/02 19:44
可是我不行...推 lifeful: 分享一個方式，一次喝一小口，細細感受每一口咖啡在嘴巴 11/02 20:11
→ lifeful: 和舌頭上竄流的滋味，一入口是什麼味道？口腔內不同部位 11/02 20:12
→ lifeful: 有什麼樣的感覺？同時鼻子聞到什麼樣的味道？慢慢吞下去 11/02 20:12
→ lifeful: ，殘留在嘴巴內的味道又是什麼？前味的酸跟尾韻的酸有什 11/02 20:12
→ lifeful: 麼不同？ 11/02 20:12
感謝前輩 下次試試推 xxxrecoil: 小口唾吸，慢慢品嚐即可 11/02 20:38
好喔 下次試試推 a8312116: 其實你只是怕酸吧XD 11/02 20:38
很大的可能推 YouXiang: 我妹都以為那是果汁@@ 11/02 21:59
檸檬原汁嗎推 jakkx: 多試幾間。以前曾和同學到處踩雷，地雷真的不少 11/02 22:28
只是口味不合啦推 viocel429: 喝冰的試試 11/02 22:37
喝冰的更酸...推 soulivee: 如果覺得酸到不舒服，真的不要逼自己喝.. 11/02 22:56
→ soulivee: 很多喝咖啡的年輕裝逼，覺得淺焙就是可以很酸硬喝 11/02 22:56
→ soulivee: 結果最後都說胃喝出問題~ 11/02 22:57
→ soulivee: 好的淺焙酸值柔和 酸甜平衡 生津順口 香氣複雜餘韻綿長 11/02 22:58
→ soulivee: 根本不需要忍受令人不適的酸味或克服甚麼東西 11/02 23:00
只是想要有好的體驗→ allpafighter: 捏鼻子喝，你會發現其實沒那麼酸，那是酸香讓大腦以 11/02 23:08
→ allpafighter: 為很酸 11/02 23:08
應該是反差太大 聞得很甜 喝得很酸推 hannaptt: 不要用RO沖咖啡，會變酸，先從過濾自來水，再煮水 11/03 08:16
原來ro會酸 下次改水質※ 編輯: maxim20xx (218.173.138.250 臺灣), 11/03/2021 09:12:37
推 TroyJ: 不用特別去反思自己吧XDD你這問題很像要吃哪種羊排才沒有 11/03 09:19
→ TroyJ: 羊騷味。 你要不酸就不要特意去選淺焙豆呀 11/03 09:20
→ TroyJ: 你再怎麼調整器材、手法、其他參數那都是建立在酸的架構上 11/03 09:21
→ TroyJ: 去調整還是酸啊 11/03 09:22
推 soulivee: 還有一個辦法，去喝喝看賽風的淺焙~當然要找評價好的店 11/03 09:29
→ soulivee: 通常賽風比較容易煮出足夠的甜感比較有機會喝到不那麼酸 11/03 09:30
→ soulivee: 或者先從中南美洲的日曬開始試 11/03 09:31
推 g84h21e4: 自己喝得開心就好了，何必強迫自己接受不喜歡的事 11/03 09:35
→ g84h21e4: 阿我就不喜歡酸，自然也不會去喝啊 11/03 09:35
→ g84h21e4: 重點就是自己覺得好喝就好或者你認同他煮得好喝 11/03 09:36
→ g84h21e4: 喝咖啡搞得像考試一樣倒是沒必要啦 11/03 09:37
推 g84h21e4: 放寬心喝，別想太多就不會有落差感 11/03 09:41
推 soulivee: 萃取本來就是一件極其精深的技藝，不知為什麼有那種 11/03 09:49
→ soulivee: 沖煮只佔10%的觀念.. 11/03 09:50
→ soulivee: 舉個例子，你咖啡豆本來裡面的酸甜比是1:1 11/03 09:50
→ soulivee: 如果有能力均衡萃取酸甜，那麼就會是一杯平衡的好咖啡 11/03 09:51
→ soulivee: 但問題是，甜不好萃，需要時間 擾動 加壓 技法等等 11/03 09:52
→ soulivee: 才能與酸有同等的萃取。酸是多少水 研磨多少 溫度怎樣 11/03 09:53
→ soulivee: 就已經訂下來的固定量 11/03 09:53
→ soulivee: 所以變成，很多有辦法透過萃取達到酸甜平衡的豆子 11/03 09:54
→ soulivee: 在不會沖的人手中就會酸到令人難以下嚥 11/03 09:54
→ soulivee: 那他就只能沖原本酸甜比1:1.5或更高的豆子 11/03 09:55
→ soulivee: 來補償萃甜能力的不足 11/03 09:56
推 lightmei: 我也很討厭那種烏梅湯的酸味，來源似乎是肯亞咖啡豆的 11/03 09:57
→ lightmei: 主調，所以現在完全避開肯亞，連調和豆裡有肯亞的都避 11/03 09:57
→ lightmei: 開，喝咖啡真的不用這麼勉強自己，找到你討厭的味道避 11/03 09:57
→ lightmei: 開就好 11/03 09:58
推 jacky7987: 那就喝中焙到深焙吧 11/03 10:10
推 riosyang: 如果是體質的問題，建議避開不喜歡類型的豆子，別勉強 11/03 10:44
→ riosyang: 自己。 11/03 10:44
→ riosyang: 剩下喝不完的豆子，建議做類似檸檬水的方式，雖然會犧 11/03 10:44
→ riosyang: 牲咖啡的醇厚味道，但當作咖啡風味水應該還是很好喝。 11/03 10:44
