為什麼這篇淋面用巧克力鄉民發文收入到精華區：因為在淋面用巧克力這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者lovedach (毛毛)看板cookclub標題[食譜] 法式白巧克力鏡面/淋面時間Sun M...
淋面用巧克力 在 吃貨女友Rinä? 桃園 台北 越南 美食旅遊 Instagram 的精選貼文
2021-09-24 14:00:02
#龍鹽酥雞 #中壢美食 #新開幕 跟家豬出去覓食新發現✨中壢第一間分店唷！我覺得可以說是「質感型台灣國民小吃」採用紙盒包裝、衛生又乾淨、口味不油膩！ 龍鹽酥雞位在大同路上，遠東皮鞋附近！(一秒超級中壢人哈哈) 每次經過停紅綠燈都會忍不住多看一眼😍晚上人潮很多！趁人潮減少跟老闆聊了一下，才知道原來...
圖文好讀版：https://ladymoko.com/glacage-chocolat-blanc/
文字版：
法式白巧克力鏡面/淋面 Glaçage chocolat blanc正統法式作法食譜，非常好操作，簡單不難，小份量不怕用不完，白巧克力鏡面非常萬用，加入其他色素就可以有不同顏色的淋面，搭配慕斯、蛋糕等等甜點都非常實用。
法式白巧克力鏡面/淋面 Glaçage chocolat blanc Recipe食譜
水 50g d’eau
糖粉 82.5g de sucre poudre
葡萄糖漿 17.5g de sirop de glucose
鮮奶油 50g de crème liquide entière 30-35% MG
巧克力 75g de chocolat Dulcey Valrhona
吉利丁片 4.5g de gélatine 200 blooms
法式白巧克力鏡面/淋面 Glaçage chocolat blanc How to 作法
1. 將水、糖粉、葡萄糖漿放在同一個鍋子中，加熱。
2. 同時另一鍋加熱鮮奶油，加熱至冒小泡泡就可以離火了。
3. 糖水那鍋加熱至103°C，馬上離火，並立刻加入鮮奶油。
4. 加入白巧克力，靜置2分鐘，讓白巧克力慢慢融化，輕輕攪拌讓巧克力與糖漿混合均勻。
5. 加入已事先用冷水泡軟的吉利丁片。
6. 用均質機攪拌均勻，盡量不要打入氣泡。
7. 將白巧克力鏡面倒入可加熱的容器中，緊貼蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏、保存、備用。
8. 要使用前，移除保鮮膜，微波加熱至微溫，流動性佳，即可使用。
Conservation 保存方式
冰箱冷藏一個月，儘早使用完畢最好。圖文好讀版：https://ladymoko.com/glacage-chocolat-blanc/
文字版：
法式白巧克力鏡面/淋面 Glaçage chocolat blanc正統法式作法食譜，非常好操作，簡單不難，小份量不怕用不完，白巧克力鏡面非常萬用，加入其他色素就可以有不同顏色的淋面，搭配慕斯、蛋糕等等甜點都非常實用。
法式白巧克力鏡面/淋面 Glaçage chocolat blanc Recipe食譜
水 50g d’eau
糖粉 82.5g de sucre poudre
葡萄糖漿 17.5g de sirop de glucose
鮮奶油 50g de crème liquide entière 30-35% MG
巧克力 75g de chocolat Dulcey Valrhona
吉利丁片 4.5g de gélatine 200 blooms
法式白巧克力鏡面/淋面 Glaçage chocolat blanc How to 作法
1. 將水、糖粉、葡萄糖漿放在同一個鍋子中，加熱。
2. 同時另一鍋加熱鮮奶油，加熱至冒小泡泡就可以離火了。
3. 糖水那鍋加熱至103°C，馬上離火，並立刻加入鮮奶油。
4. 加入白巧克力，靜置2分鐘，讓白巧克力慢慢融化，輕輕攪拌讓巧克力與糖漿混合均勻。
5. 加入已事先用冷水泡軟的吉利丁片。
6. 用均質機攪拌均勻，盡量不要打入氣泡。
7. 將白巧克力鏡面倒入可加熱的容器中，緊貼蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏、保存、備用。
8. 要使用前，移除保鮮膜，微波加熱至微溫，流動性佳，即可使用。
Conservation 保存方式
冰箱冷藏一個月，儘早使用完畢最好。
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