為什麼這篇涼拌馬鈴薯絲鄉民發文收入到精華區：因為在涼拌馬鈴薯絲這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者kojin (只是愛煮)看板cookclub標題[食譜] 酸辣洋芋絲 (醋溜土豆絲)時間Tue ...
涼拌馬鈴薯絲 在 蛋蛋ᴸᵞᴰᴵᴬ??♀️食物塞滿滿的吃貨人蔘◡̈ ◡̈ Instagram 的精選貼文
2021-02-08 16:14:39
［台灣Taiwan/桃園Taoyuan］ 連鎖拉麵滝禾製麵所插旗藝文特區啦 光在桃園就有中壢 八德 及同安街這間三家分店 去年八德店開幕時就嚐鮮過 這也是我第三次吃他們家的拉麵🍜 麵條的部份有九州細麵及中太麵兩種 細麵可選擇軟硬度 中太麵口感較Q彈 六種口味湯底拉麵之外 也有兩款乾麵 黑蒜湯頭是...
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馬鈴薯一向是我很喜歡的食材之一。
通常都拿來燉成軟軟爛爛的料理，如焦糖馬鈴薯燒肉等，
但自從在某韓國料理店吃過脆脆的涼拌馬鈴薯絲後，發現這樣的口感也很棒。
所以這次決定來試試看之前在冰冰好料理台灣新媳婦所介紹的醋溜(酸辣)洋芋絲。
材料:
- 馬鈴薯1-2顆
- 蔥一條
- 乾辣椒數條
- 花椒一小匙
- 蒜頭數瓣
調味料:
- 醬油
- 黑醋
(我用黑醋是因為我喜歡黑醋的香味，喜歡較酸口味者可使用白醋)
- 鹽
- 糖
做法:
- 馬鈴薯先切絲沖水數次將澱粉質洗掉，以保脆度
- 乾辣椒切段、蔥切成蔥花，蔥白蔥綠分開、蒜頭切片備用
(以上乾辣椒段、蒜片與蔥白是要先爆香用)
- 取一鍋，加油入花椒以小火爆香至花椒香味出來。
花椒香味出來後，把花椒取出以免礙口
- 取出花椒後剩下的花椒油，依序爆香乾辣椒、蔥白與蒜片
- 爆香完後，入馬鈴薯絲拌炒
- 馬鈴薯絲都裹上油有受到熱後，鍋邊熗入醬油拌炒
- 因為我的馬鈴薯絲用的多且鍋子比較小，所以我還加約一小匙的水並蓋上鍋子悶一下
(雖然要的是爽脆的口感，但食材還是要熟。不過不需要悶太久，避免口感變太軟)
(如果馬鈴薯用的不多，且鍋子夠大的話，我想不需要悶應該也可以)
- 悶一下下後拿掉鍋蓋，嗆入黑醋與加一點點糖均衡一下味道
(醋後加是為了保酸味，如果太早下酸味會被煮掉，比較不夠酸)
- 最後入蔥綠，再拌炒一下
配飯、單吃、下酒皆相宜的酸辣洋芋絲就上桌啦~
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我發現我實在太愛碎碎念，
明明是一道很簡單作法的快炒菜都可以讓我寫這麼大一篇...
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