#健身 #甜點 | 高蛋白抹茶紅豆蛋糕
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嗜甜如命如我，擁有兩個胃(大部分女生好像都是如此😂)，為了掌握熱量、甜度、健康，在有限範圍內釋放螞蟻嘴的慾望，所以培養出烹飪、烘焙興趣。

這次按照健身巨巨，同樣也是愛吃甜食(尤其抹茶)的男人的要求，設計一款抹茶口味的蛋糕。多次嘗試起士蛋糕，不過整體口感不達要求，猜想是因為原配方就沒有粉類，所以替換呈海綿蛋糕，比例第一次嘗試，就有很不錯的效果。製作非常快速，提供新手參考。

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【營養】
1,508 kcals/ 61p/ 118c/ 86f

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【食材】
蛋白 3顆
蛋黃 3顆
無鹽奶油 35g
蜂蜜 一小匙(可省)
低筋麵粉 70g
抹茶蛋白粉 20g
紅豆 適量

奶油乳酪 125g
抹茶蛋白粉 20g
宇治抹茶粉 10g
蜂蜜 適量

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【步驟】
①蛋黃、蛋白分離，蛋白絕對不能碰到一點蛋黃。蛋白打30秒發出一些大泡泡後，加入一些砂糖(總共分3次加)、蛋白稍微變白發出細泡後加入第二、三次砂糖。最後要打至蛋白霜有光澤感，整個蛋白霜的盆子倒掛也不會掉。整體約需15分鐘(看天氣跟室內溫度)

②蛋黃分三次、一次一顆加入蛋白霜盆中，每次加入都要打勻才能加入第二顆。然後低筋麵粉也分成三次加入，使用翻拌法至無粉粒的狀態即可。加入已經完全融化的奶油液，稍微拌勻。

③6吋圓型烘焙烤模中整圈刷上乾奶油防止沾黏，材料倒進去，由高處往桌上敲使氣體跑出。

④烤模放進預熱160度的烤箱，烤30分鐘後取出放涼。

⑤同時準備乳乳酪抹醬。室溫軟化奶油乳酪，加入兩種抹茶粉拌勻，可以適量添加蜂蜜調整濃稠度。

⑥蛋糕放涼後切半，塗抹紅豆。可以自己熬煮，紅豆泥與紅豆，吃到兩種口感。外面買現成的也可以。

⑦抹茶紅豆蛋糕體，外面抹上抹茶奶油乳酪醬，冰進冰箱一個晚上凝固後，風味超棒。乳酪醬不是死甜感，帶有一點點鹹味，如果想吃更甜，可以多加一點蜂蜜、或是加一些糖粉調整。

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#lovezoechenrecipes #lovezoechen健身食譜 #lovezoechen甜點 @ Taipei, Taiwan

深圳有不少位於高樓嘅咖啡室，「jí-lóu space 幾樓」位於瑞思中心34樓，都屬其中一家網紅店，從窗外望出去正正就是世界之窗。餐廳裝潢簡約，空間不算很大，L字型格局，有部分座位靠近大玻璃窗，有部分為二人細枱及一張長枱。其中有三個隔開的空間，稱不上包房，但可以圍坐約五、六個人。擺放茶几、坐墊、公仔，頗舒適，但中午時間會比陽光會比較曬。

看過不少評語，表示太多人，可能我們當日並非假日，下午茶時間坐了兩小時都沒有其他客人，很自在。餐牌供應飲品、甜點例如件裝蛋糕、千層等，蛋糕價錢合理，反而我覺得飲品比較貴，咖啡、特飲、水果茶、冷泡茶定價RMB¥28-50。

👉百香果朱古力慕絲 RMB¥32
類似款式的蛋糕，深圳都有很多，食過幾家均用差不多製作方法。外面薄薄一層淋醬，內餡為朱古力慕絲、海綿蛋糕及覆盆子夾心。朱古力慕絲預期之中濕潤綿密，味道香濃，混合百香果，味道酸酸甜甜😊海綿蛋糕比例不多，雖然未有明顯口感，總算為蛋糕添一份層次。

敗筆在於墊底的餅乾，味道有點廉價，亦不脆口，只是普通消化餅👎 除此款外，其他蛋糕都用一種類似脆脆的餅底，可能會比較美味。

👉四季烏龍水果茶 RMB¥40
烏龍茶底搭配三種水果，分別為士多啤梨、菠蘿、芒果。一般水果茶於深圳賣到40元的，實在很少見，定價進取。水果份量適中，味道清新，沒有糖水感，士多啤梨切粒再壓碎少少，口感較特別。
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jí-lóu space幾樓 (世界之窗瑞思中心店)
地址：深圳深南大道瑞思中心A座3405室 (地鐵世界之窗站C1出口)

