為什麼這篇淨蛋黃食譜鄉民發文收入到精華區：因為在淨蛋黃食譜這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者pilidoll (平靜即幸福)看板cookclub標題[食譜]蛋黃酥時間Sat Sep 8 ...
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2021-09-24 08:01:56
👩🏻🍳【 #lady自己煮｜TOSHIBA蒸氣焗爐 x 酸奶紫薯月餅🍠】 🌕中秋節點少得一家人聚在一起賞月吃月餅 當然要分享一個中秋的應節食譜啦🥮 今次繼續來發掘下TOSHIBA蒸氣焗爐的功能 一次過試用「純蒸」及「烤焗」的兩款功能！ 材料簡單又容易整的紫薯酸奶月餅💜 這個組合較健康食落又無太大負...
圖文網誌版
http://www.wretch.cc/blog/violadamore&article_id=5641192
中秋節就要到囉....
作點月餅來吃吃～
這是頭一回作月餅...
作的不好請多指教....@///@
蛋黃酥 參考食譜：楊桃文化
【材料】
油皮：
中筋麵粉 150g
酥油 50g
砂糖 3g
水 65g
油酥：
低筋麵粉 130g
酥油 50g
內餡：
紅豆沙 450g
鹹蛋黃 8個
其他：
蛋黃液 2個份
黑芝麻 少許
【做法】
1. 鹹蛋黃以鹽水洗淨後噴酒去腥，對切成兩半，
放入烤箱，以上下火180℃烤約8分鐘。
2. 油皮材料混合攪拌均勻，用手揉至不黏手，
把麵糰用保鮮膜包起來，放在一旁靜置20分鐘。
3. 油酥材料混合均勻，用手揉至成團，
也是把它用保鮮膜包起來，放在一旁備用。
4. 將紅豆沙餡分成15份，再把半個蛋黃用豆沙餡包起來，備用。
5. 將做法2的油皮分割成15等分，再靜置10～15分鐘。
6. 將做法3的油酥分割成15等分，放在一旁備用。
7. 取一油皮包油酥，收口朝上，用手壓扁，再桿成長長的牛舌餅狀，
然後由上往下捲起，作完15份油酥皮。
8. 把捲好的油酥皮放直，再用上述之方法桿捲一次，靜置10分鐘
9. 把作法8的油酥皮桿成圓形，包入作法4的餡料，將收口捏緊朝下，
再整形一下，放到烤盤上排好，刷上蛋黃液，灑上黑芝麻，
以200度/180度烤約30分鐘即可。
心得：
我覺得最難的地方在於包餡....
每次包的時候都覺得油酥皮變得很硬沒有黏性
有的餡都會爆出來....= =
可能要在油皮多加點水，油酥多加點油....
這樣也許油酥皮會比較軟比較好包...
唯一一個問題：
請問自家製作的月餅可以放多久？
可以不冷藏嗎？
謝謝....Orz
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 219.69.98.7
推 onlysichi:好好吃的樣子(流口水) 09/08 19:27
推 Flyinthewind:月餅冷凍放一個月以上OK~~剛做完100個3Q餅~真累/.\ 09/08 20:44
→ Flyinthewind:覺得難包的話表示你油皮做的太硬了~不然就是你在捲 09/08 20:44
→ Flyinthewind:層次的時候拉太用力~破酥了 09/08 20:46
→ Flyinthewind:對了~酥油跟白油少用~都是反式脂肪~不是挺健康的東西 09/08 20:47
推 pilidoll:謝謝樓上板友的回答與建議^^ 09/08 22:26
→ pilidoll:可以請問一下什麼是3Q餅嗎？ 09/08 22:27
推 Flyinthewind:就是蛋黃酥內餡再包麻糬~良心建議不要做 09/08 22:28
→ Flyinthewind:好吃是好吃~可是費工又很累~還要很注意烤箱溫度 09/08 22:28
推 ericlex:可以請問F大 包麻糬為什麼會費工嗎?會發生什麼事？ 09/08 22:41