為什麼這篇海鮮什錦麵做法鄉民發文收入到精華區：因為在海鮮什錦麵做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者r310520 (RR2)看板cookclub標題[食譜] 什錦海鮮烏龍麵–運用蝦湯讓味道更鮮美...
海鮮什錦麵做法 在 林凱鈞 Instagram 的最佳解答
2021-08-16 11:59:55
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急凍寒流真的會讓人完全不想出門
幸好前兩天已經買好兩天的食材了
看到冰箱堆得滿滿的就很有安全感
冷冷的天氣就該來煮碗暖呼呼的湯麵
阿兔來分享一道 什錦海鮮烏龍麵 溫暖一下囉！
什錦海鮮烏龍麵 材料(兩人份)
烏龍麵 2包
白刺蝦 6尾
蛤蜊 12顆
透抽 1/2隻
鮮蚵 50克
洋蔥 1/2顆
小白菜 1把
雞高湯 2碗
米酒 200cc
洋蔥順紋切後撥好備用
小白菜也先切好，要注意切的順序
蔬菜先處理，才不用一直洗覘版
尤其是現在天氣冷，很不想碰水呀
開始撥蝦殼來煉蝦湯囉！
使用一大匙的沙拉油把蝦殼炒透
等到蝦殼炒到全部透紅後倒入 200cc 的米酒
煮滾後就可以瀝出備用，這碗蝦湯就是今天什錦海鮮烏龍麵的基底
半大匙的沙拉油炒洋蔥
要炒到洋蔥有一點半透明狀才算OK
倒回蝦湯和洋蔥混合
再來就是處理海鮮料，蛤蜊先要入鍋煮開
蛤蜊開口後才是處理透抽和蝦子
透抽和蝦子很容易煮老
海鮮料差不多八分熟就瀝出來
最後再回鍋覆熱就好了
什錦海鮮高湯一碗 「取得」
將 什錦海鮮高湯 和 兩碗雞高湯煮滾
用這超級精華的湯頭來煨烏龍麵更容易入味
記得看包裝上的建議烘煮時間
不同家的建議時間會有差異
小白菜梗也可以這時就下
煮到麵體膨漲起來就倒回先前的海鮮料、鮮蚵、小白菜葉
下一點白胡椒粉(視喜好決定要不要加)，回滾後就可以關火了
鮮蚵和小白菜葉都很快就熟了
要記得試一下味道唷
蛤蜊和高湯都有鹽份了，下鹽時不用太多
盛碗來享用啦！
海鮮味道超極濃郁
而且有運用海鮮高湯和雞高湯來煨煮麵條
光吃烏龍麵就覺得超入味
阿兔！我有問題
可以用拉麵或是家常麵條來煮嗎？
拉麵或是家常麵最好另外用一個熱水鍋先煮個五分熟
再回到高湯裡煨煮，才不會把湯弄的很「濁」
還有什麼料也適合下鍋一起煮咧？
像是鯛魚片、干貝(大手筆)都很適合
另外像是肉絲、貢丸、火鍋料加一點也不錯
阿兔很喜歡魚餃，可以一同下鍋唷！
茼蒿、山茼蒿、高麗菜也可以取代小白菜唷
米酒 200cc 會不會酒味太重？
這些米酒在最開頭煉蝦湯時就下鍋了
長時間沸騰的狀況下酒精差不多都揮發掉了
剩下的一點酒味正好可以幫海鮮除腥
但如果真的很怕酒味的話，也是可以減少用量
加放一點薑末來去除腥味
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熱愛料理的成就感，但討厭繁瑣的步驟；
喜歡看著享受美食的笑容，卻期待用最簡易的方式！
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