其他深圳高空cafe介紹：
【我在38樓看風景】KONG 空 http://bit.ly/2BuQf54

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#法式甜點線上課程 #吳一無二 #拆解法式甜點結構層次

Tim 師傅是我好想認識的一個甜點老師~
他所製作的甜點外觀樸實卻帶著說不出的精緻感~
沒有華麗前衛視覺感，但是「一看就讓人衝動想吃的的甜點」!
老師在大安區的 ☀WUnique Pâtisserie 法式甜點

則是隱藏在巷弄裡的法式人氣甜點店~
老師最近終於也開了#法式甜點線上課程~
這是媽咪我第一次做達克瓦茲食譜，
看著老師的影片操作，一次就成功了!!!

因為裡頭有大量杏仁粉，外層撒了糖粉烤出脆殼香氣，
達克瓦茲可以搭配各樣的內餡，大家可以自己創作唷~
這次是用我自己做的法式奶油霜內餡
柔軟香甜，口感超級豐富又好好吃!!!
在家裡居然也可以享用到像在宮廷一樣的經典點心啊!

相信很多喜歡烘焙的朋友跟我一樣
想像自己也能有一天在法國學習正統的法式點心
現在不用飛法國，
【每一口都是吳一無二｜為新手打造的法式甜點課】
募資優惠倒數中！

#對新手友善的課程內容
每一個步驟都仔細交代說明，從食材的準備、攪拌的狀態、烘烤的溫度時間，以及各種小疑問，糖粉為什麼要灑兩次呢？打發蛋白分三次加入糖的原因？再搭配影片畫面隨時可以暫停，仔細地的學習基礎的技巧和製作方式!

#針對家用環境設計的課程
課程中的甜點都可以在家裡製作，Tim 師傅也會特別說明家用烤箱的烤溫，只要有一台攪拌機、一台家用烤箱，就可以變身法式甜點店!!!

#食材取得方式非常友善
大多數的人會覺得法式甜點食材一定很高級、很難找到，
但是主廚 Tim 調整了店裡的配方，所有食材都可以在賣場、烘焙行取得。

#有系統地拆解法式甜點的結構層次
法式甜點看似複雜，Tim 師傅將基本元素有系統地講解操作，
包含外層的麵團，塔派、千層、蛋糕、泡芙等~
以及大家也很想學習的綿密奶餡，像是慕斯、甘奈許、凝乳等~
還有包覆甜點外表的淋面以及裝飾等~
每個步驟都有簡單又有效率的製作方式，讓法式甜點一點也不複雜了!!!

✓ 課程內容
*主題一：經典法式甜點
聖多諾黑、翻轉蘋果、焦糖達克瓦茲、經典巧克力塔
*主題二：吳一無二法式甜點
堅果類 栗宴/水果類、楊枝甘露/飲品類、檸啡/巧克力類 五木

☀每一口都是吳一無二｜為新手打造的法式甜點課
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✓ 你可以在這裡吃到吳一無二的甜點：
地址：台北市大安區安和路二段184巷6號
電話：02-2737-1707

[註:影片中製作材料比例為課程食材0.5倍製作6份達克瓦茲]
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❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好，我是潔思米，三個寶貝的全職媽咪，喜愛料理、烘焙。
定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~
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Fa Gao is one of the traditional Lunar New Year cakes in Taiwan. In Mandarin, Fa 發 means getting rich and there is a popular idea that the bigger the crack on the top of the cake, the richer you will be this year.

I hope it's not too late to share the recipe of Fa Gao. It is really simple, delicious, vegan, and oil-free!

為了證明發糕真的很容易做，這次就請從來沒做過發糕的小英下海來試試看，雖然他一開始似乎不情不願，但剪片的時候發現他其實很樂在其中哈哈哈。

影片裡小英的發糕沒有發的很大（雖然他覺得很成功哈哈哈），但這食譜是沒問題的。（可以去我IG看我做的版本）


👉🏻 材料 Please prepare:

- 150g 低筋麵粉 flour (the flour for cakes and pastry. I use the "extra fine sponge flour" from Waitrose).

- 100g 黑糖 brown sugar (I prefer to use a Taiwanese brand, but anything goes)

- 130g 熱水 hot water

- 8g 泡打粉 baking powder

- 模具 cup cake cases and similar size cups/moulds etc.


