為什麼這篇淡菜保存鄉民發文收入到精華區：因為在淡菜保存這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者huangaing (哈哈)看板cookclub標題[問題] 新鮮淡菜該如何保存到週末?時間Tu...
淡菜保存 在 Instagram 的最佳貼文
2021-09-10 21:49:15
為了去牛奶海買的比基尼 今年都還沒穿到就快要冬天了 硬是要在浴室穿一下 在浴缸裡泡個水也開心 ————————— 第二張開始強制廣告置入😊 「馬祖生蠔、淡菜」 皆產於馬祖南竿外海，採低密度養殖，海水純淨無汙。 每顆都新鮮飽滿，生蠔烤半熟擠個檸檬提鮮，淡菜切個薑絲煮湯就很鮮。 直接烤或蒸簡單料理吃...
親戚在馬祖的朋友這週要寄一大箱新鮮淡菜來
會分一袋給我
剛好家人這週末要回家
想說希望至少想保存到週五晚上
網路上查一下
若用大鍋子舖滿冰塊後
再放上淡菜
不加水
然後整組放進冰箱冷藏
接著每天都要換冰塊
有機會保存幾天
另一個是我自己的猜想
不曉得能否蒸熟後連同湯汁冷凍起來
要吃當天再解凍
猜想滋味會差一些 (或差很多?)
補充：
謝謝各位的 覆
另一個小問題
假設我最後是要做成白酒淡菜鍋
我應該直接做成白酒淡菜鍋再冷凍
還是蒸熟後冷凍、解凍後再做白酒淡菜鍋呢?
但比較萬無一失
想問問身經百戰的各位大大
我該用哪種方法好呢?
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→ smallshow3: 解凍後吃起來爛爛的，比較不好吃09/12 22:14
→ catinbox: 活體保存容易縮水死亡 熟凍比較好09/12 22:23
→ oguesto: 估狗之後發現它跟我老家的海瓜子長的好像 我媽會燙熟 殼09/12 22:25
→ oguesto: 半開的程度(肉還沒縮) 掰開殼取肉拔草然後冷凍 肉吃起來09/12 22:26
→ oguesto: 是有差一點 但應該沒有到軟爛(我有點不確定我媽是冷藏還09/12 22:28
→ oguesto: 是冷凍 但如果你要放到周末只能選冷凍) 好像是稍微燙過肉09/12 22:29
→ oguesto: 半生熟09/12 22:30
推 fishshia1988: 半生熟只會更糟糕吧.........09/12 22:56
※ 編輯: huangaing (123.205.53.171), 09/12/2017 23:02:17※ 編輯: huangaing (123.205.53.171), 09/12/2017 23:03:03
→ orangeccc: 燙熟連湯一起冷凍，我奶奶都是這樣做的09/13 00:53
推 z1288: 叫他晚一點寄不就好了...09/13 05:44
推 itsdj: 那是別人的親戚，原Po只是剛好可以分到一包，又想等幾天跟09/13 18:25
→ itsdj: 家人分享，不適合讓別人配合他吧09/13 18:25
今天清晨拿到
先將塑膠袋移除後用冰塊冷藏
晚上處理時覺得還很新鮮
但是淡菜們反應比較遲緩
清理後拿掉足絲分三批蒸熟
每個淡菜只留一邊的殼同湯汁分包冷凍
配合好垃圾車的時間
乾淨處理完畢~
週五解凍後再跟大家分享結果~~
※ 編輯: huangaing (123.205.53.171), 09/13/2017 19:47:06
今天解凍後
一包佐莎莎醬
另一包做白酒淡菜
的確肉質比較不緊實
不過還是很好吃、沒有腥味
另外有一個意外的收獲
做白酒淡菜鍋時
用冷凍過的淡菜好像怎麼煮都不會怕太硬
註：
這一批淡菜有大有小
平均殼的長度有7至8公分
我每一批各6-7個
都是蒸6-8分鐘
※ 編輯: huangaing (223.141.65.123), 09/15/2017 21:57:47