中秋過後，在舊時代的老家族中，這個時節大家就開始悄悄地進行食補，老台菜世界裡的入秋食補菜色多元，當中有一道家族中流傳已久的老菜餚「糖磚燻雞」，這道菜我很想介紹給大家認識。

早年入秋後，家族中的廚房裡就開始用大量的蔗糖加薑，兑入一些中藥材與高級茶葉，熬成一塊塊的糖磚，這些糖磚就是秋冬進補時的重要角色。「糖磚燻雞」時除了煙燻素材講究以外，雞隻的選擇更是至關重要，一定要選擇強健的雞隻才夠滋補，但肉質可得挑選，如此才會獲得家族成員的青睞。過去家族每要做這道菜之前，就會提早託人養些公雞，每隻都必須重達3斤，而且都飼養超過三個月，如此雄赳赳、氣昂昂的公雞才有補氣的效果。

雞隻加上特殊的滷醬，以文火泡熟，用時間保存雞肉的美好口感，然後用做好的糖磚做煙燻，煙燻的過程濃郁的煙霧直竄，總燻得兩眼都睜不開，小時候我很喜歡瞇著眼躲在廚房門口，看奶媽婆婆燻得一身狼狽、咳嗽不停，但身上沾染的濃濃煙燻香氣，總讓人流連不已，香味變化多端，時而濃烈、時而細緻，不停的輪轉變化著，美味的糖磚燻雞也在鍋中蓄勢待發，等著上桌。

過去認為糖磚燻雞因為經過這糖與中藥材煙燻很能滋潤氣管，加上兑入的高級茶葉，是最好的補氣聖品。這道燻雞料理與其他燻雞不同，燻味不外放，反倒內斂深層又多變，起初聞的時候氣味並不濃嗆，反而感覺淡雅可人，入口後煙燻味十足，搭配浸滿滷汁滋味的雞肉，實在誘人味蕾，吃上一口，鼻息間滿是燻香香味，有著這糖的獨特甜香氣息，伴隨著內斂沉穩的茶香，那迷人韻味直叫人魂牽夢縈，縈繞在鼻息間久不散去。

過去總認為煙燻雞肉的肉質肯定乾澀，但做這道菜的講究之處就是雞肉的選擇，時代雖然改變，但依然還是得拜託廠商為我們特別圈養符合標準的雞隻，我們選用特殊品種的紅羽土雞，同時也只用公雞，日照時間、飼養環境、天數都嚴格要求，並雞隻的飼料也全採用農場專屬的海藻飼料，因此雞隻肉質更顯Ｑ彈多汁、肉質甜而不腥。

這道菜不適合加熱，如果真要加熱，就不能打開外包裝，稍微加熱一下即可。

我一直想利用古早味快閃活動推出各種老滋味，這次我覺得自己越玩越大，單做糖磚就是個大工程，選雞這件事幸好有好朋友徐仲在背後撐著，嘗試許久，終於選擇這一款沒話說的好雞，完整呈現「糖磚燻雞」的美好滋味。

明天早上10:30，這道「糖磚燻雞」的快閃活動將在粉絲專頁展開，屆時會貼出訂購連結供感興趣的朋友訂購。燻雞大家都吃過，但這款尾韻悠遠獨特的燻雞滋味難得可見，提醒各位一下，看到「糖磚」兩字可別驚慌，整隻雞吃不到甜味，糖磚香味在煙燻過程將施展魔法，透過這道菜，將可窺見古人精湛的料理技術。

#黑洞放假去邊玩 #黑洞中環出沒
#1259 Cafe Causette
上個post介紹咗自助晚餐
今次講埋早餐同外賣下午茶有咩食😗
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🥣早餐
有自助早餐同套餐兩個選擇☺️
黑洞揀咗套餐（圖睇餐牌）
食嘅嘢其實同自助餐差唔多🤨
仲有人拎埋黎俾你 啱晒懶人😛
私心推介‼️必食法式西多士
成嚿麵包浸滿蛋汁💓入口好香蛋味
伴碟有奶油忌廉同蜜糖🍯
但面層已經灑咗糖粉同砂糖
黑洞覺得再加蜜糖會太甜🙈
雙蛋試咗Benedict
有得自選三款配菜 煙三文魚一定要😎
薯餅用薯仔切粒整成餅狀再煎
跟餐仲有果汁 鮮果拼盤 全脂乳酪😮‍💨
麵包一籃包括牛角包 朱古力酥 水果酥
黑洞本身唔太好牛角包都覺得勁好食😯
重牛油味好酥香🤤
仲要有得無限encore🤩好滿足
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☕️下午茶
Checkout當日拎外賣 無包茶飲😉
鹹點主要係幾款三文治
甜品係三個正常size蛋糕🍰
仲有兩款鬆餅配皇牌玫瑰果醬同clotted cream
味道正常發揮🤨
Btw玫瑰果醬好似冇第一次食咁正
個味有小小假🤣
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P.s 總結今次staycation體驗舒適🥰
服務周到 呢個價錢好抵玩👏🏻
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地址：中環干諾道中5號香港文華東方酒店閣樓
好味：4.5/5
抵食：4/5
再食可能性：4/5
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#2017年的今天