👉🏻 步驟 Steps:

1. Mix the sugar and water until the sugar has dissolved 混合熱水與黑糖，直到黑糖完全溶解

2. Mix the flour and baking powder, and sieve them into the syrup 泡打粉與麵粉過篩加入黑糖水中

3. Pour it into the mould (I used cupcake paper cases and put them into a teacup of the same size) 麵糊倒入模具 （有些食譜說可以靜待一下讓泡打粉作用再蒸，我自己實驗結果是立刻蒸與靜置過後再蒸沒有太大不同）

4. Use a knife/needle to draw a cross on the top 用針沾油在麵糊上畫十字

5. Use a steam pot to steam the batter for 15 mins (high heat) 放入蒸鍋蒸15分鐘


傳統上發糕要加入比例不等的米粉或米漿，蒸出來之後的糕點散發出迷人的米香。但我這次分享給大家的是純麵粉的食譜，原因是我暫時沒有合適的機器或石磨把米打碎，外面買的現成米粉味道也不是很好，所以乾脆只加麵粉。

堅持要有米粉的讀者，可以嘗試在以下食譜粉類的部分改成25%米粉＋75%的麵粉，一樣會成功。

由於我第一次製作發糕的時候就發的蠻成功的，裂口開開看起來很療癒。我就一直認為這是一道非常容易製作的糕點。我爸拿去家族群組分享我的發糕成果，長輩稱讚做得很好，我當時很疑惑這到底有什麼好稱讚的，不是大家隨便做都會成功嗎？

後來我發現，原來還是有蠻多網友跟朋友有製作發糕失敗的經驗，這一個多月收到很多訊息問我是怎麼做的（其中不乏專業人士）

那我就來分享一下我的幾個心得：

科學方面，我受益於民雄高級農工的科展研究〈發糕膨發條件之探討〉良多，裡面把發糕的膨發原理描述的很清楚。 我想做發糕為什麼不膨，真的有許多眉角需要注意。

心靈方面，做發糕其實也是蠻看人品，就算是一樣的食譜與操作工具，做了這麼多次，也還是無法做到百分之百都膨得很美。掌握科學原理之餘，我想做發糕也是需要心誠則靈。我入鍋蒸之前都稍微祈禱一下，用念力請發糕開花。


幾個製作發糕的重點整理給大家：

1.麵粉的選擇：

我使用專門製作海綿蛋糕的低筋麵粉，裡頭有添加微量膨發原料。在英國的大家我推薦購買等待玫瑰Waitrose的 "extra fine sponge flour" ，其他地區我就不知道要用什麼粉比較好。 提醒一下，每款麵粉的吸水性不同，所以就算完全照我的比例，使用不同麵粉，可能也會有不同的結果。

2.開十字花秘訣：

要讓發糕開的美美的十字花，入鍋蒸之前我會用烤肉串針（或牙籤）沾油在麵糊上畫十字。你不畫發糕也一樣會發，但想要爆裂的整齊，有畫十字的通常比較好看。（等同磅蛋糕製作會在麵糊上畫一條線，讓烤出來裂痕更美觀一樣道理）

以前在餐廳工作，跟著主廚做麵包，麵包發酵前他一定會在麵團上畫十字，說這樣是保佑麵團發得起來。發糕沾油畫十字除了實務面真的有幫助，心靈面上也有喔。

3. 蒸鍋：

我使用蒸鍋不使用電鍋。蒸鍋蒸發糕比起電鍋更能掌握火力，加上透明的蓋子也可以觀察發糕內部的狀態。

請務必注意，蒸發糕前的水最好是已經沸騰（烤箱預熱的概念），蒸煮過程的火力也不能太小。火小發糕不會開花。

4.泡打粉：

發糕沒有添加雞蛋，要讓他膨脹的關鍵就是泡打粉（也有人用酵母）。泡打粉請注意不要過期變質，不然你的發糕是完全發不起來的。

還有小蘇打粉不能代替泡打粉製做發糕，不然會有很可怕的鹼味。

5.發糕的模

我使用杯子蛋糕的紙杯，外層再套上相似大小的茶杯，若只有紙杯會被蒸汽弄的軟爛。 單純使用一般容器的話也不是不行，但請注意可能會有沾黏的問題。

你也可以使用矽膠材質的杯子蛋糕模，這就可以直接入鍋蒸，不用擔心材質軟爛的問題。





#發糕 #fagao #getrichcake #happylunarnewyear #lunarnewyear #vegan #純素甜點

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