午餐風景～
超大盆鹽水雞
涼拌綠竹筍
筍子雞湯
果貿邱媽媽水餃

媽媽寄了一隻超香的放山雞，還有一大堆從小吃到大的果貿邱媽媽水餃給遠嫁的女兒，也準備了相同份量，給住在對面的婆家。

放山雞熬了超級大一鍋綠竹筍雞湯，夠香夠濃夠好喝，一家子兩餐就解決一鍋湯，配著懷念的水餃，美味加乘！

做一大盤鹽水雞當小菜，蔬菜無限爽吃。因全家都太喜愛，同天晚餐時，又做了一樣的菜色，再吃一餐！

#吃不膩


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【超好吃 鹽水雞食譜】

仿土雞去骨雞腿 2支
蔬菜 自訂 如下

高湯材料：
蔥段 5根
薑片 10片
米酒 1大匙
白胡椒粉 1小匙
開水 2500ml
洋蔥 2顆
黑胡椒粒 1大匙
花椒粒 1大匙
月桂葉 3片
八角 3顆
桂皮 2片

醬汁材料：
步驟2的高湯 半碗或一碗
鹽與白胡椒粉 足量
日本醬油 1大匙
香油 1大匙
砂糖 1小匙
蔥花 1份
蒜頭 2顆

作法：
1. 將蔥段與薑片加入米酒，用力搓揉，使蔥薑水流出。放入雞腿排、白胡椒粉均勻的醃入味，放置冰箱冷藏一晚，或半天以上。

2. 黑胡椒、花椒、八角、桂皮，用小烤箱烤五分鐘，有香氣後，與雞腿肉的蔥薑水、洋蔥一起加入滾水中，煮約10分鐘。

3. 將雞腿排放入，中火煮5分鐘，關火蓋鍋蓋，燜20分鐘，直到雞腿排全熟透，取出，放入冰塊冷水中降溫，雞肉更Q彈。

4. 起另一鍋熱水，不大滾的溫度，依食材各別川燙不同的時間，但不用燙過久，要保持清脆度，瀝乾後切適當大小。

5. 將醬汁調勻，試鹹淡度，要略鹹才夠味，雞腿排拔絲或切大塊狀，加入蔬菜和醬料，即完成。

*將步驟二的高湯放涼，過濾後只留一碗當餐的量，剩下裝入食物夾鏈袋中，在冷凍庫裏平放，凍成一片狀的料理包，隨時能吃鹽水雞，還可以吃好幾份呢！

*小黃瓜用熱水川燙30秒取出，可去除表皮味，而且更清脆。


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推薦蔬菜有：
帶皮蘋果、木耳、小黃瓜、玉米筍、龍鬚菜、西洋芹、紅白蘿蔔、四季豆、綠白花椰、茭白筍、高麗菜、山東白菜、娃娃菜、蓮藕、所有菇類、筍類。

推薦食材有：
雞胸肉、雞心、雞胗、白豆干、豆皮、油豆腐、腐皮、魚蛋，水煮鳥蛋、米血、竹輪、黑輪。

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#佩姬的陽光廚房食譜
#鹽水雞 #果貿邱媽媽水餃

「鼎泰豐小菜 食譜」
第二次做鼎泰豐小菜，將所有食材確實量化，把食譜備註下來，以後自己也能牢記。以下的份量可做一大盆，我們一家大約吃三餐就解決掉，根本放不到一週，哈！

#佩姬家的常備定番小菜


食材：
海帶絲 250克（切等長）
銀芽 200克（去頭尾）
味萬田白豆干 3塊
冬粉 1把
蔥細絲 少量
紅辣椒細絲 少量
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鼎泰豐醬油 3大匙
鼎泰豐白醋 3大匙
香油 3大匙（麻油不可）
砂糖 2小匙
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煮海帶絲醬料：
醬油 2大匙
味醂 1大匙
糖 1小匙
水 2～3米杯

