馬卡龍
一直是我挑戰對象，以前也整過，有成功有失敗，因為要上班關係，實在沒太多時間玩，現在換了大爐，更加沒有玩過。
因為好友Allie經常post勁靚的馬卡龍，攪到我心思思，為了馬卡龍，這兩星期挑戰了12次，因為每個爐溫不同，直接影響馬卡龍的成功與否，終於同大爐溝通完畢，可以有信心整出馬卡龍，才敢出食譜給大家，大家要慢慢試試自己家中的焗爐，唔得就每10度調整一下，希望大家都能做出美麗的馬卡龍。好友這個伯爵茶餡是我最喜歡的，它能做到無糖，好好味架。
《伯爵茶馬卡龍》
[伯爵茶奶油餡]
[材料]
無鹽牛油40克
淡忌廉20克
蛋黃1個
伯爵茶1包
[做法]
1。用一小煲，放入蛋黃及淡忌廉，剪開茶包，將茶葉倒入，開小火慢慢攪拌，煮至濃稠如煉奶般即可，待涼。
2。牛油室溫回軟，用打蛋器打發，直至變奶白色，加入伯爵茶蛋黃醬，拌勻，放入唧袋備用。
[馬卡龍材料]～30個約3.5cm直徑
蛋白35克
砂糖35克
杏仁粉50克
糖粉50克
伯爵茶1包
[做法]
1。將杏仁粉，糖粉及茶葉拌勻，過篩一次備用。
2。蛋白用電動打蛋器，高速打發至起密密的泡泡，先加入一半砂糖，繼續打發至開始有紋路，加入餘下的砂糖，繼續打至感到有少少阻力，提起能否呈尖尖的尾巴就可以了。
3。先加入一半混合粉，用膠刮以切拌方式混合，差不多時再加入餘下之混合粉。
4。一直拌至均勻，不時試試提起能否慢慢回落，而呈布匹狀，又能緩慢地回復平滑就可以了。
5。把麵糊放入唧袋中，用麵包刮把麵糊推前，唧袋頂端剪出一個缺口。
7。垂直在矽膠墊上，唧出整齊的圓形。
8。放在通爽的地方，大約40至60分鐘，視乎濕度，用手指測試麵糊表面，不黏手而乾燥即可。
9。以175度預熱焗爐30分鐘，降溫至155度入爐，放下層，焗至起裙邊（6至7分鐘），可降溫至125度繼續焗，最後3分鐘轉100度，全程15分鐘。
10。夠鐘熄爐，繼續燜8分鐘才可出爐。
11。出爐後，待完全涼透才起出。
12。起出的馬卡龍配對完，唧上餡料，合上，放雪櫃冷藏。
[小貼士]
。爐溫因為焗爐大小及不同牌子而有所不同，這個爐溫是build-in的大焗爐，大家必須因應自己的焗爐而作出調整。
。試了不同墊紙，我這個祇用牛油紙焗制，大家按自己情況去決定用甚麼焗墊。
。如份量不多，麵糊回落時會有斷斷續續情況，這不重要的。

《食譜參考自Allie's Bakery》
https://allie0054.blogspot.com/2020/08/blog-post_29.html?m=1

#伯爵茶
#自家製
#馬卡龍

✨✨Strawberry Cake Fever - Shortcake✨✨

這個星期身體抱恙，吃抗敏藥吃到呆呆滯滯，連入廚的精神也欠奉。Weekend終於可以停藥，找回自己的靈魂之後，忍不住任性地流連網上。夜深人靜開始疲累卻又捨不得睡覺時，靜靜地看回自己拍的照片，才發現這個滄海遺珠。

上次一口氣做了兩款草莓蛋糕，大家投票選了想要Fraisier食譜後，這個Shortcake就慢慢被我淡忘，也想不起要找時間寫回這個同氣連枝的食譜。雖然法式fraisier絕對是吸睛之作，不過製作卻是比較困難。如果是一個經驗不太多的烘焙新手，我反而覺得這個食譜比較適合。

