淡菜水煮時間以及料理前處理，應該是好多人最常遇上的問題。馬祖旅行吃過當地養殖淡菜，鮮甜肥美好吃，從此思思念念等著產季採買。 淡菜水煮時間 外殼海草清洗處理 https://www.amanda326.com/archives/39449 #淡菜 #淡菜料理 #Amanda生活美食料理 #Amanda食譜 #Amanda料理 #家常菜 #料理影音 #料理影片 #Taiwan #Cooking #中菜

是淡菜的季節 終於迎來法國聖米歇爾山海灣的淡菜產季，已經成為每年固定的時節餐項，下訂後就天天盼著，拆開包裝，深深的一聞，有明顯的海藻味，一顆顆檢查挑起活體簡單清洗後，鍋內融化奶油，炒香切碎的紅蔥頭、大蔥、洋蔥，入淡菜，放幾根百里香，倒白酒，上蓋，左手舉高酒瓶，在獨處的空間內不顧禮節的喝完最後一口，然後右手輕輕搖晃鍋身，蒸氣足夠的情況下約3至5分鐘外殼就會打開，露出飽滿多汁的肉身，千萬別煮老了，他們千里迢迢從法國飛來，要謹慎的盡可能維持淡菜誘人的體態。 至於配菜當然是經典的細薯條，只是我更偏好厚切款，浸泡在盤底濃鮮的湯汁中，如同火鍋的雜炊，迎來精華中的精華，完整體驗淡菜的種種面貌。 翻開“On va déguster 全世界最好吃的書（法國）“，書中關於淡菜有介紹多種烹調法，我下回想試試Philippe Hardy主廚的咖哩奶醬淡菜。 ----------- 請教法文老師淡菜足絲的部分，我在處理的過程發現幾顆有足絲，老師說明此產區淡菜因使用傳統木樁養殖法且已經過處理，若有少許足絲是例外，一般情況是不需要再多這道工序，謝謝老師的分享，每次只要使用法國食材或是品嚐料理，都會想起老師在美食班精彩又深入的教授，聽得我們如癡如醉，有老師真好！ #moules #dinner #foods #cuisine #seasonseafood #夕食 #淡菜 #晚餐 #餐桌日子

好喜歡馬祖淡菜！ 聽到夏天的聲音了嗎？ 海浪沙沙襲來，嘩的一聲，疊起了浪高。 然後嗡地跌碎，灑在沙灘上，留下淅瀝瀝、晶拎拎，白色泡沫閃閃爍爍的聲音。 可惜今年真夏時日，無緣聽到。 但馬祖淡菜捎來夏日的氣息。 黑色纏滿足絲的外殼，海帶和海草的味道淡淡，用力深吸一口，像是吹到了在海邊鹹鹹的風。以前看那足絲覺得還要剪好麻煩，現在覺得沒有那纏繞的樣子，還真沒有海邊的感覺。 海帶的香氣是深深的暗示。趕快翻出了LOUU的昆布奶油，厚厚的挖半盒放進溫好的鍋子裡。 海潮味好香，比過去任何一個夏天都香。 淡菜用五分鐘就蒸煮好了，海藻色的奶油湯汁好鹹香。 湯汁全部留下，海味好濃。馬祖淡菜好肥嫩，個頭很大，但隨便烹煮不太會老欸。 我把遠方的海潮味，做了義大利麵，在家製造，腦海裏的海浪聲。 《馬祖淡菜義大利麵》 馬祖淡菜一公斤，義大利麵三人份（100g/人，左右）、LOUU昆布奶油50克-75克，九層塔300克，蒜末、橄欖油少許，黃檸檬一顆 1. 淡菜刷洗乾淨，足絲不急著剪斷 2. 鐵鍋中熱奶油，融化就暫時先熄火 3. 剪斷淡菜足絲，迅速清洗，馬上放進已經熱好奶油的鍋子裡 4. 都放好後，蓋上蓋子，開火煮五分鐘 5. 打開鍋子，倒出湯汁，想要去殼的話，此時可以先將淡菜去殼 6. 用大鍋煮水，水中放1%鹽，煮義大利麵條 7. 平底鍋內熱一點點橄欖油，炒香蒜末、九層塔 8. 倒入全部湯汁，煮滾 9. 倒入義大利麵，熄火拌勻 10. 擠上檸檬、點綴新鮮九層塔，放上淡菜 這樣的夏天，也很喜歡。 謝謝 @louufood.co 謝謝 Ruby #淡菜 #馬祖淡菜 #mussels #seafood #homecooking #pasta #milliotable