作法：
1.海帶絲必須先用醬料煮入味，煮到略軟，並泡在醬汁中，降溫後，冷藏隔夜。


2.綠豆芽掐掉尾巴，綠豆頭隨個人喜好留否，川燙1～2分鐘，撈出瀝乾，放涼備用。


3.白豆干切與其他材料相當的粗細度，滾水中加一大匙鹽，豆干絲川燙約1～2分鐘，撈起瀝乾，攤開放涼備用。

*我選味萬田豆干，是因為切絲後硬度足夠，川燙與涼拌時較不易斷裂。


4.冬粉冷水泡開，川燙30秒，撈起瀝乾，用剪刀剪幾刀，長度跟其他材料相當，備用。


5.海帶絲瀝乾醬汁，放入攪拌盆，加入冬粉、銀芽三種材料，先加入醬油、白醋、糖拌勻，再加入豆干絲拌勻，最後加香油拌勻，試吃鹹淡，再酌量調整。

*豆干絲易碎，所以分開加入。香油最後加是因為醬料比較好入味。


6.取大型食物保鮮盒，連汁裝好小菜，只留當餐要吃的份量，在保鮮盒上鋪一層烘焙紙，再蓋上蓋子冷藏，一週內食用完畢。當餐小菜可拌入蔥細絲與辣椒細絲，就完成！

*鼎泰豐小菜味道的尾韻是帶酸，但又不能有醋的嗆味，試吃時要自己拿捏。
*蔥與辣椒絲是生食，所以建議食用時再放入，小菜才不容易變質。




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#佩姬的陽光廚房食譜
#鼎泰豐小菜 #豆干絲

今日晚餐：韭菜炒豆干，玉米筍炒香腸，紫菜鮮菇蛋花湯，糙米飯。佐餐酒是日前沒喝完的法國薄酒萊 Domaine Romain Zordan Fleurie Cuvee Spaciale 2019 紅酒。餐後甜點是蘋果切盤。


→ 如何消耗一包六片豆干：第一頓，取兩片切細煮干絲湯；第二頓，全數下鍋滷，吃掉一半；第三頓，所剩的另一半和滷汁佐搭配料同炒…… 其餘還有涼拌茼蒿或九層塔或香菜、切丁入炸醬麵等變通作法 ── 只兩人吃飯又不想重複＆剩食之自有解方。 😉


※ 更多餐桌分享：https://goo.gl/bXEkxU

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詳細食譜內容→ https://bit.ly/3yz64UI
#楊桃美食網

關鍵：豆腐豆干料理前先汆燙，可以去除雜質與豆腥味。
辣味豆干
黑豆干口感較Q彈
材料：
黑豆干500公克 dried tofu 500g
蒜末15公克 garlic 15g
蔥花15公克 scallion 15g
辣椒片15公克 chili pepper 15g
九層塔碎10公克 basil leaves 10g
調味料：
辣豆瓣醬1.5大匙 chili bean sauce 1.5tbsp
醬油2大匙 soy sauce 2tbsp
香油1大匙 sesame oil 1tbsp
作法：
1.黑豆干切片，放入沸水中汆燙至水再度滾沸，撈出瀝乾。
2.將豆干放入不鏽鋼保鮮盒中，再加入其餘材料和調味料。
3.蓋上蓋子，搖一搖至混合均勻即可。


涼拌豆皮
豆皮汆燙後口感較軟嫩，用蒸的則較Q。
材料：
豆皮塊300公克 Tofu skin 300g
芹菜段60公克 Chinese celery 60g
紅蘿蔔絲40公克 carrot 40g
蒜末10公克 garlic 10g
辣椒片10公克 chili pepper 10g
香菜末10公克 coriander 10g
調味料：
蠔油1.5大匙 oyster sauce 1.5tbsp
香油1大匙 sesame oil 1tbsp
白醋1大匙 white vinegar 1tbsp
鹽少許 salt qs.
糖1茶匙 sugar 1tsp
作法：
1.將芹菜段、紅蘿蔔絲放入沸水中汆燙一下，再加入豆皮，至水再度滾沸，撈出瀝乾。（豆皮不要燙太久，燙太久易散）
2.將豆皮放入不鏽鋼保鮮盒中，再加入其餘材料和調味料。
3.蓋上蓋子，搖一搖至混合均勻即可。