就趁著這個難得的夜晚，靜靜完成這個genoise sponge 的下半集吧。

🍓材料：（6寸心型模具份量）

🎂genoise sponge：
雞蛋 2隻
低筋麵粉 68g
糖霜 68g
Vanilla extract 1大匙（沒有可省略）

🍓Cream:
Whipping cream 300ml
糖霜 25g
Vanilla extract 1大匙

🍓syrup: （沒有可省略）
清水 120g
砂糖 60g
檸檬 1個

🍓其他材料：
日本草莓 1包
草莓果醬 適量

🎂做法：

1）先做海綿蛋糕。先將雞蛋和糖霜倒進大碗，用高速打發至淺黃色。加入vanilla extract, 再用高速打發5-7分鐘，直至非常蓬鬆挺身的淡黃色蛋漿。

2）將低筋麵粉分兩次篩進去，輕力將麵粉用fold in方法拌勻，直至完全看不到粉粒為止。將蛋糕漿倒進mousse ring內，放入預熱180度的焗爐烘焗大約20分鐘至熟透。從焗爐取出後完全放涼，才將蛋糕脫模及切開兩份。備用。

3）製作syrup。首先將檸檬搾出檸檬汁，然後將清水、砂糖和檸檬汁倒進煲內。加熱至砂糖完全溶化後熄火，待涼備用。

3）將草莓洗淨，印乾水份。將一部分草莓切開一半，再將另外一部分草莓切粒。也要預留一些草莓作蛋糕裝飾。

5）製作cream。將whipping cream放在雪櫃中完全雪凍，使用前才從雪櫃拿出來。將忌廉、糖霜和Vanilla extract放在大碗內，用高速打至開始變厚身，再轉中速打至挺身能唧花的狀態。

6）組合蛋糕。首先用一片蛋糕鋪底，塗上syrup，待蛋糕吸收糖水後要塗上忌廉和草莓果醬。然後灑上新鮮草莓粒，再塗上忌廉。另一片蛋糕塗好syrup後便可以疊上去。

7）用忌廉均勻塗抹整個蛋糕後，將剩餘的忌廉放入唧袋，隨心在蛋糕面唧上喜歡的花紋。然後將裝飾用的新鮮草莓和其他裝飾放上蛋糕便完成。

這個食譜是雖然用上最入門級的海綿蛋糕食譜，但勝在製作最是簡易。只需不停打發十數分鐘，直至fluffy的狀態就可以，不用觀察狀態也不用擔心過度打發，新手也不怕失敗。做好蛋糕後打好忌廉，再用上喜歡的時令水果和裝飾品用心組合，就可以做出一大堆不同的變奏呢。

用著最天然的材料來製作的蛋糕，那股充滿雞蛋香氣的清蛋糕和著美味柔軟的忌廉，和街上充滿化學成份的蛋糕完全不一樣，只需吃上一口，就立即吃得出分別。多吃這種真材實料的蛋糕，很難回頭再吃街外的蛋糕。這就是Homemade蛋糕的魔法。

可惜這樣的好滋味，從來都傳不到深夜電腦的另一邊。

🌿烘焙。Baking🌿
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以前ㄧ直非常害怕碰西點類甜點
（失敗了多次）
不過廚房實驗室裡多了氣炸鍋、烤箱、麵包機 也不能只當裝飾品🤣所以 捲袖 來挑戰西點囉🤭
媽咪呀～ㄧ做愛上 每週都要烤幾次蛋糕👏🏻👏🏻👏🏻
感謝西點又回到我到生活裡🌱
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免烤檸檬🍋起司蛋糕6吋
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👉🏻材料
Cream cheese 180g, Whipping cream 150 ml, Milk 90ml, 糖 60g, 魚膠片3.5片（約7克), 牛油30g, 消化餅 5片, 檸檬汁20ml, 檸檬片碎 1茶匙, 檸檬 1顆
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👉🏻做法
-做餅底，壓碎消化餅，並加入牛油作餅底。
-將Whipping cream打發後放入雪櫃備用。
-將忌廉芝士打至滑順後之後加入糖攪拌到無顆粒再加入 牛奶、檸檬皮碎、檸檬汁攪拌
-將吉利丁泡軟檸乾後隔水溶吉利丁片至膠狀，然後再先加入少許忌廉芝士，再倒回混合物中攪拌
-加入淡忌廉混合後，倒入蛋糕模，放入雪櫃冷藏3小時以上。
✅完成
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下次分享 影片 給大家 .
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#免烤箱甜點 #檸檬芝士蛋糕 #手做甜點 #手做料理 #蛋糕 #餐桌日常 #lemoncheesecake

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