🔜向右滑有更多食物🔜
📍Taipei, Taiwan
🏠地點：台北市大安區信義路四段311號1樓
📌店名：山花割烹日式料理
🚘交通方式：從捷運信義安和站5號出口走3分鐘
📞訂位電話：(02)2703-0504
🕖營業時間：週一~週日 1200-1430/1800-2130
🎃注意事項：料理內容會根...
🔜向右滑有更多食物🔜
📍Taipei, Taiwan
🏠地點：台北市大安區信義路四段311號1樓
📌店名：山花割烹日式料理
🚘交通方式：從捷運信義安和站5號出口走3分鐘
📞訂位電話：(02)2703-0504
🕖營業時間：週一~週日 1200-1430/1800-2130
🎃注意事項：料理內容會根據季節做更動。
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🇯🇵精緻無菜單割烹料理🇯🇵
🇯🇵Chefs Special Set Couse🇯🇵
💰價錢：割烹指的是客人直接坐在板前，
可以直接看到廚師料理的一種日式餐館。
這次我點的是山櫻套餐跟無菜單料理。
山櫻套餐包含了先付小品、刺身、前椀、
焚合煮、油物、握壽司六貫、魚介味噌汁跟甘味。
本文僅先介紹焚合煮、油物，
先付小品、刺身、前椀請參考之前的文章。
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🇯🇵割烹料理-刺身part2🇯🇵
🍔好吃度：🌕🌕🌕🌕⚪
🎂感想：採用宜蘭龜山島、生食等級的角蝦製作而成。
角蝦又被稱作小龍蝦、蝦子界的鐵甲武士，
是非常高價的食材，
每年5-8月是角蝦的產季
台灣東部海域300-400m深處比較容易抓的到。
由於角蝦捕撈之後不容易生存，
因此只有在靠近產地的地方才比較容易吃到。
它的口感非常彈牙，
有點像是要反彈你的牙齒一樣的嫩彈，
鮮味會在咬下的同時爆出來，
非常過癮，很好吃。
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🇯🇵割烹料理-焚合煮🇯🇵
🍔好吃度：🌕🌕🌕🌕⚪
🎂感想：焚合煮指的是燉菜或是煮物，
通常使用昆布or柴魚製作湯底的高湯，
並搭配當季的蔬菜魚貝類食用。
特色是將各個食材依照各自的熟成度跟性質的不同，
做不同時間跟方式的調理後，
再擺盤裝飾並食用，
這是為了避免有的食材煮到過爛而做出的應對方式。
主廚採用小巧精緻的「南瓜胡麻豆腐」、
跟以蛋黃包裹住草蝦製作的「草蝦黃生」，
最後再放上烤茄子、燉煮豆子
和用醬油跟柴魚高湯製作的湯底，
揉合出了這道美味的焚合煮。
南瓜胡麻豆腐吃起來的口感介於麻糬跟豆腐中間，
也有點像是日式大福那種會微微拉長的感覺，
咬開的時候會享受到南瓜跟芝麻的香氣。
湯底非常濃郁且帶有一點小辣，
但辣度是非常舒服的那種，
搭配著口感類似於腸粉的草蝦黃生，
海鮮特有的甜度會跟著湯品的溫熱，
逐漸散佈到食用者的身體裡。
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🇯🇵割烹料理-炙燒干貝磯邊燒🇯🇵
🍔好吃度：🌕🌕🌕🌕🌕
🎂感想：外觀非常巨大的干貝，
刷上了店家特調的照燒醬汁後，
再用炭火烤到外酥內軟。
最後再用海苔包起來，
直接一口咬下的料理，
磯邊燒指的就是「用海苔將食材包裹起來」的料理。
甜甜鹹鹹但充滿海味的味道，
一口咬下會直接讓干貝的鮮味迸發出來，
雖然有烤過但裡面還是軟嫩多汁，
配上帶點鹹味的海苔非常好吃。
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👅食記口感為個人主觀感受
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