和風涼拌豆腐
板豆腐口感紮實綿密，涼拌易入味
材料：
板豆腐塊1.5盒 firm tofu 1.5pce
小番茄60公克 cherry tomato 60g
小黃瓜片60公克 cucumber 60g
薑末15公克 ginger 15g
蔥花10公克 scallion 10g
熟白芝麻少許 white sesame qs.
調味料：
柴魚醬油2大匙 bonito sauce 2tbsp
味醂2大匙 mirin 2tbsp
香油1大匙 sesame oil 1tbsp
鹽少許 salt qs.
糖少許 sugar qs.
作法：
1.將豆腐塊放入沸水中，汆燙至水再度滾沸，撈出瀝乾。（汆燙去除豆味）
2.豆腐塊待微涼後，放入不鏽鋼保鮮盒中，再加入其餘材料和調味料。
3.蓋上蓋子，輕輕搖一搖至混合均勻即可。（Tips：避免豆腐碎掉，不能太用力亂搖）



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嘴饞想不到要吃什麼嗎?
選擇蜜汁豆干就對了
冰涼清爽無負擔~超開胃!
雖然烹煮時間較長~
但是做一次可以吃上好幾天!
攜帶方便又好吃👍
快一起來和大叔做做看吧😎
包你一吃就愛上，超涮嘴~


🥬食材(2人份)


🔸黑豆干 3片
🔸辣椒 適量
🔸蒜 適量
🔸八角 適量


🧂調味料
🔹醬油 120cc
🔹香油 少許
🔹白芝麻 適量
🔹糖 三大匙
🔹沙拉油 些許


🍳作法
1️⃣將豆干切成三等份，熱鍋不放油，放入八角、蒜頭、辣椒中火煸炒
再加入120cc醬油、香油、沙拉油攪拌均勻，放入豆干下去吸收滷汁
2️⃣中間撥開~加入糖(三大匙)攪拌均勻，大火加入400cc的水沸騰後轉小火
蓋上鍋蓋悶煮50分鐘
3️⃣開蓋關火，夾出擺盤撒上芝麻即可


📝肥大叔小撇步


🔺要吃涼拌的人，用保鮮膜包起，放入冰箱約30分鐘即可


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超受歡迎的家常小菜來了!
容易有飽足感，熱量非常低
同時可以吃到三種蔬菜🥗
是不是既美味又健康啊~
快和大叔學起來，只要在家
全家大小就都可以輕輕鬆鬆享受美味~

🥬食材
🔸芹菜 適量
🔸木耳 適量
🔸紅蘿蔔 適量
🔸豆干絲 四人份
🔸辣椒 少許
🔸蒜末 少許

🧂調味料
🔹鹽 半湯匙
🔹糖 三分之一匙
🔹香油 適量
🔹醬油膏 適量

🍳作法
1️⃣沸騰水加油(一湯匙)，放入豆干絲川燙(約5分鐘)取出，加入冰鎮水後瀝乾
2️⃣沸騰水加入木耳絲、芹菜水滾後三分鐘即可取出備用
3️⃣在下紅蘿蔔絲川燙取出，將紅蘿蔔加入木耳絲、芹菜，一起下涼水冰鎮後瀝乾
4️⃣加入鹽(半湯匙)、糖(三分之一匙)、蒜末、辣椒、醬油膏、香油攪勻
5️⃣保鮮膜封起，放置冰箱一小時即可

📝肥大叔小撇步
🔺紅蘿蔔川燙可去腥味
🔺吃素的人不加蒜

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