→ mic91836: 改變沖煮法,如虹吸或愛樂壓可變濃厚些較沒那麼酸 11/03 12:50
推 INTHEWIND: 沒必要免強自己啊＝＝ 11/03 12:53
推 higashi1107: 萃取不足改用浸漬式濾杯試試 11/03 13:24
推 andy3020: 可能你對酸的感覺特別強烈，市面上的淺焙追求香氣和有 11/03 13:56
→ andy3020: 層次的酸質不一定適合你，可以往中深焙試試看，試看看 11/03 13:56
→ andy3020: 日本那種重焙火味和甜感的路線，或是搞個picopresso弄 11/03 13:56
→ andy3020: 杯espresso或拿鐵也不錯。不過話說回來當我喝淺焙喝到 11/03 13:56
→ andy3020: 能認知酸的不同時也花了兩三年，現在反而回不去中深焙 11/03 13:56
推 aagain: 沖煮完後拿一罐伯朗咖啡喝就好了，你不適合酸為何要勉強自 11/03 18:27
→ aagain: 己 11/03 18:27
推 jaysuzuki: 買aquacode或光隆水渼鎂混ro水沖，先改善一大步 11/03 18:33
→ jaysuzuki: 601N好像就是酸質明亮走向，有機會可以試試中高階手磨 11/03 18:34
推 LK123456: 住南部好啊，我喜歡的淺焙豆店就在南部，你可以到台南豐 11/03 19:30
→ LK123456: 咖啡喝喝看，坐吧台，然後把你想要的口感告訴他請他推薦 11/03 19:30
→ LK123456: ，老闆也很樂意跟你分享咖啡知識喔 11/03 19:30
推 ug771: 我和親友都是無意間，喝到一支很合意的淺焙豆而開啟 11/03 19:56
推 EricEvil: 沖淡一點，粉水拉到1:16～18試看看 11/04 00:26
→ neverfly: 咖啡的本質就是很酸的水果，硬要喝淺焙才又嫌酸不是本 11/04 07:41
→ neverfly: 末倒置了嗎？那我倒想問你喝淺焙追求的是什麼味道？ 11/04 07:41
→ soulivee: 樓上~葡萄汁 蘋果汁 跟 鳳梨原汁 無糖檸檬汁是不一樣的. 11/04 08:40
→ soulivee: 原po有回像檸檬原汁一樣酸，那明顯是錯誤的咖啡 11/04 08:42
→ soulivee: 甜度對於淺焙來說非常重要~有多酸就要有多的甜支撐 11/04 08:47
→ soulivee: 足夠的甜度，有層次明亮的酸值，才能讓味道柔和適口 11/04 08:49
→ soulivee: 也比較不會傷胃 11/04 08:52
推 zoutzuur: 咖啡成分本來就有酸有甜 而且萃取永遠是酸先甜後 11/04 10:28
→ zoutzuur: 跳過酸只取甜是不現實的 所以唯一能調整的是手法跟豆子 11/04 10:30
→ zoutzuur: 只能找比較不酸的產地品種 然後萃取到中後段 11/04 10:31
推 sunbiba: 看到您前幾行對豆子的描述 好羨慕，我都在想是不是我的 11/04 13:03
→ sunbiba: 嗅覺或木舌，只喝得到苦、澀 11/04 13:04
推 jaysuzuki: 樓上，是豆子跟沖煮參數問題的可能性比較大 11/04 13:47
→ jaysuzuki: 咖啡圈真的不少人喜歡說自己木舌，又不是要參加杯測賽 11/04 13:48
→ dnye: 淺焙我不會用RO水耶，我覺得RO水泡淺焙會增強酸味，我後來 11/04 13:58
→ dnye: 淺焙我後來都不太會用RO水耶，我覺得RO水泡淺焙好像會增強 11/04 14:00
→ dnye: 酸味，我後來用全家自有品牌的礦泉水泡淺焙，覺得還不錯， 11/04 14:00
→ dnye: 不過中焙以上我就會隨意用，有RO用RO 11/04 14:00
→ sy74957503: 好的咖啡是要因人而異，因為味覺本就無法言說，要知 11/04 14:08
→ sy74957503: 道有的烘焙師一直都在追求讓咖啡容易沖出本質，手法 11/04 14:08
→ sy74957503: 著重於穩定，那是每個人可以做到的簡單事，如果對淺 11/04 14:08
→ sy74957503: 焙念念不忘，不想放棄，可以自行詢問『咖啡烘焙師』 11/04 14:08
→ sy74957503: ，只有他們才知道烘焙出來的咖啡豆酸度是怎麼樣，手 11/04 14:09
→ sy74957503: 法再怎麼精緻也有其極限 11/04 14:09
→ JITER: 你先問一下店家，找純熱風機烘焙的看看 11/05 07:24
→ JITER: 通常熱風比用的愈高，甜度和乾淨度就會愈好 11/05 07:24
→ JITER: 不過事情熜有正反面，純熱風烘出的揚香氣會比較單薄 11/05 07:25
推 wolfking623: 試試看中焙 11/06 02:04
推 htssvtyl: 水質真的有差~另外也同意上面前輩說的，可以試賽風煮法 11/09 08:37
→ htssvtyl: 可能可以喝到比較多層次 11/09 08:37
→ htssvtyl: 還想到也可以踩個新點換間烘焙店試看看，同一隻豆子不同 11/09 08:39
→ htssvtyl: 烘焙曲線，還是會有些微差異 11/09 08:39
推 CHRISBEE: 如果水溫範圍OK還是無法接受的酸，就是不合胃口吧 11/09 11:41
推 Xuanzib: 可以去Isa喝歐洲淺烘焙 11/23 06:07