在所有關於音樂的工作中，最令我費心用力的，就是寫歌；而最令我覺得沈浸滿足的，也是寫歌。

今年是2021，很感謝一切，讓我依然是那個喜歡創作、熱愛音樂的傢伙：）

#嘎拉賀 #嘎拉賀神木群 #把加灣山 #低陸山 #QrahuGiantTrees

【低陸山、把加灣山、嘎拉賀神木群簡介】
低陸山、把加灣山位於桃園市復興區三光里，二山之間是嘎拉賀部落、鐵立庫部落泰雅族人越嶺獵徑的古道。【低陸山】，又名鐵立庫山(海拔標高2160公尺，三等三角點6292號。鐵立庫(Telikku)泰雅語為「瀑布」之意)，是雪山山脈主稜、東丘斯山往西延伸之雪白山支稜上。【把加灣山】，又名嘎拉賀山(海拔1501公尺，三等三角點No.6297號)，位於低陸山尾稜東側處，原本是一個明顯山頭，但因開墾及闢建道路後，形成三角點就在路旁的狀況，是前往低陸山會順道拜訪的基石。

低陸山登山口展望極佳，可遠眺唐穗山、西丘斯山、雪白山連稜，一開始即是拉繩陡上，行一段路後轉趨緩上，經小平台後進入【嘎拉賀A區神木群】，沿途巨木參天，檜木香味飄散於空氣中，令人神清氣爽，杜鵑林、箭竹林、台灣山毛櫸等植物循線分佈，林相多變，自然原始。山頂亦可通往玉峰山、雪白山、虎禮山。

【登山路線】
把加灣山→(0.3K, 10分鐘)→低陸山登山口→(1.6K, 70分鐘)→神木區→(1.2K, 60分鐘)→鞍部叉路→原路折返→把加灣山

【登山路徑下載】
參考健行筆記：https://hiking.biji.co/index.php?q=trail&act=detail&id=966

【交通資訊】
開車Google定位【把加灣山】，或可先Google定位【教授農場】叉路右上，沿狹小產業道路爬升，途經水泥大水塔，至把加灣山基點旁停車。

【 #星期五樂城 】叉燒肥瘦各半，鬆軟脆口，啖啖肉香裏彷彿浸滿麥芽糖的甜。細吞慢嚼，簡簡單單就嚼出幸福，充心飽腹。「希望我們的無伴奏音樂，能像半肥瘦叉燒一樣，廣受大家歡迎、喜愛。」就那樣以「
Boonfaysau 半肥瘦」為名，這隊本地半伴奏合唱組合，一直不吝嗇讓歌在風中飄着，飄進人心深淺處。

力求別出心裁，他們熱愛將歌曲改頭換面，有滋有味地吟唱。自2017年成立以來，「半肥瘦」活躍於海內外無伴奏合唱界，更曾代表香港，奪得亞洲盃阿卡貝拉大賽全場總冠軍，並獲邀赴國際巡迴演出，相當不平凡。

練習和表演都在下班後的工餘時間進行，他們邊工作、邊經營念滋在滋的音樂夢，頭頂現實生活裏的百味雜陳，卻耀眼而無懼。疫情來勢洶洶，「半肥瘦」未有退縮，仍抖擻着尋找可以把正能量傳開的表演空間，像是近日的太古坊 Taikoo Place「PROJECT AFTER 6: THE PITCH 2020」計劃，正好生機勃勃，有他們渴望的陽光棲息其中。

《星期五樂城》獨立音樂唱遊集♬
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#芝士蛋糕 #簡易烘焙 #忌廉芝士 #乳酪蛋糕 #cookwithme #withme
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?影片：https://youtu.be/bU4RcVxv84Y
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在低氣籠罩下，連日大雨，心情不免郁悶。
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縱使天氣預測未來連續九天也是狂風雷暴，內心也冀盼著天氣好轉的一天。
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留在家中烘焙，在過程中專注當下，或許可暫時解悶吧。
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為大家介紹這個由日本米芝蓮三星名廚田村浩二先生公開的「Mr. CHEESECAKE」食譜，這個也是響應在疫情期間的Stayhomechallenge, 讓大家可以留在家中也可找到一點樂趣。
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做這個蛋糕時是跟足他的步驟和材料份量，由於找不著忌廉，所以改了用牛油，還有沒有加一種比較難找的材料零陵香豆，但做出來的口感豐富軟滑，而且做法簡單，不用打蛋器也沒有問題。
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這個被譽為東京No1的起士蛋糕，大家有興趣在家試做嗎？
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份量：6 x 7 x 24 cm 容器一個
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材料
忌廉芝士200克
糖100克
酸忌廉180克
乳酪（酸奶）50克
牛油100克 [註：原食譜用了鮮忌廉100克]
白巧克力50克
雞蛋兩隻
檸檬汁9克
粟粉（玉米粉）20克
香草精一茶匙
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做法
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牛油紙舖在模具內。
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燒開一鍋熱水，準備一個拌碗剛可放在鍋子上，加入
忌廉芝士和糖拌勻，期間以小火加熱。
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在另一個拌碗內，將酸忌廉和乳酪（酸奶）拌勻。
雞蛋分三次放入酸忌廉和乳酪內，拌勻，再加入檸檬汁和粟粉拌勻。
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在一個拌碗內，將牛油、白巧克力和香草精加入，放在剛才用的熱水上直至溶化，拌勻。
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將白巧克力混合物放到忌廉芝士溶液內，拌勻，再加入酸忌廉混合物。
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將芝士混合物倒進篩子內，並倒入模具。
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模具放在焗盤上，加入熱水，約可浸滿至模具1-2厘米的位置。
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小心放入焗爐以180度焗25分鐘，調節溫度直至蛋糕表面微焦。然後再將焗爐溫度調整至150度，焗20分鐘。
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蛋糕從焗爐取出後直接放入雪櫃，冷藏大約四小時左右便完成。