為什麼這篇淺焙soe鄉民發文收入到精華區：因為在淺焙soe這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者hus123 (K)看板Coffee標題[義式] 淺焙豆的煮法時間Thu Dec 14 10:2...
淺焙soe 在 Sunick Su Instagram 的最讚貼文
2021-08-18 10:22:07
. 高雄前鎮 – UMAREKAWATTA coffee 若生靜巷 . 都快忘了怎麼發文分享了 近來高雄雨不停差點不想出門 恰巧碰到試營運就這麼一天 又恰巧撐個傘散個步就能抵達 保留了些老屋的元素以及帶點廢墟的牆面 點了杯肯亞淺焙SOE的卡布 微酸帶點苦甜的餘韻好像沒這麼適合大雨天😅 Buku Ab...
各位前輩大家好大家早安
小弟平常都是煮深焙的豆子
最近店裡面在試一隻衣索比亞的淺焙豆
嘗試調了水溫、粉的粗細、萃取率以及克數
但都沒辦法找到自己喜歡的味道
最後我是用17.5克的粉萃30公克左右的咖啡液
萃取的時間大概在30秒左右
聞起來有很強烈的果香但是喝下去覺得太酸
如果萃多一點平衡味道的話會帶出一些苦澀味
然後加了牛奶做成拿鐵感覺味道又太淡
不知道大家覺得有甚麼可以修正的地方
或是板上的大神們都用甚麼樣的配方煮淺焙豆
還是淺焙豆的濃縮真的都這麼酸...?
先謝謝大家了
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推 mbmax323: 酸味也會被濃縮阿，不愛就別免強自己了XD 12/14 10:30
→ mbmax323: espresso加水或是濾泡的方式煮吧 12/14 10:30
→ hus123: 手沖煮起來很棒！所以想試試看濃縮是不是也好喝XD 12/14 10:34
→ qooh2: 以前試過18g淺焙肯亞，酸上加酸，加滿糖一shot喝掉很爽XD 12/14 10:46
推 mbmax323: 試試看磨比esp粗一點，12g、30秒出180ml 12/14 10:49
推 ohsexygirl: Single shot嗎？30g是一杯量還兩杯？ 12/14 11:13
推 lin89710: 我通常會抓到1:2 18g 出36 出SOE希望用中段的甜 12/14 11:36
→ lin89710: 還有後段的苦醇平衡一下酸感 不過如果是水洗豆酸感 12/14 11:37
→ lin89710: 可能會太突出 12/14 11:37
推 ohsexygirl: 我也是偏向1:2 18g出36g 12/14 11:49
→ ohsexygirl: 淺焙我會控制在25秒內，你可能覺得太快 12/14 11:49
→ ohsexygirl: 但如果覺得味道沒有尖銳的擠壓感，粉還可以繼續調細 12/14 11:50
我原本也是抓大概1:2但是覺得有點澀味
所以想說早一點切掉會不會好一點這樣
但是出36g萃25秒以內感覺真的很快！
推 bbdog: 今天我正好也在拿哥倫比亞非義式烘單品豆試SOE，分享一下 12/14 16:17
→ bbdog: 今天的2個shot. 早上溫度88度20克粉22秒出40克、萃出無tige 12/14 16:17
→ bbdog: r striping 顏色偏象牙白如果以萃義式豆的看法，這個shot 12/14 16:17
→ bbdog: 應該是完蛋了。結果出乎意料之外，這個shot 非常的balance 12/14 16:18
→ bbdog: . 下午再萃一次、粉調細溫度88度20克粉35秒出30克、完整tig 12/14 16:18
→ bbdog: er striping 老鼠尾醬油膏、萃出顏色漂亮，應該不錯，結果 12/14 16:18
→ bbdog: 純巧克力口感過重偏焦苦，有點砸了。 OK! 我的意思是，其 12/14 16:18
→ bbdog: 實非義式專烘的單品豆在做義式萃出時，無法依循萃義式專烘 12/14 16:18
→ bbdog: 豆的判斷習慣，只能靠經驗跟對這個豆子的熟悉性用 try & er 12/14 16:18
→ bbdog: ror 的方式調整。 如果依您形容的兩個shots 的狀況，我猜 12/14 16:18
→ bbdog: 用第二個shot的基本設定、但萃出溫度降兩度有可能會不錯。 12/14 16:18
→ bbdog: 一起討論、實作試試看囉。 12/14 16:19
推 bbdog: 補充一下：萃取溫度降兩度可能會不錯指的是espresso 跟美 12/14 16:23
→ bbdog: 式。如果是拿來打拿鐵、我反而會將粉磨細些或許溫度也調高 12/14 16:23
→ bbdog: 個兩度，讓出的espresso 萃出有更強的純巧克力特色，來平 12/14 16:23
→ bbdog: 衡鮮奶的影響。 12/14 16:24
→ bbdog: 隔空抓藥，只能用猜的，樓主還是要自己實作驗證。。 12/14 16:24
這個做法和我的差了好多!
我水溫最低只調到90度而已
不過像你說的這豆子原本就不是要拿來萃濃縮的
只是因為磨豆子的時候覺得香味太迷人想嘗試看看
所以只好試試各種做法囉XD
※ 編輯: hus123 (80.7.53.209), 12/14/2017 20:23:38
推 yanis: 我知道有一家在雙北專作espresso的店 他用的參數是 12/14 20:32
→ yanis: 水溫95 壓力9.5 bar 然後粉刻度調得比較細 12/14 20:33
→ yanis: 粉數秒數看豆子不固定 大約18~23秒 粉數大概20上下 12/14 20:35
推 bbdog: 這樣的豆子拿來萃義式 try & error 真的太浪費了。如果我磨 12/14 22:12
→ bbdog: 豆子發現香味細膩迷人，一定直接點火上賽風。 12/14 22:12
→ hus123: 後來試了用17.5g,89度萃到34g 12/16 01:17
→ hus123: 酸味比較被平衡掉比較沒有那麼突出但果香還是很明顯！ 12/16 01:18
→ hus123: 不過整體覺得淺焙豆還是不太適合拿來做濃縮… 12/16 01:19